Ah, l’automne ! Cette saison magique où les feuilles dansent dans des tons flamboyants et où l’air se remplit d’un doux parfum de cannelle et de pommes chaudes. Pour moi, c’est la période idéale pour me réfugier en cuisine et préparer des douceurs réconfortantes. Il y a quelques années, j’ai découvert cette recette de biscuits au cidre de pomme, et depuis, elle est devenue un incontournable de notre boîte à biscuits. Ce ne sont pas de simples biscuits ; ils sont incroyablement moelleux, imprégnés d’une saveur profonde et caramélisée grâce à un cidre de pomme réduit avec amour. Ajoutez à cela un glaçage au sucre et une touche de cannelle… c’est le bonheur à l’état pur ! J’ai passé des heures à perfectionner cette recette, et je suis ravie de partager ce petit trésor avec vous aujourd’hui.
Pourquoi vous allez adorer ces Biscuits au cidre de pomme
Ces biscuits au cidre de pomme ne sont pas juste bons, ils racontent une histoire gourmande :
- Une explosion de saveurs fruitées avec un goût concentré de cidre.
- Une texture irrésistiblement moelleuse, qui fond en bouche.
- Un glaçage sucré qui complète à merveille le biscuit.
- Le compagnon parfait pour les journées fraîches, mais bons toute l’année !
- Une recette assez simple pour être refaite encore et encore.
Ingrédients nécessaires pour les Biscuits au cidre de pomme
Pour réaliser ces merveilleux biscuits, nous allons avoir besoin de quelques ingrédients clés qui vont sublimer le goût du cidre. Je préfère toujours utiliser des ingrédients frais et de bonne qualité, cela fait vraiment toute la différence. Voici ce qu’il vous faut, bien organisé pour que ce soit simple comme bonjour.
Pour les Biscuits
- 474 ml de cidre de pomme
- 283 g de beurre non salé
- 300 g de farine tout usage
- 2 cuillères à café d’épices pour tarte aux pommes
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 250 g de cassonade claire
- 50 g de sucre granulé
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 gros jaune d’œuf, à température ambiante
- 5 ml d’extrait de vanille
Pour le Beurre au Cidre de Pomme
- 57 g de beurre non salé, fondu
- 30 ml de cidre de pomme, non réduit
Pour le Sucre à la Cannelle
- 150 g de sucre granulé
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
Pour le Glaçage
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 15 à 30 ml de cidre de pomme, non réduit
Préparation des Biscuits au cidre de pomme : Étapes détaillées
Maintenant que vous avez tous les ingrédients, passons à la magie en cuisine ! C’est là que notre recette de biscuits au cidre de pomme prend vie. Je vais vous guider pas à pas, c’est plus simple que vous ne le pensez.
Réduction du cidre et brunissage du beurre
D’abord, le cidre ! Versez 474 ml dans une petite casserole. Portez à ébullition douce. Laissez réduire, cela prend 15 à 20 minutes. Vous devriez obtenir environ 59 ml. Laissez-le refroidir. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une autre casserole à feu doux. Surveillez bien ! Quand il sent la noisette et qu’il y a des petits morceaux bruns au fond, c’est prêt. Mettez-le dans un bol, laissez tiédir puis au frigo 15 minutes.
Mélange des ingrédients secs et humides
Dans un bol, mélangez bien la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la fécule, les épices et le sel. Dans un autre grand bol, battez le beurre brun refroidi avec les sucres. Ajoutez l’œuf, le jaune, le cidre réduit et la vanille. Touillez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ensuite, incorporez doucement les ingrédients secs. Arrêtez-vous dès que tout est combiné. Ne travaillez pas trop la pâte !
Formation et cuisson des biscuits
Préchauffez votre four à 190°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin. Utilisez une cuillère à biscuits pour déposer des boules de pâte sur la plaque. Laissez environ 8 cm entre chaque biscuit. Cuisez pendant 9 à 11 minutes. Les bords doivent être pris, mais le centre doit rester un peu gonflé. Laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les poser sur une grille. Ces biscuits au cidre de pomme sont presque prêts à être dégustés !
