Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les délicatement au mélange d'œufs à l'aide d'une spatule.

Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.

Enfournez pendant environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.

Laissez refroidir la génoise complètement avant de la démouler.

Pour la ganache, portez à ébullition la crème entière dans une casserole.

Dans un bol, versez les pistoles de chocolat noir et ajoutez la crème bouillante par-dessus.

Laissez reposer quelques instants, puis mélangez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange homogène.

Laissez refroidir la ganache à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Lorsque la ganache est suffisamment refroidie mais encore souple, fouettez-la à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture aérée et légère.

Préparez le sirop de punchage en mélangeant le sirop de sucre de canne avec le Grand-Marnier selon votre goût.

Biseautez le bord supérieur de la génoise pour lui donner une forme arrondie caractéristique du béret basque.

Coupez la génoise horizontalement en trois ou quatre disques d'épaisseur égale.

Sur le premier disque, côté coupé vers le haut, étalez une fine couche de chocolat fondu (chablonnage) pour éviter que le sirop ne s'écoule.

Placez ce disque sur un carton à gâteau, côté chocolat vers le bas, et imbibez-le généreusement avec le sirop de punchage.

Étalez une couche uniforme de ganache sur ce premier disque.

Déposez le deuxième disque de génoise par-dessus, imbibez-le de sirop et couvrez-le d'une nouvelle couche de ganache.

Répétez l'opération avec les disques restants, en terminant par le dernier disque que vous imbiberez également de sirop.

Masquez entièrement le gâteau avec le reste de ganache, en couvrant bien les côtés et le dessus.

Lissez soigneusement la surface avec une spatule et placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques minutes pour que la ganache commence à prendre.

Lorsque la ganache a légèrement durci mais est encore collante, saupoudrez généreusement le gâteau de vermicelle en chocolat sur toute sa surface.

Tapotez doucement pour retirer l'excédent de vermicelle et assurez-vous que toute la surface est bien couverte.

Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne bien.

Pour un meilleur goût et une texture optimale, sortez le gâteau du réfrigérateur 45 minutes à 1 heure avant de le servir.