Le cordon bleu de poulet figure parmi ces plats réconfortants qui transforment n’importe quel repas en moment de bonheur. Cette recette classique marie la tendresse du poulet à la richesse du fromage fondu et du jambon, le tout enrobé d’une croûte dorée irrésistible, comme dans mes croquettes de thon aux herbes fraîches. Préparez-vous à redécouvrir ce grand classique de la cuisine familiale !
Imaginez-vous en train de découper ce cordon bleu parfaitement doré, et voir s’échapper cette délicieuse coulée de fromage encore chaud… C’est exactement cette magie que nous allons créer ensemble aujourd’hui. Cette version maison du cordon bleu de poulet surpasse largement les versions industrielles, et je peux vous assurer qu’une fois que vous l’aurez goûté, vous ne reviendrez plus jamais en arrière. L’odeur qui se dégage pendant la cuisson suffit déjà à rassembler toute la famille autour de la cuisine. Alors, sortez vos tabliers et laissez-moi vous guider dans cette aventure culinaire qui ravira tous vos convives !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette de Cordon Bleu
Ce cordon bleu de poulet maison possède tous les atouts pour devenir votre nouvelle recette fétiche. Voici pourquoi cette version vous séduira à coup sûr :
- Simplicité déconcertante : Même les débutants peuvent réussir cette recette en suivant nos étapes détaillées
- Résultat spectaculaire : L’effet « waouh » est garanti quand le fromage s’échappe à la découpe
- Ingrédients accessible : Tout se trouve facilement dans n’importe quel supermarché
- Texture parfaite : Après plusieurs essais, j’ai découvert que l’astuce du panko donne ce croustillant inégalable que recherchent tous les amateurs de cordon bleu
- Économique : Beaucoup moins cher que les versions du commerce, et infiniment plus savoureux
- Repas complet : Protéines, fromage, accompagné d’une simple salade, vous avez un dîner équilibré
Notes sur les Ingrédients pour Votre Cordon Bleu
Poitrine de poulet : Choisissez des morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène. Je recommande de les sortir du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation.
Jambon : Privilégiez un jambon de qualité, pas trop salé. Le jambon de Paris ou le jambon blanc conviennent parfaitement pour ce cordon bleu de poulet.
Fromage : L’emmental fond merveilleusement bien, mais la mozzarella apporte plus de filant. Évitez les fromages trop forts qui domineraient le goût.
Farine : La farine classique T55 suffit amplement pour l’enrobage. Elle aide à fixer l’œuf sur la viande.
Œufs : Utilisez des œufs à température ambiante, ils adhèrent mieux. Battez-les légèrement avec une pincée de sel.
Panko : Cette chapelure japonaise donne un croustillant exceptionnel à votre cordon bleu de poulet. Si vous n’en trouvez pas, une chapelure fine fera l’affaire.
Huile d’olive : Pour la cuisson, choisissez une huile d’olive douce qui ne brûlera pas à température moyenne.
Comment Préparer un Cordon Bleu de Poulet Parfait
- Aplatissez délicatement les poitrines de poulet entre deux films plastique jusqu’à obtenir 5mm d’épaisseur environ.
- Assaisonnez chaque face avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Disposez une tranche de jambon et une de fromage sur chaque poitrine, en laissant 1cm de bord libre.
- Repliez soigneusement le poulet pour enfermer la garniture, en pressant bien les bords pour sceller.
- Préparez trois assiettes : farine dans la première, œufs battus dans la seconde, panko dans la troisième.
- Enrobez chaque cordon bleu de poulet dans la farine, puis l’œuf, puis le panko en pressant bien.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-doux.
- Déposez délicatement les cordons bleus et laissez cuire 6 minutes sans les bouger. J’ai appris à mes dépens qu’il ne faut surtout pas les retourner trop tôt, sinon la panure se détache !
- Retournez avec précaution et poursuivez la cuisson 5-6 minutes de l’autre côté.
- Vérifiez la cuisson en piquant avec un thermomètre : le cœur doit atteindre 70°C.
Comment Conserver et Réchauffer Votre Cordon Bleu
Au réfrigérateur, votre cordon bleu de poulet se conserve parfaitement 2-3 jours dans un contenant hermétique. Pour le congeler, enveloppez chaque portion individuellement dans du film plastique avant de les placer au congélateur où ils se garderont 2 mois.
