Cordon Bleu de Poulet
Des cordons bleus de poulet croustillants et fondants, garnis de jambon et fromage, parfaits pour un repas familial savoureux.
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Film plastique
- 3 assiettes creuses
- Grande poêle
- Papier absorbant
- Thermomètre de cuisson
Ingredients
- 4 pièces Poitrines de poulet désossées De taille similaire pour une cuisson homogène.
- 4 tranches Jambon Jambon de Paris ou jambon blanc de qualité.
- 4 tranches Fromage Emmental ou mozzarella selon préférence.
- 100 g Farine Farine T55 pour l'enrobage.
- 2 unités Œufs Œufs battus à température ambiante.
- 100 g Panko Chapelure japonaise pour le croustillant, ou chapelure fine.
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive Huile d'olive douce pour la cuisson.
- Au goût Sel Pour assaisonner les poitrines.
- Au goût Poivre Poivre fraîchement moulu.
Instructions
- Aplatissez délicatement les poitrines de poulet entre deux films plastique jusqu'à obtenir 5mm d'épaisseur environ à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Assaisonnez chaque face des poitrines avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Disposez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur chaque poitrine, en laissant 1cm de bord libre tout autour.
- Repliez soigneusement le poulet pour enfermer complètement la garniture, en pressant bien les bords pour sceller et éviter que le fromage s'échappe.
- Préparez trois assiettes creuses : placez la farine dans la première, les œufs battus dans la seconde, et le panko dans la troisième.
- Enrobez chaque cordon bleu dans la farine en enlevant l'excès, puis trempez-le dans l'œuf battu, et enfin enrobez-le de panko en pressant bien pour faire adhérer.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Déposez délicatement les cordons bleus dans la poêle et laissez cuire 5 à 7 minutes du premier côté sans les bouger pour obtenir une belle coloration dorée.
- Retournez avec précaution à l'aide de deux spatules et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Vérifiez la cuisson en piquant avec un thermomètre : le cœur doit atteindre 70°C. La viande doit être ferme et les jus clairs.
- Retirez les cordons bleus de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pendant 2-3 minutes.
- Coupez chaque cordon bleu en deux pour révéler la garniture fondante et servez immédiatement accompagné d'une salade ou de légumes.
Notes
Pour un résultat optimal, sortez les poitrines de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation. Vous pouvez préparer les cordons bleus panés jusqu'à 4 heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Le panko donne un croustillant supérieur à la chapelure classique mais cette dernière reste une alternative acceptable.