Préparation des garnitures et assemblage
Pour la garniture, mélangez le beurre fondu avec 30 ml de cidre. Dans un autre bol, mélangez 150 g de sucre avec la cannelle. Trempez chaque biscuit tiède dans ce mélange de beurre-cidre, puis roulez-le dans le sucre à la cannelle. Remettez-les sur la grille. Enfin, préparez le glaçage en fouettant le sucre glace, la vanille et 15 à 30 ml de cidre. Il faut que ce soit lisse. Laissez couler ce glaçage sur les biscuits. C’est presque fini !
Conseils pour réussir vos Biscuits au cidre de pomme
Ah, ces petits trésors ! Après avoir passé un peu de temps à tester et ajuster, j’ai quelques astuces à partager pour que vos biscuits au cidre de pomme soient absolument parfaits. Mes enfants les adorent et je pense que les vôtres vont aussi les réclamer !
Température des ingrédients : C’est capital ! Utilisez des œufs et du jaune bien à température ambiante. Cela aide à émulsionner le mélange et donne des biscuits plus légers. Comme pour le beurre brun, laissez-le refroidir avant d’ajouter les autres ingrédients humides.
Consistance de la pâte : Ne travaillez pas trop la pâte une fois que vous ajoutez la farine. Juste assez pour que ça se combine, c’est le secret d’une texture moelleuse. Trop mélanger rend les biscuits durs, et personne n’aime ça, n’est-ce pas ?
Erreurs courantes : Une erreur que je faisais au début, c’est de ne pas réduire assez le cidre. Plus il est concentré, plus la saveur sera intense. Et attention à ne pas trop cuire ! Vérifiez une minute avant la fin du temps indiqué.
Ces petits conseils m’ont aidé à rendre mes biscuits encore meilleurs. J’espère qu’ils vous serviront aussi !
Variations et Substitutions pour vos Biscuits au cidre de pomme
Parce que j’adore expérimenter en cuisine, je sais que vous aimerez peut-être apporter votre touche personnelle à ces délicieux biscuits au cidre de pomme. N’hésitez pas à jouer avec les saveurs !
Épices : Si vous n’avez pas d’épices pour tarte aux pommes, un mélange maison est facile. Essayez une pointe de muscade, un peu de gingembre moulu, ou même une touche de clou de girofle avec la cannelle. Cela intensifie le parfum.
Ajouts gourmands : Pour un peu de croquant, pourquoi ne pas ajouter une poignée de noix hachées, comme des noix de pécan ou des pacanes, à la pâte ? Elles se marient à merveille avec le cidre.
Substitutions : Pas de beurre ? Vous pouvez essayer une d’huile de coco fondue à la place pour le brunissage, bien que le goût change un peu. Pour le glaçage, un simple jus de citron peut apporter une note acidulée intéressante si vous voulez changer du cidre.
Conservation et réchauffage des Biscuits au cidre de pomme
Après avoir préparé ces petites merveilles, vous voudrez sûrement qu’ils restent aussi bons que possible. Voici mes astuces pour conserver vos biscuits au cidre de pomme et les apprécier plus tard.
Pour les garder moelleux, le mieux est de les stocker à température ambiante. Gardez-les dans une boîte hermétique. Ils se conservent ainsi 3 à 4 jours. Le glaçage peut ramollir un peu, mais le biscuit restera tendre.
Si vous préférez les garder plus longtemps, le réfrigérateur est une option. Là, ils se gardent environ une semaine. Pensez à les sortir un peu avant de les manger.
