Le gâteau Béret Basque au chocolat est une véritable merveille de la pâtisserie française. Avec ses couches moelleuses de génoise au chocolat imbibées d’un sirop parfumé et sa généreuse ganache aérienne, ce dessert est un incontournable pour tous les amateurs de douceurs chocolatées.
J’ai toujours eu un faible pour les desserts au chocolat, comme notre gâteau truffe au chocolat et framboises, mais le Béret Basque occupe une place particulière dans mon cœur. Originaire du Pays Basque comme son nom l’indique, ce gâteau évoque pour moi les après-midis ensoleillés dans le sud-ouest de la France, où chaque bouchée de ce délice est une véritable célébration des saveurs. Sa forme caractéristique rappelant le béret traditionnel n’est pas seulement esthétique, mais permet aussi une répartition parfaite de la ganache entre chaque couche de génoise. Je vous invite à découvrir cette recette qui impressionnera à coup sûr vos invités tout en étant étonnamment accessible à réaliser.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Béret Basque au Chocolat ?
Ce gâteau n’est pas seulement délicieux, il possède de nombreux atouts qui en font un dessert d’exception:
- Texture irrésistible: Les couches de génoise moelleuse associées à la ganache aérienne créent un contraste de textures absolument divin.
- Saveur intense de chocolat: La combinaison du cacao dans la génoise et du chocolat noir dans la ganache offre une expérience chocolatée intense et équilibrée.
- Élégance visuelle: Sa forme caractéristique et sa finition aux vermicelles de chocolat en font un dessert visuellement impressionnant.
- Personnalisable: Vous pouvez ajuster la quantité de Grand-Marnier selon vos préférences ou même le remplacer par un autre arôme.
- Conservation optimale: Après plusieurs essais, j’ai découvert que ce gâteau est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer et de se mélanger harmonieusement.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Votre Béret Basque au Chocolat ?
Œufs: Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une génoise plus aérienne.
Chocolat noir: Privilégiez un chocolat de qualité avec 60-70% de cacao pour une ganache équilibrée entre amertume et douceur, à l’image de notre fondant chocolate au mascarpone.
Crème entière liquide: Sa teneur en matière grasse (minimum 30%) est essentielle pour une ganache onctueuse et stable.
Grand-Marnier: Apporte une touche d’agrume subtile qui sublime le chocolat. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts.
Sirop de sucre de canne: Offre une saveur plus complexe qu’un simple sirop de sucre blanc.
Cacao en poudre: Optez pour du cacao non sucré pour maîtriser la douceur de votre génoise.
Comment Préparer Votre Béret Basque au Chocolat ?
- Préchauffez votre four à 180°C et préparez un moule rond en le beurrant et en le farinant généreusement.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les délicatement au mélange d’œufs à l’aide d’une spatule avec un mouvement enveloppant pour préserver l’air incorporé.
- Versez la préparation dans le moule préparé et enfournez pendant environ 25 minutes. La génoise est cuite lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
- Pendant la cuisson de la génoise, préparez la ganache. Portez la crème entière à ébullition dans une casserole, puis versez-la sur les pistoles de chocolat dans un bol.
- Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 30-40 minutes.
- Préparez le sirop de punchage en mélangeant le sirop de sucre de canne avec le Grand-Marnier dans un bol.
- Une fois la génoise refroidie, biseautez le bord supérieur pour lui donner une forme arrondie caractéristique du béret. Puis découpez-la horizontalement en trois ou quatre disques de même épaisseur.
- Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle devienne plus claire et aérienne, tout en conservant sa tenue.
- Assemblez le gâteau: chablonnez le premier disque avec du chocolat fondu, placez-le sur un carton à pâtisserie, imbibez-le de sirop, puis étalez une couche de ganache. Répétez l’opération avec les autres disques.
Comment Conserver Votre Douceur Béret Basque au Chocolat ?
Le Béret Basque se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, tout comme notre tarte au citron meringuée. Pour préserver sa texture et ses saveurs, sortez-le du réfrigérateur environ 45 minutes à 1 heure avant dégustation.
Pour la congélation, vous pouvez le conserver jusqu’à 1 mois. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium avant de le placer au congélateur. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur puis laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.
Quoi Servir Avec Votre Béret Basque au Chocolat ?
Une boule de glace à la vanille: La chaleur de la glace fondante contrastera délicieusement avec l’intensité du chocolat.
Un café corsé: L’amertume du café équilibre parfaitement la richesse du gâteau.
