Dans un grand bol, séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs. Cette étape est cruciale - la moindre trace de jaune empêchera vos blancs de monter correctement.

Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille. Battez énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, presque crémeux et ait doublé de volume. La première fois que j'ai fait ce tiramisu, j'ai sous-estimé cette étape - prenez vraiment le temps de battre, c'est ce qui donne cette texture aérienne si caractéristique.

Incorporez délicatement le mascarpone au mélange de jaunes. J'aime utiliser une spatule en silicone et faire des mouvements enveloppants pour garder autant d'air que possible dans la préparation.

Dans un autre bol parfaitement propre et sec, montez les blancs en neige ferme. Le test que j'utilise toujours : vous devriez pouvoir retourner le bol au-dessus de votre tête sans que les blancs ne tombent (mais faites-le à vos risques et périls !).

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone en trois fois, en utilisant une spatule et des mouvements du bas vers le haut. La clé ici est la douceur - nous voulons garder toute cette belle aération que vous avez créée.

Préparez votre café fort et laissez-le refroidir complètement. Un jour, pressée, j'ai utilisé du café encore tiède et mes biscuits sont devenus trop mous - leçon apprise !

Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café refroidi - littéralement une seconde de chaque côté suffit. Un trempage trop long donnera un tiramisu pâteux plutôt que ce contraste de textures que nous recherchons.

Disposez une couche de biscuits trempés au fond de votre plat, en les serrant légèrement.

Étalez la moitié de votre préparation au mascarpone sur les biscuits en une couche uniforme.

Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits trempés dans le café.

Terminez par une dernière couche de crème au mascarpone, en lissant bien la surface avec une spatule.

Couvrez le plat de film alimentaire (en veillant à ce qu'il ne touche pas la surface de la crème) et réfrigérez pendant au moins 4 heures. Je préfère personnellement le laisser toute une nuit - le parfum du café s'intensifie et imprègne merveilleusement les biscuits.

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus de cacao en poudre non sucré à l'aide d'un tamis pour éviter les grumeaux. J'aime créer une couche assez épaisse pour ce contraste d'amertume avec la douceur de la crème.

Parsemez de chocolat noir râpé sur le dessus pour une touche gourmande supplémentaire.

Coupez en portions et servez frais. J'utilise toujours un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour des tranches parfaitement nettes.