Quand le soleil pointe le bout de son nez, mon envie d’une douceur acidulée et fraîche se fait sentir. C’est là que mes Mini Cheesecakes au Citron entrent en scène ! J’ai mis au point cette recette il y a quelques années, cherchant à recréer cette sensation de légèreté trouvée dans les pâtisseries artisanales. Le résultat ? De petits délices crémeux qui éclatent en bouche avec une saveur de citron vive, le tout sur une base biscuitée craquante. Ce sont vraiment les petits gâteaux parfaits pour égayer un brunch, clore un dîner en beauté, ou juste pour un petit plaisir gourmand après-midi. Chaque bouchée est une petite invitation au voyage, qui rappelle les journées ensoleillées. Je suis tellement fière de cette recette et j’ai hâte que vous l’essayiez.
Pourquoi vous allez adorer ces Mini Cheesecakes au Citron
Alors, pourquoi cette recette est-elle une pépite ? Laissez-moi vous dire :
- Ils sont super faciles à préparer, parfait quand on manque de temps.
- Le goût frais et acidulé du citron réveille les papilles, un vrai délice !
- Leur petite taille les rend parfaits pour les fêtes et les buffets.
- La texture est irrésistiblement crémeuse, un vrai moment de bonheur.
- Ils font toujours leur petit effet, un dessert qui séduit à coup sûr.
Ingrédients essentiels pour vos Mini Cheesecakes au Citron
Pour créer ces petites merveilles, j’ai sélectionné des ingrédients simples mais qui font toute la différence. Vous aurez besoin de deux parties : la croûte et la crème. Pour la base, mélangez 150g de miettes de biscuits Graham avec 50g de sucre et une demi-cuillère à café de cannelle si vous aimez. Ensuite, incorporez 60g de beurre fondu. Pour la garniture, prévoyez 450g de bon fromage à la crème bien ramolli, c’est crucial pour une texture lisse. Ajoutez-y 100g de sucre, puis deux gros œufs un par un. Complétez avec 60g de crème sure, 60g de crème épaisse pour le crémeux, le zeste et 30ml de jus d’un citron frais. Une cuillère à café d’extrait de vanille et une pincée de sel viennent parfaire la saveur. Simple, n’est-ce pas ?
Préparation étape par étape des Mini Cheesecakes au Citron
Allez, mettons la main à la pâte ! Ces étapes sont super simples, je vous le promets.
Préparation de la base croquante
On commence par préchauffer le four à 160°C. Pendant ce temps, préparez votre moule à muffins avec des petites caissettes en papier. Dans un bol, mélangez bien vos miettes de biscuits, le sucre et la cannelle si vous en mettez. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Il faut que ça ressemble à du sable mouillé. Mettez une bonne cuillère de ce mélange dans chaque empreinte de moule. Tassez bien au fond avec le dos d’une cuillère.
Confection de la garniture crémeuse au citron
Maintenant, passons à la crème qui fait tout le charme de ces Mini Cheesecakes au Citron. Dans un grand récipient, battez votre fromage à la crème ramolli avec le sucre. Utilisez un batteur électrique, ça ira plus vite. Il faut que ça devienne lisse et un peu mousseux. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. C’est important. Puis, incorporez la crème sure, la crème épaisse, le zeste et le jus de citron frais. N’oubliez pas l’extrait de vanille et la pincée de sel. Battez doucement juste assez pour que tout soit bien mélangé et que votre garniture soit parfaitement lisse. Vous n’avez pas besoin de la surbattre !
Assemblage et cuisson des mini cheesecakes
Avec une petite spatule ou une cuillère, remplissez chaque fond de biscuit de cette délicieuse préparation. Laissez un tout petit peu de place en haut, ça gonfle un peu à la cuisson. Lissez la surface si vous voulez être parfait(e)s. Mettez ensuite le moule au four préchauffé. Laissez cuire environ 18 à 20 minutes. Ils sont prêts quand les bords sont pris mais que le centre tremble encore un peu quand vous bougez doucement le moule. C’est le secret pour qu’ils restent moelleux.
Refroidissement et réfrigération
Une fois sortis du four, laissez vos Mini Cheesecakes au Citron refroidir dans le moule pendant une dizaine de minutes. Ensuite, transférez-les délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement à température ambiante. Pour qu’ils soient vraiment parfaits, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette étape est essentielle pour que les saveurs se développent et que leur texture soit juste comme il faut.
Conseils pour des Mini Cheesecakes au Citron parfaits
Pour vous assurer que vos Mini Cheesecakes au Citron soient absolument divins, voici quelques secrets de chef.
Le fromage à la crème doit être bien mou ; c’est la clé d’une garniture sans grumeaux. Battez-le doucement pour incorporer juste assez d’air. Quand vous ajoutez les œufs, faites-le un par un, et ne mélangez pas trop après. Une sur-mélange peut entraîner des fissures. Le temps de cuisson est aussi crucial. Surveillez-les attentivement ; ils doivent être juste pris sur les bords. N’oubliez pas le temps de repos au froid, c’est là que la magie opère pour la texture et le goût. Suivre ces petites étapes rendra vos Mini Cheesecakes au Citron inoubliables.
