On va préparer ensemble un trésor de la cuisine de rue niçoise, une merveille de simplicité qui sent bon les vacances et les apéritifs qui s’éternisent. Je parle bien sûr de la fameuse recette socca de Nice, cette grande et fine galette dorée à base de farine de pois chiches. C’est bien plus qu’une simple recette pour moi ; c’est un véritable concentré de souvenirs et de convivialité.
Imaginez la scène : une promenade sur le Cours Saleya à Nice, l’air est doux, et soudain, cette odeur irrésistible qui émane d’un four à bois. C’est l’appel de la socca, servie brûlante dans un cornet en papier, simplement assaisonnée de poivre noir. Croustillante sur les bords, incroyablement moelleuse à l’intérieur… un pur délice ! Cette expérience, j’ai voulu la recréer dans ma propre cuisine, pour retrouver un peu de cette magie au quotidien. Et la bonne nouvelle, c’est que c’est incroyablement facile à faire à la maison. Avec cette recette de socca, je vous promets un petit voyage gustatif sans quitter votre cuisine. Alors, prêts à mettre un peu de soleil dans votre assiette ?
Pourquoi vous allez adorer cette socca de Nice ?
C’est une de ces socca de Nice que je fais et refais sans jamais m’en lasser. Elle a ce petit « je ne sais quoi » qui séduit à tous les coups. Voici pourquoi elle deviendra vite un classique chez vous aussi :
- Tellement simple à préparer : Avec seulement 4 ingrédients de base (farine de pois chiches, eau, huile, sel), vous obtenez un résultat bluffant. Pas besoin d’être un chef étoilé !
- Naturellement sans gluten et vegan : C’est la gourmandise parfaite qui met tout le monde d’accord, idéale pour les personnes intolérantes au gluten ou suivant un régime végétalien.
- Ultra polyvalente : Délicieuse seule à l’apéritif, elle peut aussi servir de base pour une garniture, comme une pizza, ou être accompagnée de notre tartare de crevettes pour une touche fraîche et iodée, ou accompagner une belle salade composée pour un repas léger.
- Un goût de vacances garanti : Chaque bouchée de cette galette de pois chiche vous transporte instantanément sur un marché provençal. C’est simple, authentique et terriblement réconfortant.
Notes sur les ingrédients pour une socca de Nice parfaite
La magie de cette recette de socca de Nice réside dans la qualité de ses quelques ingrédients. Pas de chichis, juste de bons produits !
- Farine de pois chiches : C’est l’étoile de la recette. On la trouve désormais très facilement en supermarché bio ou classique, ou dans les épiceries orientales. Sa qualité est primordiale pour le goût final.
- Eau : De l’eau du robinet, tout simplement. Elle sert à hydrater la farine pour créer la pâte.
- Huile d’olive : Choisissez une huile d’olive vierge extra avec un joli fruité. Elle parfume délicatement la pâte et assure ce croustillant incomparable.
- Sel et poivre noir : Indispensables pour relever le goût assez doux de la farine de pois chiches. Je vous recommande vivement d’utiliser du poivre noir fraîchement moulu au moment de servir, ça change tout !
- Romarin frais (optionnel) : Une touche provençale que j’adore. Si vous en avez sous la main, n’hésitez pas, il parfume divinement la socca pendant la cuisson.
Comment préparer la socca de Nice ?
Suivez ces étapes simples pour réussir votre galette de pois chiche à la perfection. Le secret ? Une pâte bien reposée et un four très, très chaud !
- Le mélange initial : Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches.
- L’hydratation : Creusez un puits et ajoutez progressivement l’eau tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être assez liquide, semblable à une pâte à crêpes.
- L’assaisonnement : Incorporez l’huile d’olive, le sel, le poivre et le romarin haché (si vous en utilisez). Mélangez une dernière fois.
- Le repos crucial : Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
- Le préchauffage : Préchauffez votre four à 220 °C (Thermostat 7-8) en mode gril si possible. C’est très important : placez votre plaque de cuisson ou votre poêle en fonte (d’environ 28-30 cm de diamètre) à l’intérieur du four pour qu’elle soit brûlante.
