Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir l'oignon haché pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute. Incorporer le bœuf haché et faire cuire 6-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Assaisonner avec l'origan, le basilic, le sel et le poivre.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta avec le parmesan râpé et l'œuf battu. Ajouter le mélange de viande refroidi et bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Pour la sauce, faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes. Ajouter la passata, le sucre, l'origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15-20 minutes.

Étaler la moitié de la sauce tomate dans un plat à gratin. Farcir chaque tube de cannelloni avec le mélange à l'aide d'une petite cuillère. Disposer les cannelloni farcis dans le plat.

Recouvrir avec le reste de sauce tomate et parsemer de mozzarella râpée. Couvrir d'aluminium et enfourner 30 minutes. Retirer l'aluminium et cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir d'herbes fraîches si désiré.