Name: Cannelloni à la Sicilienne
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: 12 pièces tubes de cannelloni secs; 250 g ricotta fraîche; 400 g bœuf haché (15% de matière grasse maximum); 50 g parmesan râpé; 1 pièce œuf entier; 100 g mozzarella râpée; 1 pièce oignon (finement haché); 30 ml huile d'olive; 2 gousses ail (émincées); 1 c. à café origan séché; 1 c. à café basilic séché; sel et poivre (selon goût); 500 g passata de tomates; 15 ml huile d'olive (pour la sauce); 1 pièce oignon (haché pour la sauce); 2 gousses ail (pour la sauce); 1 c. à café sucre; 1 c. à café origan (pour la sauce); 1 pièce feuille de laurier

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Les cannelloni à la sicilienne, c’est cette recette que ma grand-mère italienne préparait chaque dimanche, et qui transformait notre cuisine en véritable temple de saveurs méditerranéennes. Ces tubes de pâtes généreusement farcis au bœuf haché et à la ricotta crémeuse, nappés d’une sauce tomate maison parfumée, représentent l’essence même de la cuisine sicilienne authentique.

Il y a quelque chose de magique dans la préparation de ces cannelloni à la sicilienne qui me ramène toujours aux après-midis passés dans la cuisine familiale, où les arômes de basilic et d’origan se mêlaient aux rires et aux conversations. Cette recette généreuse et réconfortante incarne parfaitement l’art de cuisiner avec le cœur, en transformant des ingrédients simples en un plat extraordinaire qui rassemble toute la famille autour de la table. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre la tendreté de la farce crémeuse et l’intensité de la sauce tomate maison, créant une symphonie de saveurs qui éveille tous les sens.

Cette recette de cannelloni à la sicilienne vous permettra de maîtriser une spécialité italienne incontournable, parfaite pour impressionner vos invités ou simplement pour régaler votre famille un soir de semaine. Vous êtes prêts à découvrir tous mes secrets ? Allons-y !

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Cannelloni à la Sicilienne

Dans ma cuisine, j’ai testé de nombreuses variantes de cannelloni, mais cette version sicilienne reste ma préférée absolue grâce à sa richesse authentique et sa générosité typiquement méditerranéenne. Cette recette familiale transmise de génération en génération combine la tradition culinaire italienne avec des techniques accessibles qui garantissent un résultat parfait à chaque fois.

Parfaits pour un repas dominical en famille – ces cannelloni nourrissent généreusement 6 personnes avec des saveurs qui plaisent à tous
Préparation accessible même pour les débutants – les étapes sont simples et le résultat toujours réussi
Ingrédients faciles à trouver dans n’importe quel supermarché français
Plat complet et équilibré qui combine protéines, légumes et féculents dans un seul délicieux ensemble
Excellente option pour recevoir – peut être préparé à l’avance et réchauffé au dernier moment
Saveurs authentiquement siciliennes qui transportent directement en Méditerranée

Ces cannelloni à la sicilienne représentent bien plus qu’un simple plat de pâtes – c’est une expérience culinaire complète qui réchauffe le cœur autant que l’estomac.

Ingrédients Essentiels pour des Cannelloni à la Sicilienne Parfaits

Tubes de cannelloni secs : Ces pâtes spéciales se cuisent directement au four avec la sauce, absorbant toutes les saveurs pendant la cuisson pour une texture parfaitement al dente.

Ricotta fraîche : Ce fromage italien crémeux apporte une douceur incomparable à la farce et maintient l’humidité nécessaire pendant la cuisson au four.

Bœuf haché : Je recommande un hachage à 15% de matière grasse maximum pour éviter que la farce ne soit trop grasse tout en conservant le moelleux indispensable.

Parmesan râpé : Son goût prononcé et sa texture granuleuse enrichissent la farce d’une saveur umami caractéristique de la cuisine sicilienne.

Mozzarella râpée : Elle forme un délicieux gratinage doré sur le dessus tout en apportant ce côté filant si apprécié dans les cannelloni.

Passata de tomates : Cette purée de tomates concentrée constitue la base de notre sauce maison, plus savoureuse que les sauces industrielles.

Origan et basilic séchés : Ces herbes méditerranéennes parfument délicatement la farce et la sauce, créant cette signature sicilienne si reconnaissable.

Œuf entier : Il lie parfaitement tous les ingrédients de la farce et assure une texture homogène qui ne se défait pas à la cuisson.

Comment Préparer des Cannelloni à la Sicilienne (Étape par Étape)

Dans ma cuisine, je commence toujours par préchauffer le four à 180°C pour qu’il soit parfaitement chaud quand j’assemble mes cannelloni.

Étape 1 : Je fais chauffer l’huile d’olive dans ma grande poêle et j’y fais revenir l’oignon haché pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide – c’est la base aromatique de ma farce.

