Sauté de Veau aux Olives
Un plat savoureux et riche en protéines, ce sauté de veau aux olives est un plat traditionnel français parfait pour un repas réconfortant et nutritif.
Equipment
- Cocotte
- Casserole
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingredients
- 600 g Épaule de veau En morceaux
- 100 g Lardons
- 1 unité Oignon Émincé finement
- 1 gousse Ail Écrasée
- 1 cuillère à soupe Farine Pour épaissir la sauce
- 15 cl Vin blanc Sec de préférence
- 100 g Olives vertes Ou 50g d'olives noires et 50g d'olives vertes
- 1 cuillère à café Graines de fenouil Ou 1 cuillère à café de pastis
- 1 unité Bouquet garni Thym, laurier, persil
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomates
- Au goût Sel
- Au goût Poivre
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive Pour la cuisson
Instructions
- Faire blanchir les olives : Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition et plongez-y les olives pendant 15 secondes. Égouttez-les et réservez.
- Pelez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez la gousse d'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez les morceaux de veau ainsi que les lardons. Faites dorer le tout à feu doux.
- Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé dans la cocotte. Prolongez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
- Saupoudrez de farine et mélangez pendant encore 2 à 3 minutes pour bien enrober la viande.
- Ajoutez le vin blanc et les graines de fenouil (ou le pastis). Complétez avec de l'eau jusqu'à hauteur de la viande.
- Incorporez le concentré de tomates, le bouquet garni, puis salez et poivrez à votre goût.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant délicatement de temps en temps.
- Après 1h30 de cuisson, ajoutez les olives réservées et prolongez la cuisson de 30 minutes.
- Vérifiez l'assaisonnement, ajustez si nécessaire, et servez chaud avec l'accompagnement de votre choix (pommes de terre, riz, pâtes ou légumes).
Notes
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une version plus rustique, vous pouvez ajouter des carottes et du céleri à la préparation.