Mini Cheesecakes au Citron
Ces mini cheesecakes au citron sont parfaits pour une touche de fraîcheur et de gourmandise. Faciles à réaliser, ils raviront vos papilles avec leur texture crémeuse et leur saveur acidulée.
Equipment
- Moule à muffins
- Caissettes en papier
- Bols
- Batteur électrique
- Spatule
- Grille de refroidissement
Ingredients
Pour la croûte
- 150 g Miettes de biscuits Graham
- 50 g Sucre granulé
- 1/2 cuillère à café Cannelle (optionnel)
- 60 g Beurre fondu
Pour la garniture au fromage
- 450 g Fromage à la crème ramolli (2 paquets)
- 100 g Sucre granulé
- 2 gros Œufs
- 60 g Crème sure
- 60 g Crème épaisse
- 1 gros Zeste de citron
- 30 ml Jus de citron frais
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Sel
Instructions
- Préchauffer le four à 163°C. Tapisser un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes en papier ou des moules en silicone.
- Dans un petit bol, mélanger les miettes de biscuits Graham, le sucre granulé et la cannelle (si utilisée). Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit uniformément humide et ressemble à du sable mouillé.
- Déposer environ 15 g du mélange de croûte dans chaque cavité. Presser fermement avec le dos d'une cuillère pour créer une base uniforme.
- Enfourner pendant 8 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement pendant la préparation de la garniture.
- Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli et le sucre granulé avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
- Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la crème sure, la crème épaisse, le zeste de citron, le jus de citron, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Battre à vitesse basse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés et que la garniture soit lisse et crémeuse.
- Verser la garniture au fromage dans chaque cavité, par-dessus les croûtes refroidies. Remplir presque jusqu'au bord, en laissant un petit espace pour éviter les débordements. Lisser le dessus avec une petite spatule.
- Remettre le moule au four et cuire à 163°C pendant 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que les centres soient pris mais encore légèrement tremblotants lorsqu'on secoue doucement le moule.
- Retirer les mini cheesecakes du four et les laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Transférer ensuite sur une grille pour refroidir complètement à température ambiante.
- Une fois refroidis, placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
- Juste avant de servir, garnir de fruits frais (framboises, myrtilles, ou tranches de citron), d'une cuillerée de crème fouettée ou d'un filet de lemon curd si désiré. Saupoudrer légèrement de zeste de citron râpé pour une touche finale.
Notes
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez augmenter légèrement le temps de cuisson de la croûte. Assurez-vous que le fromage à la crème est bien ramolli pour éviter les grumeaux dans la garniture.