Cruffins Maison
Des cruffins dorés et feuilletés, viennoiseries hybrides entre croissant et muffin, parfaits pour un petit-déjeuner gourmand.
Equipment
- Robot pâtissier ou grand bol
- Moules à muffins (12 empreintes)
- Rouleau à pâtisserie
- Film alimentaire
- Balance de cuisine
- Four
Ingredients
- 125 g Lait demi-écrémé Tiède pour activer la levure.
- 70 g Eau Température ambiante.
- 15 g Levure de boulanger fraîche À émietter dans le liquide.
- 70 g Sucre en poudre Nourrit la levure et dore la pâte.
- 1 unité Œuf De gros calibre de préférence.
- 1 cuillère à café Arôme vanille Pour parfumer subtilement.
- 50 g Beurre doux De bonne qualité, pour la pâte.
- 500 g Farine T45 Farine blanche pour pâte fine.
- 6 g Sel Révèle les saveurs.
- 135 g Beurre doux pommade Pour le feuilletage, à température ambiante.
Instructions
- Dans le bol du robot, mélangez le lait tiède, l'eau, la levure émiettée et le sucre. Laissez mousser 5 minutes ou pétrissez 3 minutes à 30°C.
- Ajoutez l'œuf, l'arôme vanille, puis le beurre en dés. Incorporez progressivement la farine puis le sel.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol.
- Formez une boule, couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 3 heures minimum pour qu'elle devienne bien ferme.
- Sortez la pâte, dégazez légèrement et divisez-la en 6 pâtons d'environ 145g chacun.
- Étalez un pâton en rectangle fin (45 × 13 cm), badigeonnez de beurre pommade, repliez et étalez à nouveau.
- Enroulez délicatement la bande de pâte feuilletée et placez dans un moule à muffin beurré, en scellant bien le bas.
- Répétez l'opération pour les 5 autres pâtons. Laissez lever 45 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Enfournez les cruffins pendant 18-20 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée uniforme.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Dégustez chauds ou tièdes pour un contraste parfait.
Notes
Ces cruffins peuvent être garnis après cuisson avec de la confiture, pâte à tartiner ou crème pâtissière. Ils se conservent 2-3 jours à température ambiante et se réchauffent parfaitement au four à 150°C.