Pour les réchauffer, le four est votre meilleur allié. Un four préchauffé à 150°C pendant quelques minutes suffit. Ils retrouvent ainsi leur petit côté croustillant et leur chaleur réconfortante. Sinon, quelques secondes au micro-ondes peuvent faire l’affaire, mais attention, ils pourraient devenir un peu plus moelleux.
Information Nutritionnelle Estimée
Parlons un peu des chiffres, juste pour avoir une idée. N’oubliez pas que ce sont des estimations, car chaque ingrédient peut varier. Pour ces délicieux biscuits au cidre de pomme, chaque biscuit compte environ 250-300 calories. Ils apportent à peu près entre 12 et 15 grammes de lipides, autour de 3-4 grammes de protéines, et environ 35-40 grammes de glucides. C’est une petite gourmandise énergétique, parfaite pour un goûter ou un dessert.
Partagez votre expérience
J’espère que vous allez vous régaler avec ces biscuits au cidre de pomme ! Avez-vous essayé cette recette ? Racontez-moi en commentaire comment c’était, je suis curieux de savoir ! N’hésitez pas à laisser votre avis ou à partager une photo de vos créations.
Biscuits au Cidre de Pomme
Equipment
- Petite casserole
- Casserole
- Bol résistant à la chaleur
- Grand bol à mélanger
- Fouet
- Plaque de cuisson
- Papier parchemin
- Cuillère à biscuits
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour les biscuits
- 474 ml cidre de pomme
- 283 g beurre non salé
- 300 g farine tout usage
- 2 cuillères à café épices pour tarte aux pommes ou épices pour tarte à la citrouille
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 1 cuillère à café poudre à pâte
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 250 g cassonade claire
- 50 g sucre granulé
- 1 gros œuf à température ambiante
- 1 gros jaune d’œuf à température ambiante
- 5 ml extrait de vanille
Pour le beurre au cidre de pomme
- 57 g beurre non salé fondu
- 30 ml cidre de pomme non réduit
Pour le sucre à la cannelle
- 150 g sucre granulé
- 2 cuillères à café cannelle moulue ou de mélange d’épices
Pour le glaçage
- 120 g sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille
- 15-30 ml cidre de pomme non réduit
Instructions
- Réduire le cidre de pomme : Verser le cidre de pomme dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition douce. Cuire jusqu’à réduction à environ 59 ml, ce qui prend environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Faire brunir le beurre : Faire fondre le beurre non salé dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Remuer fréquemment jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette et qu’il y ait des morceaux brun clair au fond. Transférer dans un bol résistant à la chaleur pour refroidir pendant environ 15 minutes, puis réfrigérer pendant 15 minutes supplémentaires.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs, les épices moulues et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Combiner les ingrédients humides : Dans un grand bol à mélanger, combiner le beurre bruni refroidi avec les deux sucres jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, le cidre de pomme réduit et l’extrait de vanille; mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Combiner les mélanges : Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Laisser reposer la pâte pendant le préchauffage du four à 190°C. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
- Former les biscuits : À l’aide d’une cuillère à biscuits moyenne (environ deux cuillères à soupe), placer des boules de pâte sur la plaque tapissée à environ 8 cm d’intervalle. Cuire environ 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient pris mais que les centres restent légèrement gonflés.
- Refroidir les biscuits : Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement à température ambiante.
- Préparer le beurre au cidre de pomme et le sucre à la cannelle : Dans un bol, fouetter ensemble le beurre fondu et le cidre de pomme. Dans un autre bol, combiner le sucre granulé et la cannelle moulue jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Assembler les biscuits : Badigeonner le dessus et les côtés de chaque biscuit avec le beurre au cidre de pomme. Rouler immédiatement chaque biscuit beurré dans le mélange de sucre à la cannelle des deux côtés avant de le replacer sur la grille de refroidissement.
- Verser le glaçage en filet : Fouetter ensemble le sucre en poudre avec le cidre de pomme restant et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse. Verser ce glaçage en filet sur chaque biscuit avant de servir.