Profiteroles Françaises Classiques
Découvrez la recette authentique des profiteroles françaises classiques, un dessert irrésistible composé de choux croustillants garnis d'une crème pâtissière onctueuse et nappés d'une ganache au chocolat riche.
Equipment
- Casserole moyenne
- Cuillère en bois
- Bol de mélange
- Poche à douille
- Douille ronde large
- Plaques à pâtisserie
- Papier parchemin
- Grille de refroidissement
- Bol résistant à la chaleur
Ingredients
Pour la pâte à choux
- 240 ml eau
- 115 g beurre non salé
- 1/4 cuillère à café sel
- 120 g farine tout usage
- 4 gros œufs à température ambiante
Pour la crème pâtissière à la vanille
- 480 ml lait entier
- 100 g sucre granulé
- 4 jaunes d'œufs
- 30 g fécule de maïs
- 2 cuillères à café extrait de vanille pure
- 240 ml crème épaisse fouettée
Pour la ganache au chocolat
- 225 g chocolat noir de qualité haché
- 240 ml crème épaisse
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
- Dans une casserole moyenne, combiner l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule lisse qui se détache des parois de la casserole.
- Remettre sur le feu et cuire pendant 1-2 minutes en remuant constamment pour sécher la pâte.
- Transférer la pâte dans un bol de mélange et laisser refroidir pendant 5 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et brillante.
- Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ronde large. Former des ronds de 4 cm de diamètre sur les plaques préparées, en les espaçant de 5 cm.
- Enfourner pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Percer chaque chou avec la pointe d'un petit couteau pour libérer la vapeur et laisser refroidir complètement sur une grille.
- Dans une casserole, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse légèrement.
- Dans un bol, fouetter ensemble le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
- Verser graduellement le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Incorporer délicatement la crème fouettée jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux.
- Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute, puis remuer jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Couper les choux refroidis horizontalement en deux moitiés. Remplir la base avec la crème pâtissière.
- Tremper le dessus de chaque profiterole dans la ganache au chocolat. Remettre les moitiés supérieures en place.
- Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit prise, environ 30 minutes. Disposer sur un plat de service et saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Notes
Pour une pâte à choux parfaite, assurez-vous que les œufs sont à température ambiante et incorporez-les un par un. Laisser la pâte refroidir légèrement avant d'ajouter les œufs évite qu'ils ne cuisent. Pour la crème pâtissière, remuer constamment pendant la cuisson est essentiel pour éviter les grumeaux. La ganache peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement si nécessaire.