L’arrivée du printemps annonce le retour de la rhubarbe, cette plante aux tiges acidulées qui se marie à merveille avec la douceur des fraises. Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette de confiture de rhubarbe et fraises au sirop d’érable, une alternative délicieuse et naturelle aux confitures traditionnelles.
Quand les premiers plants de rhubarbe pointent leur nez dans mon jardin, c’est toujours un moment que j’attends avec impatience. Cette confiture est devenue un rituel printanier chez moi, une façon de célébrer le retour des beaux jours et des fruits frais. J’aime particulièrement cette version car elle utilise du sirop d’érable au lieu du sucre raffiné, ce qui lui confère une saveur caramélisée subtile qui se marie parfaitement avec l’acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises. Les couleurs vibrantes de cette confiture égayent mes matins, tout comme celles de notre confiture fraises-chocolat noir, et son parfum qui embaume la cuisine est tout simplement irrésistible. Alors, prêts à mettre en pot un peu de printemps ?
Pourquoi vous allez adorer cette confiture de rhubarbe et fraises
Cette confiture n’est pas comme les autres, et voici pourquoi elle mérite une place de choix dans votre garde-manger :
- Une douceur naturelle : Grâce au sirop d’érable, vous évitez complètement le sucre raffiné tout en profitant d’une saveur riche et complexe.
- Un équilibre parfait : L’acidité de la rhubarbe, la douceur des fraises et les notes caramélisées du sirop d’érable créent une harmonie gustative exceptionnelle. Après plusieurs essais avec différentes proportions, j’ai découvert que ce ratio égal de rhubarbe et de fraises offre vraiment l’équilibre idéal.
- Une préparation simplifiée : Pas besoin de pectine ou d’additifs, la rhubarbe contient naturellement de la pectine qui aide à gélifier la confiture.
- Une polyvalence remarquable : Parfaite sur des tartines, mais aussi délicieuse comme garniture pour yaourts, crêpes françaises maison ou même en accompagnement de fromages.
- Des bienfaits nutritionnels : Riche en vitamines, minéraux et antioxydants grâce aux fruits et au sirop d’érable.
Notes sur les ingrédients pour votre confiture printanière
Pour réussir parfaitement cette confiture de rhubarbe et fraises au sirop d’érable, voici quelques conseils sur les ingrédients :
Rhubarbe : Choisissez des tiges fermes et bien colorées. Pas besoin de la peler, il suffit de bien la laver et d’enlever les feuilles (qui sont toxiques).
Fraises : Privilégiez des fraises bien mûres et parfumées pour une saveur optimale. Les fraises de saison locales sont idéales, mais des fraises surgelées fonctionnent aussi si elles sont de bonne qualité.
Sirop d’érable : Optez pour un sirop d’érable pur de grade A ou B. Le grade B a une saveur plus prononcée qui se marie particulièrement bien avec la rhubarbe. J’ai testé différentes qualités de sirop, et je peux vous assurer que l’investissement dans un bon sirop d’érable fait vraiment la différence dans le résultat final.
Jus d’orange : Pressez-le vous-même pour un arôme plus intense et frais. Le jus apporte une note acidulée qui équilibre la douceur du sirop.
Comment préparer la confiture de rhubarbe et fraises
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre confiture de rhubarbe et fraises:
- Préparez vos fruits : Lavez soigneusement la rhubarbe, retirez les extrémités et coupez-la en tronçons de 1,5 cm. Pour les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
- Rassemblez tous les ingrédients : Dans une grande casserole à fond épais, mettez la rhubarbe, les fraises, le sirop d’érable et le jus d’orange frais.
- Démarrez la cuisson : Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition.
- Mijotez doucement : Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes.
- Remuez régulièrement : Toutes les 10 minutes environ, remuez délicatement pour éviter que la confiture n’attache au fond de la casserole.
- Vérifiez la consistance : Vers la fin de la cuisson, la confiture doit épaissir. Pour vérifier, déposez une petite quantité sur une assiette froide – elle doit légèrement gélifier en refroidissant.
- Laissez refroidir : Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Préparez les pots : Pendant ce temps, stérilisez vos pots en verre en les faisant bouillir pendant 10 minutes, puis séchez-les à l’envers sur un torchon propre.
- Mettez en pots : Versez la confiture refroidie dans les pots stérilisés, en laissant environ 1 cm d’espace en haut.
- Fermez hermétiquement : Vissez bien les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide d’air, puis remettez-les à l’endroit.
Comment conserver votre confiture maison
Voici quelques conseils pour profiter longtemps de votre délicieuse préparation :
- Au réfrigérateur : Cette confiture se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur dans des pots hermétiques.
- À la congélation : Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la confiture dans des contenants adaptés au congélateur pendant jusqu’à 6 mois.
- Vérification avant consommation : Avant de déguster, vérifiez toujours l’aspect de votre confiture. Si vous remarquez des moisissures ou sentez une odeur inhabituelle, il est préférable de ne pas la consommer.
Quoi servir avec votre confiture de rhubarbe et fraises
Pain grillé au levain : La texture rustique du pain au maïs fait aussi merveille avec cette confiture.
Scones aux amandes : L’association avec des scones tout juste sortis du four est un véritable délice pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Yaourt grec nature : Ajoutez une cuillère de confiture à un yaourt grec pour un petit-déjeuner équilibré et gourmand.
Fromage frais : Essayez avec un fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour une entrée ou un dessert original.
Crêpes ou gaufres : Remplacez le sirop d’érable pur par votre confiture sur des gaufres maison pour un petit-déjeuner festif.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée pour cette recette ?
Oui, tout à fait. Décongelez-la simplement avant utilisation et égouttez l’excès d’eau si nécessaire.
Est-il possible de remplacer le sirop d’érable par du miel ?
Oui, le miel fonctionne également très bien, mais donnera une saveur différente à votre confiture.
Ma confiture semble trop liquide, que faire ?
Prolongez la cuisson de 10-15 minutes supplémentaires. La confiture épaissit également en refroidissant.
Pourquoi ma rhubarbe se désintègre-t-elle pendant la cuisson ?
C’est normal ! La rhubarbe a tendance à se défaire à la cuisson, c’est ce qui donne une belle texture à la confiture.
Peut-on ajouter d’autres fruits à cette recette ?
Absolument ! Des framboises ou des mûres peuvent être ajoutées ou substituées à une partie des fraises pour varier les saveurs.
Cette confiture convient-elle aux régimes sans sucre ?
Bien qu’elle ne contienne pas de sucre raffiné, le sirop d’érable reste un sucre naturel. Cette confiture n’est donc pas adaptée aux régimes strictement sans sucre.
Confiture à la Rhubarbe et aux Fraises
Equipment
- Grande casserole
- Cuillère en bois
- Pots hermétiques stérilisés
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingredients
- 450 g Rhubarbe Coupée en deux dans la longueur puis en tronçons de 1,5 cm
- 450 g Fraises Coupées en deux ou en quartiers selon leur taille
- 310 ml Sirop d'érable pur Environ 410 g
- 2 cuillères à soupe Jus d'orange frais 30 ml
Instructions
- Placez la rhubarbe, les fraises, le sirop d'érable et le jus d'orange dans une grande casserole.
- Portez à ébullition à feu moyen. Une fois à ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que le mélange n'attache.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Versez la confiture dans des pots hermétiques (stérilisés si possible).
- Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.