- La cuisson : Sortez la plaque du four avec précaution. Huilez-la généreusement, puis versez-y une fine couche de pâte (environ 1 cm).
- Le secret du grésillement : Faites-moi confiance sur ce point : vous saurez que votre plaque est assez chaude quand la pâte grésille légèrement en la versant. C’est ce choc thermique qui crée le fond parfaitement saisi et légèrement croustillant.
- Dorer au four : Enfournez tout en haut du four, le plus près possible du gril. Laissez cuire 10 à 15 minutes. La socca doit être bien dorée sur le dessus et les bords doivent être croustillants.
- Le service : Sortez la socca du four, laissez-la tiédir une minute à peine, puis coupez-la en morceaux irréguliers.
- La dégustation : Servez immédiatement, généreusement saupoudré de poivre noir du moulin.
Conseils de conservation pour votre socca de Nice
La socca est vraiment meilleure dégustée à la sortie du four. Cependant, s’il vous en reste, ne la jetez surtout pas ! Vous pouvez la conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour la réchauffer, oubliez le micro-ondes qui la rendrait toute molle. Passez-la quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse ou sous le gril du four pour lui redonner un peu de son croustillant.
Avec quoi déguster votre socca de Nice ?
Même si elle se suffit à elle-même, voici quelques idées pour l’accompagner et varier les plaisirs :
- Une tapenade noire ou verte : Le classique des apéritifs provençaux, à proposer avec des bruschettas à la tapenade et burrata.
- Des anchois marinés : Pour une touche marine et salée qui réveille les papilles. Ou essayez notre tartare de crevettes en alternative.
- Une salade de roquette : Un peu de poivre, un filet de vinaigre balsamique et quelques copeaux de parmesan — ou une salade niçoise facile pour rester dans l’ambiance locale.
- Un fromage de chèvre frais : Parfait avec la socca encore tiède, ou pour varier, servez avec une salade de betterave, chèvre et noix.
- Un verre de rosé de Provence : Faut-il vraiment le préciser ? Ou accompagnez de notre rouge grütte, un dessert fruité pour clôturer en douceur.
Foire aux questions (FAQ)
- Ma socca est trop épaisse et pâteuse, pourquoi ? Il est probable que vous ayez mis une couche de pâte trop épaisse dans le moule. La socca doit être fine (idéalement moins de 1 cm) pour bien cuire et devenir croustillante.
- Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, absolument ! Vous pouvez préparer la pâte le matin pour le soir, ou même la veille. Conservez-la simplement au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant la cuisson.
- Puis-je remplacer la farine de pois chiches par une autre farine ? Non, pour faire une vraie socca, la farine de pois chiches est indispensable. C’est elle qui donne son goût et sa texture si caractéristiques à cette recette.
- Ma socca n’est pas croustillante. Quelle est l’erreur ? Le plus souvent, c’est un problème de température. Votre four et votre plaque/poêle doivent être extrêmement chauds avant de verser la pâte pour bien la saisir.
- Est-ce vraiment nécessaire de laisser reposer la pâte ? Oui, et j’insiste sur ce point ! J’ai appris (parfois à mes dépens !) que ce temps de repos permet à la farine de s’hydrater complètement, ce qui donne une texture beaucoup plus lisse et évite le côté granuleux. Une fois, pressée par le temps, j’ai zappé cette étape et la différence était vraiment flagrante au niveau de la mâche.
Socca de Nice
Equipment
- Bol de mélange
- Fouet
- Plaque de cuisson ou poêle en fonte
- Four
Ingredients
- 250 g Farine de pois chiches
- 750 ml Eau
- 60 ml Huile d'olive Une partie pour la pâte, une autre pour graisser la plaque
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Poivre noir Fraîchement moulu de préférence
- 1 cuillère à café Romarin frais Haché finement (optionnel)
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiches, l'eau, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le romarin si utilisé.
- Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 220 °C avec une plaque ou une poêle en fonte à l'intérieur.
- Une fois chaude, retirez la plaque, huilez légèrement puis versez la pâte en une couche uniforme (1 cm).
- Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la socca soit dorée et croustillante. Vous pouvez la retourner en cours de cuisson si nécessaire.
- Laissez tiédir légèrement, coupez en morceaux et servez avec du poivre noir.