Étape 2 : J’ajoute l’ail émincé et le bœuf haché, que je fais cuire en remuant régulièrement pendant 6-8 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et sans morceaux roses.

Étape 3 : Ma grand-mère me disait toujours d’assaisonner généreusement avec l’origan, le basilic, le sel et le poivre pendant la cuisson pour que les saveurs pénètrent bien dans la viande.

Étape 4 : Dans un grand saladier, je mélange la ricotta avec le parmesan râpé et l’œuf battu jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.

Étape 5 : J’incorpore délicatement le mélange de viande refroidi à la préparation de ricotta – patience, il faut que ce soit bien froid pour ne pas faire coaguler l’œuf.

Étape 6 : Pour la sauce, je fais revenir oignon et ail dans l’huile avant d’ajouter la passata et tous les aromates, puis je laisse mijoter 15-20 minutes pour concentrer les saveurs.

Étape 7 : J’étale la moitié de ma sauce dans un plat à gratin et je farcis chaque tube de cannelloni avec une petite cuillère – l’astuce est de ne pas trop bourrer pour qu’ils cuisent uniformément.

Étape 8 : Je dispose mes cannelloni dans le plat, les recouvre du reste de sauce et parsème généreusement de mozzarella avant d’enfourner 30 minutes sous aluminium, puis 10-15 minutes à découvert pour le gratinage.

Accompagnements Parfaits pour Vos Cannelloni à la Sicilienne

Salade de roquette au parmesan : Cette salade peppery avec ses copeaux de parmesan apporte une fraîcheur piquante qui équilibre parfaitement la richesse crémeuse des cannelloni. J’aime particulièrement l’accompagner d’une salade de tomates et abricots à la burrata pour une explosion de saveurs estivales.

Pain à l’ail grillé : Incontournable de la cuisine italienne, ce pain croustillant permet de savourer jusqu’à la dernière goutte de cette délicieuse sauce tomate maison.

Courgettes grillées à l’huile d’olive : Ces légumes méditerranéens s’harmonisent naturellement avec les saveurs siciliennes tout en apportant une texture fondante et des notes herbacées. Pour varier les plaisirs, essayez aussi mes courgettes poêlées aux épices.

Salade verte simple : Une salade niçoise facile et authentique constitue un excellent accompagnement qui prolonge l’ambiance méditerranéenne du repas.

Haricots verts à l’ail : Ceux-ci apportent un élément frais et croustillant qui contraste avec les textures molles de la casserole tandis que la saveur d’ail rehausse l’ensemble du repas. Les haricots verts oranges sanguines pesto noisette offrent une variation originale et colorée.

Conservation et Réchauffage de Vos Cannelloni à la Sicilienne

Dans ma cuisine, je conserve toujours les restes de cannelloni à la sicilienne dans un récipient hermétique au réfrigérateur où ils se gardent parfaitement pendant 3 à 4 jours maximum. Je conseille de laisser refroidir complètement le plat avant de le mettre au frais pour éviter la condensation qui pourrait ramollir les pâtes.

Pour congeler ces cannelloni, j’emballe les portions individuelles dans du papier aluminium puis je les place dans des sacs congélation étiquetés – ils se conservent ainsi jusqu’à 2 mois sans perdre de saveur. Cette méthode me permet d’avoir toujours un repas délicieux sous la main pour les soirs pressés.

Concernant le réchauffage, je privilégie toujours le four à 160°C pendant 20-25 minutes en couvrant d’aluminium pour maintenir l’humidité. Au micro-ondes, je réchauffe par portions individuelles avec un linge humide par-dessus pour éviter que la surface ne se dessèche – comptez 2-3 minutes selon la puissance.

Vos Questions sur les Cannelloni à la Sicilienne

Peut-on remplacer le bœuf haché par une autre viande ?

Absolument, j’utilise parfois un mélange bœuf-porc ou même de la chair à saucisse italienne pour varier les plaiseurs tout en gardant cette authenticité sicilienne.

Comment éviter que les cannelloni se percent pendant le farcissage ?

Je recommande de les manipuler délicatement avec une petite cuillère et de ne pas trop les bourrer – la patience est la clé d’un farcissage réussi.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, j’assemble souvent mes cannelloni le matin et les cuis le soir même – ils n’en sont que meilleurs car les saveurs ont le temps de bien se mélanger.

Que faire si la sauce est trop liquide ?

Laissez-la mijoter un peu plus longtemps à découvert pour qu’elle réduise, ou ajoutez une cuillère de concentré de tomates pour l’épaissir naturellement.

Comment savoir si les cannelloni sont bien cuits ?

Ils doivent être tendres quand on les pique avec une fourchette et le dessus doit être joliment doré – comptez environ 45 minutes de cuisson totale.

Puis-je utiliser des pâtes fraîches à la place des sèches ?

Oui, mais réduisez le temps de cuisson d’environ 10 minutes et utilisez moins de liquide dans votre sauce car les pâtes fraîches cuisent plus rapidement.