Nouilles Ramen Haute Protéine
Préparez un bol de ramen copieux et riche en protéines avec cette recette facile à suivre. Parfait pour un repas satisfaisant et nutritif.
Equipment
- Grande casserole
- Casserole séparée
- Poêle
- Bain de glace
Ingrédients
Pour le Bouillon et la Base
- 1 litre Bouillon de poulet pour plus de protéines et de collagène
- 340 g Protéine au choix poitrine de poulet tranchée, poitrine de porc ou tofu ferme
- 2 cuillères à soupe Huile pour le brunissage de Maillard
- 3 gousses Ail hachées
- 2.5 cm Gingembre râpé
- 2 cuillères à soupe Sauce soja
- 1 cuillère à soupe Pâte de miso
Pour les Nouilles et les Garnitures
- 400 g Nouilles ramen fraîches
- 100 g Bok choy haché
- 1 Carotte en julienne
- 125 g Edamame optionnel
- 2 cuillères à soupe Huile de sésame pour arroser
- Feuilles d'algue pour garnir, optionnel
- Huile de chili pour épicer, optionnel
- Graines de sésame pour garnir
Instructions
- Dans votre plus grande casserole, remplissez d'eau et ajoutez des morceaux de poulet ou de porc pour enrichir le bouillon, ainsi que des champignons shiitake séchés pour un goût umami. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux pour mijoter.
- Dans une poêle séparée, chauffez à feu moyen et ajoutez de l'huile et de l'ail. Faites cuire votre choix de protéine jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit (poulet : 6-8 minutes, porc : 8-10 minutes, tofu : 5-7 minutes). Retirez, tranchez et réservez.
- Réduisez le bouillon à un léger frémissement avec de petites bulles. Laissez mijoter pendant au moins 4 heures, jusqu'à 6 heures pour une meilleure extraction (ou utilisez du bouillon de poulet préfabriqué).
- À mi-parcours, vérifiez que le bouillon est juste à frémir et ajustez la flamme si nécessaire.
- Préparez les œufs mollets en les faisant bouillir pendant 6-7 minutes, puis transférez-les dans un bain de glace. Écalez et réservez.
- Dans une casserole séparée, portez de l'eau à ébullition, ajoutez les nouilles et l'edamame (si utilisé) et remuez doucement. Faites cuire selon les instructions du paquet, puis égouttez.
- Versez lentement le bouillon chaud dans des bols de service. Ajoutez la sauce soja et la pâte de miso au goût, en fouettant pour combiner.
- Ajoutez les nouilles et l'edamame dans les bols avec le bouillon.
- Garnissez de protéines tranchées, d'œufs mollets coupés en deux, de bok choy, de carottes en julienne et d'oignons verts.
- Arrosez d'huile de sésame et garnissez de feuilles d'algue, de graines de sésame et d'huile de chili si désiré.
Notes
Cette recette sert 2 grands bols avec plus de 35 grammes de protéines chacun. La température est essentielle - utilisez un feu doux et lent pour éviter de brûler. Le bouillon doit avoir de petites bulles, pas une ébullition forte. Laissez reposer les protéines avant de les trancher pour des résultats plus juteux. Le bouillon de poulet ajoute des protéines et du collagène supplémentaires. Ajouter 3 œufs au lieu de 2 augmente considérablement la teneur en protéines.