Gâteau au fromage avec crumble aux bleuets et au citron
Ce cheesecake crémeux au citron et aux myrtilles, surmonté d'un crumble croustillant, est un dessert parfait pour le printemps. Il offre un contraste de textures et de saveurs, et peut être préparé à l'avance.
Equipment
- Moule à charnière
- Batteur électrique
- Grand bol
- Spatule
Ingredients
Pour la croûte
- 200 g Biscuits Graham ou biscuits à la cuillère écrasés
- 85 g Beurre fondu
- 2 c. à soupe Sucre
Pour le crumble
- 100 g Farine
- 75 g Sucre brun
- 50 g Flocons d'avoine
- 75 g Beurre froid, coupé en dés
Pour la garniture au fromage
- 900 g Fromage à la crème ramolli
- 200 g Sucre
- 3 c. à soupe Fécule de maïs
- 1 c. à café Extrait de vanille
- 3 c. à soupe Jus de citron frais
- 1 c. à soupe Zeste de citron
- 4 grands Oeufs
- 150 g Myrtilles fraîches ou surgelées
Instructions
- Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez légèrement un moule à charnière de 23 cm.
- Pour la croûte : Dans un bol moyen, mélangez les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre. Pressez fermement le mélange au fond du moule préparé.
- Pour le crumble : Dans un bol séparé, mélangez la farine, le sucre brun et les flocons d'avoine. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réservez.
- Pour la garniture au fromage : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli et le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporez la fécule de maïs, l'extrait de vanille, le jus de citron et le zeste de citron.
- Ajoutez les œufs un par un, en battant juste assez pour incorporer après chaque ajout. Ne mélangez pas trop.
- Versez la moitié de la garniture au fromage sur la croûte. Saupoudrez la moitié des myrtilles sur le dessus, puis la moitié du mélange de crumble.
- Versez le reste de la garniture au fromage. Ajoutez le reste des myrtilles et le reste du crumble.
- Enveloppez le fond du moule à charnière dans du papier d'aluminium pour éviter les fuites d'eau si vous utilisez un bain-marie (facultatif, mais recommandé pour une cuisson uniforme et pour éviter les fissures).
- Placez le moule dans un plus grand plat allant au four. Versez de l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière. Enfournez pour 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant.
- Éteignez le four et laissez la porte légèrement entrouverte. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 heure. Retirez du bain-marie et laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de démouler et de servir.
Notes
Pour éviter les fissures, ne mélangez pas trop la garniture au fromage et laissez le cheesecake refroidir lentement. Pour garder le crumble croustillant, ajoutez-le juste avant de servir si vous prévoyez de le réfrigérer pendant longtemps. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas avant de les ajouter à la garniture.