La tarte flambée alsacienne, ce délice croustillant et savoureux, est l’un des joyaux de la gastronomie française qui mérite toute notre attention. Simple à réaliser mais débordante de saveurs, cette spécialité alsacienne va rapidement devenir l’un de vos plats préférés pour les repas conviviaux.
Quand j’étais plus jeune, mes voyages en Alsace m’ont toujours laissé des souvenirs gourmands impérissables. La tarte flambée, servie directement sur une planche en bois, encore fumante et parfumée, rassemblait toujours les convives dans une ambiance chaleureuse, tout comme notre tarte soleil au fromage lors d’un apéritif convivial. C’est ce petit bout d’Alsace que je vous invite à recréer chez vous aujourd’hui. La finesse de sa pâte, le crémeux de sa garniture et le croquant des lardons créent une harmonie parfaite qui ravira vos papilles. Même si vous n’avez jamais mis les pieds en Alsace, cette recette vous y transportera instantanément. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à voyager gustavement !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte Flambée
La tarte flambée n’est pas seulement délicieuse, elle possède de nombreux atouts qui la rendent irrésistible :
- Simplicité déconcertante : Avec des ingrédients basiques, vous créez un plat d’exception.
- Rapidité de préparation : En moins d’une heure, votre tarte flambée est prête à être dégustée.
- Texture incomparable : Après plusieurs essais, j’ai découvert que la clé d’une tarte flambée réussie réside dans la finesse de la pâte, qui doit être étalée le plus finement possible pour obtenir ce croustillant caractéristique.
- Polyvalence : Elle peut être servie en entrée, en plat principal ou même lors d’un apéritif dînatoire, accompagnée de quelques bouchées de champignons gratinés ou de craquelins aux oignons verts.
- Convivialité garantie : Elle se partage facilement et invite à la conversation.
Notes Sur Les Ingrédients Pour La Tarte Flambée
Voici quelques précisions sur les ingrédients qui feront toute la différence :
Farine : Privilégiez une farine T55, idéale pour les pâtes à pain légères.
Levure de boulangerie : Optez pour de la levure sèche instantanée, plus facile à doser et à conserver.
Lard fumé : Choisissez-le finement tranché pour qu’il cuise parfaitement pendant le court temps de cuisson de la tarte flambée.
Fromage blanc : Je recommande un fromage blanc épais à 40% de matière grasse pour une onctuosité optimale.
Crème fraîche : Préférez une crème épaisse à 30% de matière grasse minimum pour une texture parfaite de la garniture.
Oignons : Les oignons blancs sont traditionnellement utilisés, mais les oignons jaunes fonctionnent également très bien.
Muscade : Utilisez de préférence de la muscade fraîchement râpée pour un arôme plus prononcé.
Comment Préparer Votre Tarte Flambée
Suivez ces étapes simples pour réaliser une tarte flambée authentique :
- Préparez la pâte : Dans un saladier ou dans le bol d’un robot, mélangez 200g de farine, 12cl d’eau tiède, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 sachet de levure de boulangerie et 1/2 cuillère à café de sel.
- Pétrissez : Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Ajustez la consistance si nécessaire en ajoutant un peu de farine si elle colle trop, ou un peu d’eau si elle est trop sèche.
- Laissez reposer : Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante.
- Préparez la garniture : Pendant ce temps, émincez finement 2 oignons en quarts de rondelles et coupez 140g de lard fumé en petits lardons.
- Créez la sauce : Dans un bol, mélangez 100g de fromage blanc, 150g de crème fraîche épaisse (comme pour notre poulet sauce crémeuse), 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de muscade râpée, du sel et du poivre. J’ai appris à mes dépens qu’il faut éviter d’assaisonner trop généreusement en sel, car le lard apportera déjà une belle salinité au plat.
- Préchauffez le four : Réglez votre four à 250°C pour obtenir une cuisson rapide et une pâte croustillante.
- Étalez la pâte : Divisez la pâte en deux et étalez chaque portion très finement sur du papier cuisson pour former deux disques ou rectangles selon votre préférence.
