Name: Sauté de Veau aux Olives
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 600 g Épaule de veau (En morceaux); 100 g Lardons; 1 unité Oignon (Émincé finement); 1 gousse Ail (Écrasée); 1 cuillère à soupe Farine (Pour épaissir la sauce); 15 cl Vin blanc (Sec de préférence); 100 g Olives vertes (Ou 50g d'olives noires et 50g d'olives vertes); 1 cuillère à café Graines de fenouil (Ou 1 cuillère à café de pastis); 1 unité Bouquet garni (Thym, laurier, persil); 1 cuillère à soupe Concentré de tomates; Au goût Sel; Au goût Poivre; 2 cuillères à soupe Huile d'olive (Pour la cuisson)

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Le sauté de veau aux olives est l’un de ces plats qui réchauffent l’âme autant que le corps. Cette recette traditionnelle française combine la tendreté du veau avec la saveur unique des olives pour créer un plat réconfortant qui évoque instantanément les repas de famille du dimanche.

Qui n’a jamais été séduit par les effluves d’un bon sauté mijotant doucement dans la cuisine ? C’est l’un de ces plats qui me rappellent immédiatement les repas chez ma grand-mère, où le temps semblait s’arrêter au rythme des petites bulles remontant à la surface de la cocotte. Le mariage du veau fondant et des olives légèrement acidulées crée une harmonie parfaite, à l’image de notre lapin à la moutarde et à la crème, un autre classique mijoté aux accents traditionnels., rehaussée par les notes anisées du fenouil.

Pourquoi vous allez adorer ce sauté de veau aux olives ?

Avant même de vous dévoiler les secrets de préparation, laissez-moi vous expliquer pourquoi cette recette mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire.

Saveurs complexes et équilibrées : Le mélange du veau tendre, des olives savoureuses et des aromates crée un profil gustatif irrésistible.
Préparation simple : Malgré son goût sophistiqué, ce plat est étonnamment facile à réaliser.
Idéal pour recevoir : Après plusieurs essais, j’ai découvert que ce plat est encore meilleur préparé la veille, ce qui en fait l’option parfaite pour recevoir sans stress !
Source de protéines de qualité : Le veau apporte des protéines essentielles tout en restant tendre et digeste.
Polyvalent pour les accompagnements : Ce plat s’accorde avec une multitude de garnitures pour varier les plaisirs.

Notes sur les ingrédients pour ce sauté de veau aux olives ?

Épaule de veau : Optez pour des morceaux bien persillés qui resteront moelleux après la cuisson. L’épaule est idéale car elle devient fondante avec la cuisson lente.

Lardons : Ils apportent une saveur fumée subtile qui complète parfaitement le veau. Préférez des lardons nature plutôt que fumés pour ne pas dominer les autres saveurs.

Olives : J’utilise généralement un mélange d’olives vertes et noires. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec uniquement des olives vertes ou noires, mais le mélange des deux types offre vraiment une palette aromatique plus intéressante et une belle présentation dans l’assiette.

Graines de fenouil : Elles apportent une note anisée délicate. Si vous n’en avez pas, le pastis est un excellent substitut.

Vin blanc : Choisissez un vin sec que vous aimeriez boire. La qualité du vin influencera directement celle de votre sauce.

Bouquet garni : Un classique composé de thym, laurier et persil qui parfumera délicatement votre préparation.

Comment préparer votre sauté de veau aux olives ?

Préparez les olives en les faisant blanchir dans l’eau bouillante pendant 15 secondes – une astuce qu’on retrouve aussi dans notre paleron de bœuf braisé pour adoucir certains ingrédients. Cette étape permet d’atténuer légèrement leur amertume. Égouttez-les et réservez.
Émincez l’oignon finement et écrasez la gousse d’ail. Ces aromates vont constituer la base aromatique de votre plat.
Faites dorer la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les lardons et laissez colorer à feu moyen-doux. Ne surchargez pas la cocotte pour permettre une belle coloration.
Incorporez l’oignon et l’ail à la préparation et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Saupoudrez de farine et mélangez bien pendant 2-3 minutes. La farine va permettre d’épaissir la sauce et de lier tous les éléments entre eux.
Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les graines de fenouil ou le pastis. Ce processus permet de récupérer tous les sucs de cuisson qui se sont formés au fond de la cocotte.
Ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur de la viande, puis incorporez le concentré de tomates et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 1h30, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que la préparation n’attache.
Incorporez les olives après ce temps de cuisson et poursuivez pour 30 minutes supplémentaires à feu très doux.
Vérifiez l’assaisonnement avant de servir et ajustez si nécessaire. La sauce doit être onctueuse et savoureuse.

Comment conserver et réchauffer votre sauté de veau aux olives ?

Ce sauté de veau aux olives se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois dans des portions individuelles pour plus de praticité.

Pour le réchauffage, utilisez de préférence une casserole à feu doux en ajoutant un peu d’eau si la sauce s’est épaissie. Couvrez et laissez réchauffer lentement pour préserver toutes les saveurs et la tendreté de la viande.

Quoi servir avec ce sauté de veau savoureux ?

Des tagliatelles fraîches : Leur texture soyeuse est parfaite pour absorber la délicieuse sauce de ce sauté.
Une polenta crémeuse : Son goût doux et sa texture onctueuse contrastent agréablement avec les saveurs prononcées du plat.
Du riz basmati : Simple et efficace, il accompagne parfaitement ce plat sans en masquer les saveurs – comme dans notre saumon à la toscane.
Des pommes de terre vapeur : Parsemées de persil frais, elles constituent un accompagnement traditionnel et réconfortant, tout comme nos pommes de terre rôties aux herbes.
Une salade verte assaisonnée : Sa fraîcheur apporte un contraste bienvenu avec la richesse du sauté, ou testez notre salade de lentilles et feta pour une touche plus originale.

Foire aux questions

Peut-on utiliser une autre viande que le veau ?
Oui, cette recette fonctionne très bien avec du porc ou même du poulet. Ajustez simplement le temps de cuisson en fonction de la viande choisie.

Comment savoir si mon sauté est bien cuit ?
Le veau doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 15-30 minutes.

Peut-on remplacer le vin blanc ?
Vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille ou de légumes, mais le vin apporte une acidité et une profondeur de goût difficiles à reproduire autrement.

Faut-il dénoyauter les olives ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela rend le plat plus facile à déguster. Si vous gardez les noyaux, prévenez vos convives !

Ce plat est-il meilleur réchauffé ?
Absolument ! Comme la plupart des plats mijotés, les saveurs se développent et s’harmonisent avec le temps. Préparez-le idéalement la veille pour un résultat optimal.