Imaginez croquer dans une viennoiserie dorée et feuilletée, où chaque bouchée révèle des couches de pâte fondantes et croustillantes. Les cruffins maison sont cette merveille hybride entre croissant et muffin qui transformera vos petits-déjeuners en véritables moments gourmands. Cette recette accessible vous permettra de maîtriser l’art du feuilletage, comme dans mon gâteau au yaourt grec où la texture dépend aussi du bon dosage des temps de repos.
pour créer ces délicieuses spirales dorées.
L’odeur du beurre qui caramélise doucement dans le four, le craquement de la première bouchée qui libère une vapeur parfumée… Les cruffins incarnent tout ce que j’adore dans la boulangerie artisanale. Cette viennoiserie, née de la créativité des boulangers modernes, marie la technique traditionnelle du feuilletage à la praticité des moules individuels. Le résultat ? Des petites merveilles spiralées qui impressionnent autant par leur apparence que par leur goût – tout comme le millionnaire shortbread et ses trois couches irrésistibles.
Préparez-vous à vivre une expérience sensorielle unique et à épater vos proches avec ces cruffins maison qui rivalisent avec ceux des meilleures boulangeries.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de cruffins
Ces cruffins maison combinent le meilleur de deux mondes : la sophistication d’une viennoiserie feuilletée et la simplicité d’une préparation accessible aux boulangers amateurs.
- Technique approchable : Pas besoin d’être un professionnel pour réussir ce feuilletage simplifié
- Résultat spectaculaire : Ces spirales dorées impressionnent visuellement et gustativement
- Texture parfaite garantie : Après plusieurs essais, j’ai découvert que l’astuce réside dans le bon équilibre entre temps de repos et température de la pâte
- Polyvalence gourmande : Nature ou garnis, ils s’adaptent à toutes vos envies
- Conservation optimale : Se gardent plusieurs jours et se réchauffent parfaitement
- Plaisir partagé : Une recette idéale pour créer des souvenirs en famille
Notes sur les ingrédients pour cruffins maison
Farine T45 : Cette farine blanche à faible taux de cendres est idéale pour obtenir une pâte fine et extensible, essentielle au bon feuilletage.
Levure fraîche : Privilégiez toujours la levure de boulanger fraîche pour une pousse optimale. Elle se conserve au réfrigérateur et donne une saveur plus authentique.
Beurre de qualité : Utilisez impérativement du beurre doux de bonne qualité, ni allégé ni margarine. Le beurre est l’âme du feuilletage et influence directement le goût final.
Lait demi-écrémé : Apporte la richesse nécessaire sans alourdir la pâte. La température tiède favorise l’activation de la levure.
Sucre en poudre : Nourrit la levure et contribue à la belle coloration dorée lors de la cuisson.
Œuf : Choisissez des œufs frais de gros calibre pour une liaison optimale et une couleur appétissante.
Arôme vanille : Une touche subtile qui parfume délicatement sans masquer le goût du beurre.
Sel : Indispensable pour révéler les saveurs et renforcer le réseau glutineux de la pâte.
Comment préparer ces cruffins maison
- Diluez la levure émiettée dans le mélange lait-eau tiède avec le sucre. Laissez mousser 5 minutes.
- Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients liquides puis incorporez progressivement la farine et le sel.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois du bol.
- Formez une boule, couvrez d’un film alimentaire et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 3 heures minimum pour qu’elle devienne bien ferme.
- Divisez la pâte refroidie en 6 portions égales d’environ 145g chacune.
- Étalez chaque portion en rectangle fin, badigeonnez de beurre pommade, repliez et étalez à nouveau.
- Enroulez délicatement chaque bande de pâte feuilletée et placez dans des moules à muffins beurrés. J’ai appris à mes dépens qu’il faut bien sceller le bas pour éviter que la spirale se défasse à la cuisson.
- Laissez lever les cruffins façonnés pendant 45 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Enfournez à 180°C pendant 18-20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée uniforme.
Comment conserver et réchauffer vos cruffins
Ces cruffins se conservent parfaitement 2-3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, emballez-les individuellement et congelez-les jusqu’à 1 mois.
