Quel bonheur de se tourner vers un plat qui est à la fois un réconfort instantané et un délice pour les papilles ! Pour moi, cette recette est la définition même du repas facile et réussi, celui qui sauve les soirs de semaine pressés sans jamais sacrifier le goût. Préparez-vous à découvrir la meilleure recette de riz cantonnais maison, celle que vous referez encore et encore.
Ce plat a le goût des souvenirs partagés et des dîners improvisés qui se transforment en moments de joie. L’odeur de l’huile de sésame qui crépite dans la poêle, le mélange coloré des petits pois et du jambon, la texture parfaite du riz… Chaque bouchée de ce riz cantonnais est une petite fête. C’est plus qu’une simple recette, c’est une invitation à créer un repas savoureux et équilibré avec une simplicité déconcertante. Alors, prêt(e) à mettre un peu de magie dans votre cuisine ce soir ? Suivez-moi, je vous montre comment faire !
Pourquoi vous allez adorer ce riz sauté maison
Ce n’est pas pour rien que le riz cantonnais est un classique indémodable ! C’est un plat qui rassemble tout ce que j’aime en cuisine. Voici pourquoi il deviendra vite un de vos favoris :
- Ultra rapide à préparer : En 30 minutes top chrono, vous avez un plat complet et fumant sur la table. Parfait pour les soirs où le temps manque.
- Un repas complet et équilibré : Avec des glucides (riz), des protéines (jambon, œuf) et des légumes (petits pois, oignon), c’est un plat tout-en-un.
- Délicieusement savoureux : L’alliance de la sauce soja et de l’huile de sésame grillé donne à ce riz sauté maison une saveur umami irrésistible.
- Parfait pour passer les restes : C’est LA recette idéale pour utiliser un reste de riz de la veille, tout comme notre savoureux riz au chorizo. D’ailleurs, le riz de la veille est même meilleur pour cette préparation !
- Facilement personnalisable : N’hésitez pas à y ajouter d’autres légumes (carottes, maïs) ou inspirez-vous de nos courgettes poêlées aux brocolis pour varier les plaisirs. ou à remplacer le jambon par des crevettes ou du poulet.
Les ingrédients clés de notre riz cantonnais
Pour réussir un excellent riz cantonnais, la qualité et la simplicité des ingrédients sont essentielles. Voici quelques notes sur les stars de notre recette :
- Riz : Un riz long grain comme le basmati ou le jasmin est idéal. L’important est de bien le rincer pour retirer l’excès d’amidon.
- Jambon blanc : Choisissez un jambon de bonne qualité, pas trop salé. Une tranche un peu épaisse sera plus facile à couper en dés et apportera une meilleure mâche.
- Petits pois : Les petits pois surgelés sont parfaits ici. Ils gardent leur croquant et leur belle couleur verte après une cuisson rapide.
- Œuf : L’élément crémeux et protéiné qui lie le tout. Un seul œuf suffit pour apporter de la gourmandise à ce plat.
- Huile de sésame : C’est la touche secrète qui donne ce parfum si caractéristique et délicieux. On l’ajoute en début de cuisson pour qu’elle infuse tous les ingrédients.
- Sauce soja : Elle apporte le sel et la saveur umami. Préférez une sauce soja légère (moins salée) pour mieux contrôler l’assaisonnement de votre riz sauté maison.
Préparation du riz cantonnais : étape par étape
Suivez ces instructions simples pour un résultat parfait à chaque fois. La clé est d’avoir tous les ingrédients prêts avant de commencer à faire sauter le riz.
- Rincez le riz : Passez le riz sous l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire.
- Cuisez le riz : Mettez le riz rincé dans une casserole avec 140 ml d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Laissez-le ensuite reposer 5 minutes hors du feu, à couvert.
- Préparez la garniture : Pendant que le riz cuit, faites cuire les petits pois surgelés 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les. Coupez le jambon en petits dés.
- Faites revenir les aromates : Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile de sésame. Ajoutez l’oignon vert émincé et faites-le revenir une minute.
- Ajoutez le jambon et les petits pois : Incorporez les dés de jambon et les petits pois égouttés. Faites sauter le tout pendant 2 minutes.
