Laissez de côté les kits à tacos du supermarché et préparez-vous à une véritable explosion de saveurs, à la fois complexe, fumée et réconfortante. Nous allons préparer ensemble une authentique recette de tacos au mole, une sauce divine qui transformera votre simple dîner en une fête pour les papilles.
Ce n’est pas juste un repas, c’est une expérience. Je me souviens encore de l’effervescence des marchés mexicains, de cette odeur incroyable de piments grillés, comme ceux qu’on retrouve dans notre Chili con carne traditionnel. et d’épices qui flotte dans l’air. C’est cette sensation que j’ai voulu recréer dans ma cuisine. La sauce mole, avec ses notes profondes de piment chipotle et sa touche surprenante de chocolat noir, est un trésor de la gastronomie.
N’ayez pas peur de la liste d’ingrédients ! Chaque élément a son rôle à jouer dans la symphonie des saveurs. Cette recette de tacos au mole est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, et je vous guiderai pas à pas. Alors, prêts à voyager ? Suivez-moi en cuisine !
Pourquoi vous allez adorer ces tacos au mole maison ?
Au-delà de leur goût incroyable, ces tacos ont tout pour plaire. C’est le genre de plat que l’on est fier de servir, et qui rassemble tout le monde autour de la table. Voici pourquoi vous tomberez sous le charme :
- Une saveur inoubliable : L’équilibre entre le fumé des piments chipotle, l’amertume du chocolat et la douceur des tomates est tout simplement divin.
- Sain et équilibré : Composés de poulet maigre, d’avocat riche en bons gras et d’une sauce maison sans conservateurs, ces tacos sont un plaisir sans culpabilité.
- Impressionnant mais facile : La sauce mole semble intimidante, mais cette version est simplifiée pour un résultat spectaculaire sans y passer des heures.
- Parfait pour recevoir : Vous pouvez préparer la sauce mole et le poulet à l’avance. Il ne vous restera plus qu’à assembler les tacos au dernier moment pour un repas convivial et sans stress.
Quelques notes sur les ingrédients clés
La qualité des ingrédients est essentielle pour réussir cette recette de tacos au mole. Voici quelques conseils pour bien les choisir :
- Piments chipotle : Ce sont des piments jalapeños séchés et fumés. On les trouve généralement en conserve dans une sauce « adobo » dans les épiceries fines ou les rayons du monde. Ils apportent ce goût fumé si caractéristique.
- Tomates : Utilisez des tomates fraîches bien mûres ou, pour plus de facilité, une conserve de tomates concassées de bonne qualité.
- Chocolat noir : C’est l’ingrédient secret ! Il ajoute de la profondeur et de l’amertume, pas un goût sucré. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : utilisez un chocolat à 70% de cacao minimum. J’ai essayé avec du 55% et le résultat était trop doux, le 70% ou plus apporte vraiment l’équilibre parfait pour contraster avec le piment.
- Tortillas de maïs : Pour une expérience authentique, préférez les tortillas de maïs aux tortillas de blé. Leur saveur de maïs torréfié se marie à merveille avec le mole.
- Poulet cuit : Un reste de poulet rôti est parfait pour cette recette ! Sinon, faites simplement pocher quelques blancs de poulet dans un bouillon avant de les effilocher.
La préparation des Tacos au Mole, étape par étape
Suivez ces étapes simples pour un résultat parfait. Préparez tous vos ingrédients à l’avance, et tout se passera comme sur des roulettes.
- Préparez les aromates : Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.
- Faites suer l’oignon et l’ail : Ajoutez les oignons hachés et l’ail émincé. Faites-les revenir doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
- Incorporez les piments et tomates : Ajoutez les piments chipotle (avec un peu de leur sauce adobo si vous le souhaitez) et les tomates concassées.
- Laissez mijoter : Baissez le feu et laissez la préparation mijoter pendant une dizaine de minutes. Les saveurs vont commencer à se mélanger.
- Ajoutez les épices et le chocolat : Hors du feu, ajoutez dans la poêle le chocolat noir en morceaux, le cumin moulu et la coriandre moulue. Salez et poivrez à votre convenance.
