Biscuits au Cidre de Pomme
Ces biscuits moelleux et parfumés sont parfaits pour l'automne ou toute l'année. Le cidre de pomme réduit donne une saveur profonde et caramélisée, tandis que le glaçage à la cannelle et le glaçage sucré ajoutent une touche gourmande.
Equipment
- Petite casserole
- Casserole
- Bol résistant à la chaleur
- Grand bol à mélanger
- Fouet
- Plaque de cuisson
- Papier parchemin
- Cuillère à biscuits
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour les biscuits
- 474 ml cidre de pomme
- 283 g beurre non salé
- 300 g farine tout usage
- 2 cuillères à café épices pour tarte aux pommes ou épices pour tarte à la citrouille
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 1 cuillère à café poudre à pâte
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 250 g cassonade claire
- 50 g sucre granulé
- 1 gros œuf à température ambiante
- 1 gros jaune d'œuf à température ambiante
- 5 ml extrait de vanille
Pour le beurre au cidre de pomme
- 57 g beurre non salé fondu
- 30 ml cidre de pomme non réduit
Pour le sucre à la cannelle
- 150 g sucre granulé
- 2 cuillères à café cannelle moulue ou de mélange d'épices
Pour le glaçage
- 120 g sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille
- 15-30 ml cidre de pomme non réduit
Instructions
- Réduire le cidre de pomme : Verser le cidre de pomme dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition douce. Cuire jusqu'à réduction à environ 59 ml, ce qui prend environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Faire brunir le beurre : Faire fondre le beurre non salé dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Remuer fréquemment jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette et qu'il y ait des morceaux brun clair au fond. Transférer dans un bol résistant à la chaleur pour refroidir pendant environ 15 minutes, puis réfrigérer pendant 15 minutes supplémentaires.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs, les épices moulues et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- Combiner les ingrédients humides : Dans un grand bol à mélanger, combiner le beurre bruni refroidi avec les deux sucres jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf, le cidre de pomme réduit et l'extrait de vanille; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
- Combiner les mélanges : Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Laisser reposer la pâte pendant le préchauffage du four à 190°C. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
- Former les biscuits : À l'aide d'une cuillère à biscuits moyenne (environ deux cuillères à soupe), placer des boules de pâte sur la plaque tapissée à environ 8 cm d'intervalle. Cuire environ 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que les centres restent légèrement gonflés.
- Refroidir les biscuits : Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement à température ambiante.
- Préparer le beurre au cidre de pomme et le sucre à la cannelle : Dans un bol, fouetter ensemble le beurre fondu et le cidre de pomme. Dans un autre bol, combiner le sucre granulé et la cannelle moulue jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Assembler les biscuits : Badigeonner le dessus et les côtés de chaque biscuit avec le beurre au cidre de pomme. Rouler immédiatement chaque biscuit beurré dans le mélange de sucre à la cannelle des deux côtés avant de le replacer sur la grille de refroidissement.
- Verser le glaçage en filet : Fouetter ensemble le sucre en poudre avec le cidre de pomme restant et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Verser ce glaçage en filet sur chaque biscuit avant de servir.
Notes
Pour un goût de cidre de pomme plus prononcé, vous pouvez utiliser un cidre de pomme plus concentré ou ajouter une cuillère à café d'extrait de pomme à la pâte.