Impossible de résister à l’équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue ! Cette tarte au citron meringuée est mon dessert de prédilection lorsque je veux impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine.
Il y a quelque chose de magique dans la préparation d’une tarte au citron meringuée. L’odeur des zestes de citron qui parfume la cuisine, le crépitement de la pâte sablée sous les doigts, et ce moment où la meringue prend forme sous le fouet… C’est un rituel que j’aime particulièrement, surtout quand le temps se réchauffe et que les papilles réclament de la fraîcheur. Cette recette est un équilibre parfait entre la douceur de la meringue aérienne et l’acidité tonique du citron. Croyez-moi, même si vous n’êtes pas un grand pâtissier, vous allez réussir ce classique de la pâtisserie française qui fait toujours son petit effet à table. Alors, enfilez votre tablier et laissez-moi vous guider pas à pas !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte au Citron Meringuée
Cette tarte au citron meringuée n’est pas seulement délicieuse, elle a aussi de nombreux atouts :
- Équilibre parfait des saveurs : L’acidité du citron contrebalance parfaitement la douceur de la meringue.
- Texture contrastée : Une base croquante, une crème onctueuse et une meringue légère et aérienne.
- Élégance visuelle garantie : Après plusieurs essais, j’ai découvert que former de petits pics avec le dos d’une cuillère donne à la meringue un aspect professionnel, même pour les débutants.
- Recette adaptable : Vous pouvez moduler l’acidité selon vos préférences en jouant sur la quantité de sucre.
- Dessert de saison : Parfait en toute saison, mais particulièrement apprécié au printemps et en été.
Notes sur les Ingrédients pour la Tarte au Citron Meringuée
- Citrons : Privilégiez des citrons non traités pour utiliser le zeste sans risque. Les citrons de Menton ou de Sicile sont particulièrement savoureux, mais des citrons standards feront très bien l’affaire.
- Beurre : Pour une pâte sablée parfaite, utilisez du beurre à température ambiante pour la garniture, mais bien froid pour la pâte.
- Farine : Une farine T55 standard est idéale. J’ai appris à mes dépens qu’une farine trop riche en gluten donne une pâte moins friable et trop élastique pour ce type de tarte.
- Œufs : Préférez des œufs à température ambiante pour la crème au citron, ils se mélangeront mieux.
- Sucre : Pour la meringue, un sucre fin ou du sucre glace permettra d’obtenir une texture plus lisse.
- Maïzena : Ce petit ajout est essentiel pour stabiliser la crème au citron et lui donner sa texture parfaite.
Comment Préparer Votre Tarte au Citron Meringuée
- Préparez la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine (250g), le sucre glace (70g) et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés (125g) et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et formez une boule.
- Laissez reposer la pâte : Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est essentiel pour que la pâte se tienne bien à la cuisson.
- Foncez le moule : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et garnissez-en un moule à tarte de 28 cm. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Cuisez à blanc : Placez du papier sulfurisé sur la pâte et ajoutez des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien assécher le fond.
- Préparez la crème au citron : Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des 3 citrons, le sucre (150g), les 3 œufs et la cuillère à soupe de maïzena. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment.
- Faites épaissir la crème : Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (il doit napper la cuillère). Cela prend généralement 5 à 8 minutes.
- Incorporez le beurre : Hors du feu, ajoutez le beurre (100g) coupé en morceaux et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
- Montez les blancs en neige : Dans un bol propre et sec, battez les 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre (150g) tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Assemblez la tarte : Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi, puis recouvrez de meringue en formant des pics décoratifs avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
- Dorez la meringue : Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Surveillez attentivement car la meringue peut colorer très rapidement.
Comment Conserver Votre Tarte au Citron
- Conservation au réfrigérateur : La tarte se conserve parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte légèrement (pas hermétiquement pour éviter que la meringue ne ramollisse).
- Congélation : Je ne recommande pas de congeler cette tarte, la meringue et la crème au citron perdraient en texture et en saveur.
- Timing idéal : Pour un résultat optimal, préparez la tarte quelques heures avant de la servir afin que les saveurs se développent, mais pas trop longtemps à l’avance pour que la meringue reste aérienne.
Quoi Servir avec Votre Tarte au Citron Meringuée
Délicate et acidulée, la tarte au citron meringuée est un dessert qui se suffit à lui-même, mais qui peut être sublimé avec des accompagnements bien choisis. Un sorbet à la framboise ou une duo fruits rouges et mascarpone renforcent sa fraîcheur, tandis qu’un fondant au chocolat offre un contraste intense et fondant. Pour le côté croquant, testez les macarons à la noix de coco ou servez la tarte avec un thé vert glacé au gingembre pour une fin de repas toute en légèreté.
Foire Aux Questions
Peut-on utiliser des citrons verts (limes) à la place des citrons jaunes ?
Oui, c’est possible mais l’acidité sera plus prononcée. Ajoutez alors un peu plus de sucre dans la crème.
Comment éviter que la meringue ne pleure ?
Assurez-vous que le fond de tarte et la crème au citron soient complètement refroidis avant d’ajouter la meringue.
Ma crème au citron n’épaissit pas, que faire ?
Vérifiez que vous avez bien ajouté la maïzena et continuez à chauffer tout en remuant. Si nécessaire, ajoutez une demi-cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, mais gardez à l’esprit que la meringue sera moins aérienne. Une solution est de préparer la pâte et la crème la veille, puis d’ajouter la meringue le jour même.
Comment obtenir une meringue plus stable ?
Vous pouvez opter pour une meringue italienne (où le sucre est cuit) plutôt qu’une meringue française pour une tenue plus longue.
Tarte au Citron Meringuée
Equipment
- Moule à tarte
- Casserole
- Batteur électrique
- Four
- Film plastique
- Spatule
- Bol
Ingredients
- 250 g Farine Pour la pâte
- 125 g Beurre froid Coupé en dés, pour la pâte
- 70 g Sucre glace Pour la pâte
- 1 unité Œuf Pour la pâte
- 1 pincée Sel Pour la pâte
- 3 unités Citrons Jus et zeste, pour la garniture
- 150 g Sucre Pour la garniture au citron
- 3 unités Œufs Pour la garniture au citron
- 1 cuillère à soupe Maïzena Pour épaissir la garniture
- 100 g Beurre Pour la garniture au citron
- 3 unités Blancs d'œufs Pour la meringue
- 150 g Sucre Pour la meringue
- 1 pincée Sel Pour la meringue
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'œuf et mélangez jusqu'à former une boule de pâte.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
- Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre, les œufs et la maïzena.
- Faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé.
- Versez la garniture au citron sur la pâte cuite et lissez la surface. Laissez refroidir.
- Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et lisse.
- Étalez la meringue sur la garniture au citron en formant des pics avec une spatule.
- Enfournez la tarte à 180 °C pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
- Laissez refroidir la tarte avant de la couper en parts et servez.