- Mixez la sauce mole : Versez le contenu de la poêle dans un mixeur (blender). Mixez jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et homogène. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
- Nappez le poulet : Dans un saladier, mélangez votre poulet effiloché avec quelques cuillères de cette délicieuse sauce mole, juste assez pour bien l’enrober.
- Chauffez les tortillas : Dans une poêle sèche bien chaude, réchauffez chaque tortilla de maïs une trentaine de secondes de chaque côté. Elles doivent être chaudes et souples.
- Garnissez et servez : Sur chaque tortilla chaude, déposez un peu de poulet au mole, quelques tranches d’avocat, du fromage frais émietté et terminez avec quelques feuilles de coriandre fraîche. Servez sans attendre !
Conservation et réchauffage : nos astuces
La sauce mole se conserve très bien ! Vous pouvez la préparer à l’avance et la garder dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Elle est même meilleure le lendemain ! Pour la réchauffer, il suffit de la mettre dans une petite casserole à feu doux.
Les tacos assemblés, en revanche, doivent être mangés immédiatement pour éviter que les tortillas ne se détrempent.
Idées d’accompagnements pour vos tacos
Pour un repas complet et encore plus festif, servez ces tacos au mole avec :
– un Riz cantonnais légèrement parfumé,
– une Salade de maïs et haricots noirs bien fraîche,
– un Guacamole maison (ou découvrez notre autre sauce crémeuse),
– quelques Courgettes poêlées aux épices pour un accompagnement chaud et équilibré,
– et des Pommes de terre rôties aux herbes si vous voulez quelque chose de plus copieux.
Vos questions sur la recette
Puis-je rendre cette recette végétarienne ? Absolument ! Remplacez le poulet par des haricots noirs, des champignons poêlés ou même des lanières de courgette grillée. La sauce mole est naturellement végétalienne (vérifiez la composition du chocolat).
La sauce est-elle très épicée ? Comment ajuster ? Les piments chipotle sont modérément piquants mais surtout très fumés. Oui, la recette originale a un certain piquant. D’après mes tests, si vous êtes sensible, je vous conseille de commencer par utiliser seulement la moitié de la quantité de piments indiquée (100 g). Vous pourrez toujours en rajouter dans le mixeur après avoir goûté la sauce pour trouver le niveau parfait pour vous.
Où trouver des piments chipotle ? On les trouve de plus en plus facilement au rayon « Cuisine du Monde » des grands supermarchés, dans les épiceries mexicaines ou latines, et sur internet. Ils sont généralement vendus en conserve dans une sauce « adobo ».
Puis-je congeler la sauce mole ? Oui, sans problème ! Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. C’est parfait pour en avoir toujours sous la main pour un repas improvisé.
Quel fromage frais utiliser ? Idéalement, on utilise du « queso fresco » ou du « cotija » mexicain. À défaut, de la feta émiettée ou même un fromage de chèvre frais feront parfaitement l’affaire.
Tacos au Mole et Piments Chipotle
Equipment
- Poêle
- Mixeur
- Spatule
- Planche à découper
- Couteau
Ingredients
- 200 g Piments chipotle réhydratés
- 100 g Tomates pelées et concassées
- 50 g Oignons hachés
- 2 gousses Ail émincées
- 50 g Chocolat noir 70%
- 1 c. à café Cumin moulu
- 1 c. à café Coriandre moulue
- 1 c. à soupe Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 8 unités Tortillas de maïs
- 200 g Poulet cuit effiloché
- 100 g Fromage frais émietté
- 1 unité Avocat tranché
- Coriandre fraîche pour garnir
Instructions
- Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les piments chipotle réhydratés et les tomates concassées. Laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez le chocolat, les épices, le sel et le poivre. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Réservez.
- Chauffez les tortillas dans une poêle sèche quelques secondes de chaque côté.
- Garnissez chaque tortilla de poulet effiloché, nappez de sauce mole, ajoutez des tranches d’avocat et du fromage frais.
- Décorez avec de la coriandre fraîche et servez aussitôt.