- Incorporez le riz : Ajoutez le riz cuit dans la poêle. Égrenez-le bien avec une spatule pour séparer les grains. Versez la sauce soja et mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
- Ajoutez l’œuf : C’est l’étape cruciale ! Poussez le mélange de riz sur un côté de la poêle. Versez l’œuf battu (avec sel et poivre) sur l’espace libre. J’ai appris, parfois à mes dépens, que le secret est de brouiller l’œuf rapidement seul dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, AVANT de le mélanger au riz. Cela garantit une texture parfaite et évite un effet « omelette détrempée ».
- Mélangez et servez : Une fois l’œuf cuit, mélangez-le délicatement au reste du riz. Goûtez et ajustez le poivre si nécessaire. Servez immédiatement, bien chaud, avec un peu plus d’oignon vert frais sur le dessus.
Conservation et réchauffage : nos conseils
Si par miracle il vous reste du riz cantonnais, il se conserve très bien ! Placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour 2 à 3 jours maximum.
Pour le réchauffer, la meilleure méthode est de le faire sauter à nouveau quelques minutes dans une poêle chaude avec une cuillère à café d’eau pour lui redonner de l’humidité. Vous pouvez aussi le passer au micro-ondes, mais il perdra un peu de sa texture.
Que servir avec votre riz sauté ?
Ce plat se suffit à lui-même, mais si vous voulez composer un repas plus complet d’inspiration asiatique, voici quelques idées :
– Nems ou samoussas pour l’entrée, ou bien nos croquettes de thon aux herbes fraîches pour un apéritif croustillant.
– Une salade de concombre fraîche et légère pour une note acidulée.
– Brochettes de poulet satay, ou bien testez notre poulet aux noix de cajou et poivrons prêt en 30 minutes.
– Un petit bol de soupe à l’oignon gratinée si vous cherchez une entrée chaude et réconfortante.
Foire Aux Questions
Puis-je utiliser du riz de la veille ? Absolument ! C’est même recommandé. Le riz de la veille est plus sec et les grains se séparent mieux à la cuisson, ce qui est idéal pour un riz sauté.
Comment rendre ce riz cantonnais végétarien ? C’est très simple. Remplacez le jambon par des dés de tofu ferme (préalablement revenus à la poêle) ou des champignons shiitake émincés.
Peut-on utiliser une autre huile que l’huile de sésame ? Oui, vous pouvez utiliser une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza pour la cuisson, mais je vous conseille de terminer avec un petit filet d’huile de sésame grillé pour le parfum.
Est-ce que je peux congeler le riz cantonnais ? Oui, il se congèle assez bien. Laissez-le refroidir complètement, placez-le dans un sac de congélation et retirez l’air. Il se gardera environ 1 mois.
Puis-je ajouter d’autres légumes ? Bien sûr ! Des dés de carottes, des grains de maïs ou des lanières de poivron s’intègrent parfaitement à cette recette de riz sauté maison. Ajoutez-les en même temps que l’oignon pour qu’ils aient le temps de cuire.
Riz Cantonnais
Equipment
- Casserole avec couvercle
- Petite casserole
- Poêle
- Spatule
- Bol
- Passoire fine
- Planche et couteau
Ingredients
- 70 g Riz blanc Grain long de préférence, rincé avant cuisson.
- 30 g Petits pois surgelés Frais ou surgelés, selon disponibilité.
- 2 tranches Jambon blanc Coupées en petits dés.
- 1 unité Œuf Battre avant cuisson.
- 1 cuillère à soupe Huile de sésame Pour faire sauter le riz.
- 1 cuillère à soupe Sauce soja Pour assaisonner le riz.
- 1 unité Oignon vert Émincé finement.
- 1 pincée Sel À ajouter dans l'œuf battu.
- 1 pincée Poivre À ajouter dans l'œuf battu.
Instructions
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon.
- Versez 140 ml d’eau dans une casserole avec le riz rincé. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
- Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Égouttez et réservez.
- Découpez les tranches de jambon en petits dés. Réservez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Faites revenir l’oignon vert émincé pendant 1 minute.
- Ajoutez le jambon et les petits pois. Faites sauter 2 minutes.
- Ajoutez le riz cuit dans la poêle. Versez la sauce soja et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Battez l’œuf dans un bol avec une pincée de sel et de poivre. Poussez le riz d’un côté de la poêle et versez l’œuf battu de l’autre côté. Faites cuire en remuant, puis mélangez-le avec le reste.
- Servez chaud, garni d’un peu d’oignon vert supplémentaire si désiré.