Pour le réchauffage, je déconseille fortement le micro-ondes qui rendrait la panure molle. Préchauffez plutôt votre four à 160°C et réchauffez 10-12 minutes pour retrouver ce croustillant si précieux. Si vous réchauffez un cordon bleu congelé, comptez 15-18 minutes en ajoutant 5 minutes de décongélation au préalable.
Quoi Servir Avec un Cordon Bleu de Poulet
Salade verte croquante : Une vinaigrette légère équilibre parfaitement la richesse du plat, ou optez pour ma salade de lentilles et feta.
Pommes de terre sautées : Ou essayez mes pommes de terre gratinées au fromage pour encore plus de gourmandise.
Haricots verts à l’ail : Ou servez avec une ratatouille traditionnelle pour un accompagnement 100% légumes.
Purée de carottes : Alternative douce, parfaite avec les galettes de courgettes croustillantes.
Riz pilaf aux herbes : Ou pour plus de fraîcheur, testez ma salade de pâtes estivale.
Foire Aux Questions
Peut-on préparer les cordons bleus à l’avance ? Absolument ! Vous pouvez les paner jusqu’à 4 heures avant la cuisson et les conserver au réfrigérateur.
Que faire si le fromage s’échappe pendant la cuisson ? C’est normal ! Assurez-vous de bien sceller les bords et évitez de retourner trop brusquement pendant la cuisson.
Peut-on utiliser d’autres viandes ? Oui, le veau ou la dinde fonctionnent très bien avec cette technique de préparation du cordon bleu.
Comment savoir si c’est bien cuit à l’intérieur ? La viande doit être ferme au toucher et les jus qui s’en échappent doivent être clairs, pas rosés.
Peut-on faire cuire au four plutôt qu’à la poêle ? Tout à fait ! 20 minutes à 200°C après avoir doré 2 minutes de chaque côté à la poêle.
Le panko est-il vraiment indispensable ? D’après mes tests, le panko donne effectivement un croustillant supérieur à la chapelure classique, mais cette dernière reste une alternative acceptable si vous n’en trouvez pas.
Cordon Bleu de Poulet
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Film plastique
- 3 assiettes creuses
- Grande poêle
- Papier absorbant
- Thermomètre de cuisson
Ingredients
- 4 pièces Poitrines de poulet désossées De taille similaire pour une cuisson homogène.
- 4 tranches Jambon Jambon de Paris ou jambon blanc de qualité.
- 4 tranches Fromage Emmental ou mozzarella selon préférence.
- 100 g Farine Farine T55 pour l'enrobage.
- 2 unités Œufs Œufs battus à température ambiante.
- 100 g Panko Chapelure japonaise pour le croustillant, ou chapelure fine.
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive Huile d'olive douce pour la cuisson.
- Au goût Sel Pour assaisonner les poitrines.
- Au goût Poivre Poivre fraîchement moulu.
Instructions
- Aplatissez délicatement les poitrines de poulet entre deux films plastique jusqu'à obtenir 5mm d'épaisseur environ à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Assaisonnez chaque face des poitrines avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Disposez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur chaque poitrine, en laissant 1cm de bord libre tout autour.
- Repliez soigneusement le poulet pour enfermer complètement la garniture, en pressant bien les bords pour sceller et éviter que le fromage s'échappe.
- Préparez trois assiettes creuses : placez la farine dans la première, les œufs battus dans la seconde, et le panko dans la troisième.
- Enrobez chaque cordon bleu dans la farine en enlevant l'excès, puis trempez-le dans l'œuf battu, et enfin enrobez-le de panko en pressant bien pour faire adhérer.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Déposez délicatement les cordons bleus dans la poêle et laissez cuire 5 à 7 minutes du premier côté sans les bouger pour obtenir une belle coloration dorée.
- Retournez avec précaution à l'aide de deux spatules et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Vérifiez la cuisson en piquant avec un thermomètre : le cœur doit atteindre 70°C. La viande doit être ferme et les jus clairs.
- Retirez les cordons bleus de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pendant 2-3 minutes.
- Coupez chaque cordon bleu en deux pour révéler la garniture fondante et servez immédiatement accompagné d'une salade ou de légumes.