Aujourd’hui, je vous partage ma recette fétiche, celle qui ne me déçoit jamais : des pancakes au yaourt incroyablement moelleux et bien plus légers qu’on ne l’imagine. C’est la petite touche de yaourt qui change tout, apportant une douceur et une texture incomparables.

Le souvenir de ces pancakes est souvent lié pour moi aux dimanches matins paresseux, lorsque la maison est encore silencieuse et que la seule motivation est l’odeur du café qui commence à se répandre. Préparer la pâte est un rituel presque méditatif : le son du fouet qui caresse le saladier, la pâte qui s’épaissit et devient lisse… C’est une recette simple, sans chichis, qui promet un moment de pur réconfort.

Ces pancakes au yaourt sont devenus ma recette de base pour les brunchs entre amis ou les goûters improvisés avec les enfants. Ils sont si rapides à faire et tellement délicieux, tout comme ces gaufres maison que j’adore pour le brunch que je suis sûre qu’ils trouveront aussi leur place dans votre carnet de recettes.

Alors, prêts à faire danser les poêles ? Suivez-moi, je vous montre comment faire !

Pourquoi vous allez adorer cette recette

En plus d’être un délice, cette recette de pancakes a de nombreux atouts qui en font un véritable incontournable. C’est une recette que j’ai peaufinée avec le temps pour qu’elle soit toujours parfaite. Voici pourquoi vous ne pourrez plus vous en passer :

Un moelleux incomparable : Grâce au yaourt, la texture est aérienne et fondante en bouche, bien loin des pancakes parfois un peu secs.
Une préparation express : En 10 minutes à peine, votre pâte est prête. Parfait pour les matins pressés ou les envies soudaines de gourmandise.
Plus sains et légers : L’utilisation du yaourt permet de ne pas ajouter de beurre ou d’huile directement dans la pâte, pour un résultat plus digeste.
Une recette anti-gaspi : C’est la solution idéale pour utiliser des yaourts natures qui approchent de leur date de péremption.
Adaptables à l’infini : Servez ces pancakes au yaourt avec les garnitures de votre choix, des plus simples aux plus décadentes.

Les ingrédients clés pour des pancakes au yaourt parfaits

La magie de cette recette réside dans sa simplicité et la qualité de ses ingrédients. Voici quelques notes pour vous guider :

Farine : Une farine de blé T45 ou T55 classique est parfaite ici. Assurez-vous qu’elle ne contienne pas déjà de levure incorporée.
Yaourts natures : C’est l’ingrédient star qui donne à ces pancakes au yaourt leur texture unique. Des yaourts natures classiques, brassés ou à la grecque (pour encore plus d’onctuosité) fonctionnent très bien.
Œufs : Préférez des œufs de calibre moyen, si possible de poules élevées en plein air, pour une pâte bien riche et dorée.
Levure chimique : C’est elle qui va permettre aux pancakes de bien gonfler à la cuisson. Vérifiez qu’elle n’est pas périmée pour un effet optimal.
Sucre vanillé : Il apporte une touche de douceur et un parfum délicat. Vous pouvez aussi le remplacer par quelques gouttes d’extrait de vanille.
Sel : Juste une pincée suffit ! C’est un exhausteur de goût qui fait ressortir toutes les saveurs.

Comment préparer ces pancakes au yaourt

Suivez ces étapes simples pour un résultat toujours réussi. La clé est la patience lors du repos et de la cuisson.

Préparer les ingrédients secs : Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel.
Mélanger les poudres : À l’aide d’un fouet, mélangez bien ces ingrédients pour assurer une répartition homogène de la levure.
Ajouter les ingrédients humides : Creusez un puits au centre et ajoutez les deux œufs entiers ainsi que les yaourts natures.
Fouetter la pâte : Partez du centre et incorporez petit à petit les ingrédients secs en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ne mélangez pas trop longtemps, juste assez pour qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Laisser reposer : Couvrez le saladier avec un torchon propre. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Cette étape est cruciale pour que la levure s’active et rende les pancakes ultra moelleux.
Chauffer la poêle : Mettez une poêle antiadhésive à chauffer sur feu moyen.
Graisser légèrement : Imbibez un morceau de papier absorbant avec un peu d’huile de tournesol et frottez-le sur la surface chaude de la poêle.
Cuire le premier côté : Versez une petite louche de pâte pour former un pancake. Faites cuire environ 2 minutes. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : vous saurez que c’est le moment de retourner le pancake quand de petites bulles se forment et commencent à éclater lentement à la surface. C’est le signe d’une cuisson parfaite et homogène.
Cuire le second côté : Retournez délicatement le pancake à l’aide d’une spatule et laissez cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Servir aussitôt : Déposez le pancake dans une assiette et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Dégustez-les bien chauds !

Conservation et réchauffage des pancakes

S’il vous reste des pancakes (ce qui est rare !), vous pouvez les conserver très facilement. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui les ramollit. Passez-les quelques secondes au grille-pain ou 2-3 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse pour qu’ils retrouvent leur texture croustillante à l’extérieur et leur moelleux à l’intérieur.

Idées de garnitures pour vos pancakes

Le plus amusant avec les pancakes, c’est de les garnir ! Voici quelques-unes de mes associations préférées :

Le Classique Indémodable : Un filet de sirop d’érable et une petite noisette de beurre demi-sel qui fond doucement.
Le Fruité et Frais : Des fruits rouges frais ou une cuillère de notre confiture de rhubarbe et fraises maison (framboises, myrtilles), quelques rondelles de banane et un filet de miel.
Le Ultra Gourmand : Une généreuse cuillère de pâte à tartiner ou un filet de notre caramel au beurre salé maison (si existant – à vérifier, sinon à omettre) au chocolat et aux noisettes, accompagnée de quelques éclats de noisettes torréfiées.
Le Frais et Sain : Une belle cuillère de yaourt à la grecque, quelques cerneaux de noix et un zeste de citron.

Foire aux questions

Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient filmé. Elle sera peut-être un peu plus épaisse, n’hésitez pas à la mélanger doucement avant la cuisson.
Pourquoi mes pancakes ne sont-ils pas assez moelleux ? Cela peut venir de deux choses : un temps de repos trop court ou une pâte trop mélangée. Veillez à bien laisser reposer la pâte 30 minutes et à ne pas la travailler excessivement une fois les ingrédients incorporés.
Peut-on utiliser un yaourt végétal ? Absolument ! Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec du yaourt au soja et du yaourt à la noix de coco, et les deux fonctionnent à merveille. Le yaourt au soja donne un résultat très neutre et moelleux, tandis que celui à la noix de coco apporte une très légère note exotique que j’adore.
Comment faire si je n’ai pas de sucre vanillé ? Vous pouvez le remplacer par une cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou les graines d’une demi-gousse de vanille.
Peut-on congeler les pancakes ? Oui, sans problème. Laissez-les refroidir, puis empilez-les en séparant chaque pancake par un morceau de papier sulfurisé. Glissez le tout dans un sac de congélation.