Suggestions de garnitures et variations
Une fois vos mini cheesecakes bien froids, il est temps de la touche finale ! J’adore les décorer avec quelques fruits rouges frais comme des framboises ou des myrtilles. Une petite touche de zeste de citron râpé leur donne un parfum encore plus intense. Vous pouvez aussi ajouter une belle cuillerée de crème fouettée ou même un filet de lemon curd fait maison.
Envie de changer un peu ? Testez d’ajouter un peu de pulpe de fruits dans la garniture avant la cuisson, comme ici pour nos mini desserts en verres. Pour les plus audacieux, une pointe d’anis étoilé ou de gingembre en poudre dans la croûte donne un twist surprenant, un peu comme dans ces coupes pomme-caramel.
Conservation et réchauffage de vos Mini Cheesecakes au Citron
Vous avez peut-être réussi à ne pas tout dévorer d’un coup ! Pour conserver vos délicieux Mini Cheesecakes au Citron, placez-les simplement dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent ainsi jusqu’à 3 à 4 jours. L’idéal est d’y ajouter une feuille de papier absorbant pour capturer l’humidité. Pas besoin de les réchauffer ; ces petits gâteaux sont meilleurs bien frais. Ils vous offriront une pause citronnée parfaite quand l’envie vous prendra.
Informations Nutritionnelles Estimées
Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour chacun de ces délicieux Mini Cheesecakes au Citron : environ 200-250 calories, 15-20g de lipides, 3-5g de protéines et 15-20g de glucides. Bien sûr, ces chiffres peuvent varier selon les marques d’ingrédients que vous utilisez. C’est un petit plaisir gourmand, à savourer avec modération !
Partagez votre expérience !
Alors, qu’avez-vous pensé de ces petits délices ? J’adore découvrir vos créations ! Laissez un commentaire ci-dessous pour me dire comment vous avez trouvé ces mini cheesecakes, et n’hésitez pas à leur donner une note. Si vous avez pris une jolie photo, partagez-la sur Instagram en me taguant, j’ai hâte de voir vos réalisations citricées ! Vos retours m’aident à améliorer mes recettes et me donnent une énergie folle pour continuer à concocter de bons petits plats pour vous, comme ce gâteau au citron et graines de pavot ou encore ce gâteau au citron moelleux que j’aime beaucoup. Vous pouvez aussi explorer mon autre recette de gâteau au citron si vous cherchez plus d’inspiration citricée.
Mini Cheesecakes au Citron
Equipment
- Moule à muffins
- Caissettes en papier
- Bols
- Batteur électrique
- Spatule
- Grille de refroidissement
Ingredients
Pour la croûte
- 150 g Miettes de biscuits Graham
- 50 g Sucre granulé
- 1/2 cuillère à café Cannelle (optionnel)
- 60 g Beurre fondu
Pour la garniture au fromage
- 450 g Fromage à la crème ramolli (2 paquets)
- 100 g Sucre granulé
- 2 gros Œufs
- 60 g Crème sure
- 60 g Crème épaisse
- 1 gros Zeste de citron
- 30 ml Jus de citron frais
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Sel
Instructions
- Préchauffer le four à 163°C. Tapisser un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes en papier ou des moules en silicone.
- Dans un petit bol, mélanger les miettes de biscuits Graham, le sucre granulé et la cannelle (si utilisée). Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit uniformément humide et ressemble à du sable mouillé.
- Déposer environ 15 g du mélange de croûte dans chaque cavité. Presser fermement avec le dos d’une cuillère pour créer une base uniforme.
- Enfourner pendant 8 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement pendant la préparation de la garniture.
- Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli et le sucre granulé avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
- Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la crème sure, la crème épaisse, le zeste de citron, le jus de citron, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Battre à vitesse basse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés et que la garniture soit lisse et crémeuse.
- Verser la garniture au fromage dans chaque cavité, par-dessus les croûtes refroidies. Remplir presque jusqu’au bord, en laissant un petit espace pour éviter les débordements. Lisser le dessus avec une petite spatule.
- Remettre le moule au four et cuire à 163°C pendant 18-20 minutes, ou jusqu’à ce que les centres soient pris mais encore légèrement tremblotants lorsqu’on secoue doucement le moule.
- Retirer les mini cheesecakes du four et les laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Transférer ensuite sur une grille pour refroidir complètement à température ambiante.
- Une fois refroidis, placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
- Juste avant de servir, garnir de fruits frais (framboises, myrtilles, ou tranches de citron), d’une cuillerée de crème fouettée ou d’un filet de lemon curd si désiré. Saupoudrer légèrement de zeste de citron râpé pour une touche finale.