Poitrine de dinde glacée canneberge-orange
Une poitrine de dinde juteuse et savoureuse, nappée d'un glaçage sucré et acidulé à la canneberge et à l'orange, parfaite pour les occasions spéciales.
Equipment
- Casserole
- Bol
- Rôtissoire
- Thermomètre à viande
Ingrédients
Poitrine de dinde
- 1.4-1.8 kg Poitrine de dinde, avec os et peau
Glaçage canneberge-orange
- 300 g Canneberges fraîches
- 240 ml Jus d'orange
- 170 g Miel
- 2 cuillères à soupe Zeste d'orange
Assaisonnement
- 2 gousses Ail, haché
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe Romarin frais haché
- 1 cuillère à soupe Feuilles de thym frais
- au goût Sel
- au goût Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
- Dans une petite casserole, combiner les canneberges, le jus d'orange, le miel et le zeste d'orange. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe. Laisser refroidir.
- Sécher la poitrine de dinde avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre.
- Décoller la peau de la poitrine de dinde et frotter la moitié du mélange d'herbes sous la peau. Étaler le reste du mélange sur la peau et à l'intérieur de la cavité.
- Placer la poitrine de dinde dans une rôtissoire, côté peau vers le haut.
- Rôtir pendant 20 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C dans la partie la plus épaisse.
- Durant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonner la poitrine de dinde avec le glaçage canneberge-orange toutes les 10 minutes.
- Retirer du four, laisser reposer 15 à 20 minutes, puis découper et servir.
Notes
Pour une dinde plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner la veille au soir.