Des fruits rouges frais: La fraîcheur et l’acidité des fraises, framboises ou groseilles apportent une note de légèreté bienvenue – ou servez-les avec notre confiture fraises chocolat noir.
Une crème anglaise à la vanille: Pour encore plus de gourmandise, versez un filet de crème anglaise autour de votre part de gâteau, ou accompagnez-le d’une part de cheesecake aérien aux fruits rouges ou d’un délicieux flan parisien traditionnel.
Foire Aux Questions
Peut-on remplacer le Grand-Marnier par un autre alcool?
Absolument! Vous pouvez utiliser du rhum, du cognac ou même du Cointreau selon vos préférences.
Comment savoir si ma ganache est prête à être fouettée?
Elle doit avoir la consistance d’une pommade ferme – ni trop liquide, ni trop dure. Mon astuce personnelle, testée et approuvée: plongez une cuillère dedans; si elle y laisse une trace qui ne s’efface pas immédiatement, c’est parfait.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance?
Oui, c’est même recommandé! Préparez-le la veille pour que les saveurs aient le temps de se développer.
Comment obtenir un beau biseautage pour la forme du béret?
Utilisez un long couteau à lame fine et faites tourner le gâteau pour obtenir une coupe régulière.
Le gâteau peut-il être préparé sans alcool?
Tout à fait! Remplacez le Grand-Marnier par un sirop d’orange ou simplement par du sirop de sucre parfumé à la vanille.
Béret Basque au Chocolat
Equipment
- Four
- Moule à gâteau
- Casserole
- Batteur électrique
- Bol
- Tamis
- Spatule
- Carton à gâteau
Ingredients
- 4 unités Œufs entiers À température ambiante pour un meilleur foisonnement
- 120 g Sucre en poudre Pour la génoise
- 120 g Farine Tamisée pour éviter les grumeaux
- 25 g Cacao en poudre Non sucré, de bonne qualité
- 500 g Chocolat noir en pistoles De préférence à 70% de cacao pour la ganache
- 500 ml Crème entière liquide Bien froide pour une meilleure tenue de la ganache
- 300 g Sirop de sucre de canne Pour imbiber la génoise
- 30 ml Grand-Marnier À ajuster selon les goûts, peut être remplacé par un autre alcool ou omis
- 100 g Vermicelle en chocolat Pour la décoration
- 1 cuillère à soupe Beurre Pour graisser le moule
- 1 cuillère à soupe Farine Pour fariner le moule
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les délicatement au mélange d'œufs à l'aide d'une spatule.
- Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
- Enfournez pendant environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
- Laissez refroidir la génoise complètement avant de la démouler.
- Pour la ganache, portez à ébullition la crème entière dans une casserole.
- Dans un bol, versez les pistoles de chocolat noir et ajoutez la crème bouillante par-dessus.
- Laissez reposer quelques instants, puis mélangez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange homogène.
- Laissez refroidir la ganache à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
- Lorsque la ganache est suffisamment refroidie mais encore souple, fouettez-la à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture aérée et légère.
- Préparez le sirop de punchage en mélangeant le sirop de sucre de canne avec le Grand-Marnier selon votre goût.
- Biseautez le bord supérieur de la génoise pour lui donner une forme arrondie caractéristique du béret basque.
- Coupez la génoise horizontalement en trois ou quatre disques d'épaisseur égale.
- Sur le premier disque, côté coupé vers le haut, étalez une fine couche de chocolat fondu (chablonnage) pour éviter que le sirop ne s'écoule.
- Placez ce disque sur un carton à gâteau, côté chocolat vers le bas, et imbibez-le généreusement avec le sirop de punchage.
- Étalez une couche uniforme de ganache sur ce premier disque.
- Déposez le deuxième disque de génoise par-dessus, imbibez-le de sirop et couvrez-le d'une nouvelle couche de ganache.
- Répétez l'opération avec les disques restants, en terminant par le dernier disque que vous imbiberez également de sirop.
- Masquez entièrement le gâteau avec le reste de ganache, en couvrant bien les côtés et le dessus.
- Lissez soigneusement la surface avec une spatule et placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques minutes pour que la ganache commence à prendre.
- Lorsque la ganache a légèrement durci mais est encore collante, saupoudrez généreusement le gâteau de vermicelle en chocolat sur toute sa surface.
- Tapotez doucement pour retirer l'excédent de vermicelle et assurez-vous que toute la surface est bien couverte.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne bien.
- Pour un meilleur goût et une texture optimale, sortez le gâteau du réfrigérateur 45 minutes à 1 heure avant de le servir.