Pour le réchauffage, passez-les 2-3 minutes au four préchauffé à 150°C plutôt qu’au micro-ondes. Cette méthode préserve leur croustillant extérieur tout en réchauffant le cœur moelleux. Les cruffins congelés peuvent être réchauffés directement sans décongélation préalable, en ajoutant simplement 2 minutes au temps de réchauffage.
Quoi servir avec vos cruffins
Confiture artisanale : Une belle confiture de fruits rouges ou d’abricots sublimera la richesse du beurre feuilleté.
Pâte à tartiner maison : Nutella, pâte de spéculoos ou beurre d’amande s’accordent parfaitement, mais je recommande aussi une confiture de rhubarbe et fraises pour une note fruitée subtile.
Crème pâtissière vanille : Pour une version plus sophistiquée, garnissez-les d’une crème pâtissière onctueuse.
Fruits frais de saison : Quelques fraises ou framboises apportent une note acidulée qui équilibre la richesse.
Café ou thé parfumé : L’accompagnement classique pour savourer pleinement ces délices au petit-déjeuner ou au goûter.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la fraîche ? Oui, utilisez 5g de levure sèche active à la place des 15g de fraîche, mais laissez-la d’abord réhydrater dans le liquide tiède.
La pâte peut-elle lever toute la nuit au réfrigérateur ? Absolument, une pousse lente au froid développe même davantage les arômes. Sortez-la 30 minutes avant le façonnage.
Comment savoir si mes cruffins sont bien cuits ? Ils doivent être dorés uniformément et sonner creux quand on tapote le dessous. La température interne doit atteindre 90°C.
Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, façonnez-les la veille, couvrez et placez au réfrigérateur. Laissez-les revenir à température ambiante avant la cuisson.
Que faire si ma pâte est trop collante ? Ajoutez un peu de farine progressivement, mais attention à ne pas trop en mettre car cela durcirait la pâte.
Les cruffins peuvent-ils être garnis avant cuisson ? D’après mes tests, il est préférable de les garnir après cuisson pour éviter que la garniture ne brûle ou ne fasse détremper la pâte.
Cruffins Maison
Equipment
- Robot pâtissier ou grand bol
- Moules à muffins (12 empreintes)
- Rouleau à pâtisserie
- Film alimentaire
- Balance de cuisine
- Four
Ingredients
- 125 g Lait demi-écrémé Tiède pour activer la levure.
- 70 g Eau Température ambiante.
- 15 g Levure de boulanger fraîche À émietter dans le liquide.
- 70 g Sucre en poudre Nourrit la levure et dore la pâte.
- 1 unité Œuf De gros calibre de préférence.
- 1 cuillère à café Arôme vanille Pour parfumer subtilement.
- 50 g Beurre doux De bonne qualité, pour la pâte.
- 500 g Farine T45 Farine blanche pour pâte fine.
- 6 g Sel Révèle les saveurs.
- 135 g Beurre doux pommade Pour le feuilletage, à température ambiante.
Instructions
- Dans le bol du robot, mélangez le lait tiède, l'eau, la levure émiettée et le sucre. Laissez mousser 5 minutes ou pétrissez 3 minutes à 30°C.
- Ajoutez l'œuf, l'arôme vanille, puis le beurre en dés. Incorporez progressivement la farine puis le sel.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol.
- Formez une boule, couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 3 heures minimum pour qu'elle devienne bien ferme.
- Sortez la pâte, dégazez légèrement et divisez-la en 6 pâtons d'environ 145g chacun.
- Étalez un pâton en rectangle fin (45 × 13 cm), badigeonnez de beurre pommade, repliez et étalez à nouveau.
- Enroulez délicatement la bande de pâte feuilletée et placez dans un moule à muffin beurré, en scellant bien le bas.
- Répétez l'opération pour les 5 autres pâtons. Laissez lever 45 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Enfournez les cruffins pendant 18-20 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée uniforme.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Dégustez chauds ou tièdes pour un contraste parfait.