- Garnissez : Répartissez uniformément la préparation crémeuse sur les fonds de tarte, puis parsemez d’oignons émincés et de lardons.
- Enfournez : Faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le dessus commence à caraméliser légèrement.
- Servez immédiatement : La tarte flambée est à son meilleur lorsqu’elle est dégustée bien chaude, dès la sortie du four.
Comment Conserver et Réchauffer Votre Tarte Flambée
Même si la tarte flambée est meilleure dégustée juste après sa cuisson, voici quelques conseils pour la conserver :
- Conservez les restes au réfrigérateur, emballés dans du papier aluminium ou dans un contenant hermétique, pendant maximum 2 jours.
- Pour la congélation, il est préférable de congeler la pâte non cuite séparément de la garniture pour de meilleurs résultats lors de la décongélation.
- Pour réchauffer, utilisez votre four préchauffé à 180°C pendant environ 5-7 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte et lui ferait perdre son croustillant.
Quoi Servir Avec Votre Tarte Flambée
La tarte flambée se suffit souvent à elle-même, mais vous pouvez l’accompagner de :
Une salade de poivrons grillés ou une simple salade verte acidulée pour un contraste rafraîchissant.
Un verre de vin blanc d’Alsace, comme un Riesling ou un Pinot Blanc, sublime ses saveurs.
Des crudités croquantes comme des carottes ou du concombre pour plus de légèreté.
Et pour les gourmands, quelques tranches de saucisses de couenne maison ou de jambon fumé
Foire Aux Questions
Peut-on remplacer le lard par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du bacon ou même de la poitrine fumée finement tranchée.
La tarte flambée est-elle toujours salée ?
Traditionnellement oui, mais il existe des versions sucrées avec des pommes et de la cannelle.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Tout à fait, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Comment obtenir une pâte extra fine ?
Utilisez un rouleau à pâtisserie et n’hésitez pas à vous aider d’un peu de farine pour éviter qu’elle ne colle.
Peut-on ajouter d’autres ingrédients sur la tarte flambée ?
Bien que la recette traditionnelle soit simple, vous pouvez ajouter des champignons, du gruyère râpé ou même des herbes fraîches selon vos goûts.
La tarte flambée est-elle vraiment “flambée” ?
Contrairement à ce que son nom suggère, la tarte flambée n’est pas flambée à l’alcool. Son nom vient de sa cuisson traditionnelle dans un four à bois très chaud, où les flammes léchaient presque la tarte.
Tarte Flambée
Equipment
- Robot pâtissier ou bol pour pétrissage manuel
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Saladier
- Four
- Torchon propre
Ingredients
- 200 g Farine Pour la pâte à pain
- 12 cl Eau tiède Pour la pâte à pain
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive Pour la pâte à pain
- 0.5 sachet Levure de boulangerie Pour la pâte à pain
- 0.5 cuillère à café Sel Pour la pâte à pain
- 2 unités Oignons Émincés en quarts de rondelles
- 140 g Lard fumé Coupé en fins lardons
- 100 g Fromage blanc Pour la garniture
- 150 g Crème fraîche épaisse Pour la garniture
- 1 unité Jaune d'œuf Pour la garniture
- 1 cuillère à café Muscade Pour la garniture
- Au goût Sel Pour la garniture
- Au goût Poivre Pour la garniture
Instructions
- Dans un robot ou à la main, mélangez la farine, l'eau tiède, l'huile d'olive, le sel et la levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Pétrissez pendant 5 minutes.
- Laissez reposer et gonfler la pâte pendant 1 heure à température ambiante sous un torchon propre.
- Préchauffez le four à 250 °C.
- Coupez le lard en fins lardons. Épluchez les oignons et émincez-les en quarts de rondelles.
- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le jaune d'œuf, la muscade, ainsi que du sel et du poivre.
- Étalez la pâte à pain au rouleau pour former deux fonds de tarte ronds ou rectangulaires.
- Nappez les fonds de tarte de la préparation au fromage, puis parsemez d'oignons et de lardons.
- Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.
- Servez les tartes flambées bien chaudes, accompagnées de crudités ou d'une salade verte.