la recette de la Tarte Tropézienne. Loin d’être compliquée, cette version est conçue pour être à la fois légère et savoureuse, avec une petite touche de peps qui fait toute la différence. C’est le dessert que j’adore préparer quand j’ai envie d’un nuage de douceur.

Il y a des desserts qui nous transportent instantanément. Pour moi, la Tarte Tropézienne, c’est le souvenir d’une terrasse ensoleillée dans le sud de la France, le bruit des cigales en fond sonore et cette première bouchée inoubliable. Un équilibre parfait entre une brioche aérienne, presque cotonneuse, et une crème onctueuse, fraîche et délicatement parfumée.

J’ai voulu retrouver cette magie à la maison, et après quelques essais, j’ai trouvé la combinaison qui, je pense, vous plaira autant qu’à moi. Cette recette de Tarte Tropézienne n’est pas seulement un gâteau, c’est une invitation à un petit moment de bonheur. Alors, si vous êtes prêts à faire entrer un peu de soleil dans votre cuisine, suivez-moi, je vous montre comment faire !

Pourquoi vous allez adorer cette Tarte Tropézienne ?

J’ai un attachement particulier pour cette recette car elle représente tout ce que j’aime en pâtisserie : de la générosité, de la douceur et un soupçon de surprise.

Une légèreté surprenante : L’association de la crème fraîche et du mascarpone donne une crème moins lourde qu’une crème au beurre traditionnelle, pour un plaisir sans culpabilité.
Des saveurs équilibrées : La douceur de la brioche et de la vanille est parfaitement contrebalancée par la fraîcheur acidulée du zeste de citron, un peu comme dans notre tarte au citron meringuée. C’est un régal !
Le plaisir de faire sa brioche : Rien de plus satisfaisant que de voir sa propre pâte à brioche lever et dorer au four. C’est plus simple que vous ne l’imaginez, tout comme notre recette facile de gâteau au yaourt.
Parfaite pour toutes les occasions : Idéale pour un dessert de fin de repas, un goûter d’anniversaire ou simplement pour se faire plaisir le week-end.

Notes sur les Ingrédients pour une Tarte Tropézienne Inoubliable

La qualité des ingrédients est essentielle pour réussir cette recette de Tarte Tropézienne. Voici quelques conseils pour bien les choisir :

Farine : J’utilise une farine de blé T55 classique, qui est parfaite pour les brioches. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec de la T45 (trop fine) et de la T65 (trop rustique), mais la T55 donne vraiment le meilleur équilibre entre moelleux et tenue.
Levure de boulanger : Préférez la levure fraîche pour son pouvoir levant supérieur et son goût plus subtil. Si vous n’en trouvez pas, utilisez environ 8g de levure sèche instantanée.
Beurre : Un beurre de bonne qualité, doux et à température ambiante, s’incorporera beaucoup mieux à la pâte et lui donnera une saveur incomparable.
Crème fraîche épaisse : Choisissez une crème entière (au moins 30% de matière grasse) pour qu’elle monte bien et offre une texture riche.
Mascarpone : C’est l’ingrédient secret pour une crème stable et aérienne. Il apporte du corps sans alourdir.
Citron : Utilisez un citron non traité, car c’est son zeste qui va tout parfumer. La fraîcheur qu’il apporte est essentielle.

Comment Préparer la Tarte Tropézienne pas à pas ?

Suivez ces étapes pour un résultat garanti. Prenez votre temps, la pâtisserie est avant tout un moment de détente !

Activer la levure : Dans un petit bol, émiettez la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer une dizaine de minutes, le temps qu’une légère mousse se forme en surface.
Préparer les poudres : Dans la cuve de votre robot ou un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les liquides : Creusez un puits et versez-y les œufs légèrement battus ainsi que le mélange lait-levure.
Pétrir la pâte : Commencez à pétrir à vitesse lente pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.
Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre mou, morceau par morceau, tout en continuant de pétrir. La pâte va devenir collante, c’est normal. Continuez de pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et devienne lisse et élastique.
Première levée : Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée) pendant environ 1 heure. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : pour savoir si la pâte a assez levé, appuyez doucement dessus avec le doigt. Si l’empreinte remonte très lentement, elle est parfaite.
Façonner la brioche : Préchauffez votre four à 180°C. Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis formez un disque d’environ 20-22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dorer et cuire : Badigeonnez la surface avec un peu de lait, puis saupoudrez généreusement de sucre en grains. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée. Laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Préparer la crème : Pendant que la brioche refroidit, fouettez la crème fraîche, le mascarpone, le sucre glace, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Commencez à vitesse lente et augmentez progressivement jusqu’à obtenir une crème ferme et aérée.
Monter la tarte : Une fois la brioche totalement froide, coupez-la en deux horizontalement avec un couteau à pain. Garnissez généreusement la base avec la crème, puis replacez délicatement le chapeau de la brioche.

Conservation de votre Tarte

Cette tarte est meilleure dégustée le jour même pour profiter de la fraîcheur de la crème et du moelleux de la brioche. S’il vous en reste, conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. La brioche aura tendance à légèrement durcir avec le froid.

Je déconseille la congélation de la tarte une fois montée, car la crème ne le supporterait pas bien. En revanche, vous pouvez tout à fait congeler la brioche seule, une fois cuite et refroidie. Il suffira de la laisser décongeler à température ambiante avant de la garnir.

Avec Quoi Déguster votre Tropézienne ?

Cette tarte se suffit à elle-même, mais si vous souhaitez l’accompagner, voici quelques idées :

Un café serré : Pour contrebalancer la douceur du dessert.
Un thé glacé au citron et à la menthe : Pour un rappel des saveurs et un maximum de fraîcheur.
Une salade de fruits rouges : L’acidité des framboises ou des fraises se marie à merveille avec la crème, comme dans notre tartare de fruits exotiques ou ce dessert fruits rouges mascarpone.
Un verre de Muscat : Pour un accord dessert et vin tout en finesse.

Foire Aux Questions (FAQ)

Puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, divisez la quantité de levure fraîche par trois. Utilisez donc environ 8g de levure sèche instantanée et mélangez-la directement avec la farine.
Ma brioche est trop compacte, pourquoi ? Cela peut venir d’un manque de pétrissage (la pâte n’était pas assez élastique) ou d’un temps de levée insuffisant. Assurez-vous que votre pâte double bien de volume dans un endroit assez chaud.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la brioche la veille. Une fois refroidie, filmez-la bien. Préparez la crème et montez la tarte le jour de la dégustation pour une fraîcheur optimale.
Peut-on remplacer le mascarpone ? Le mascarpone aide vraiment à la tenue. Vous pourriez essayer avec un fromage frais type St Môret, mais le goût sera différent. Pour un résultat optimal, je recommande de s’en tenir au mascarpone.
Le zeste de citron est-il obligatoire ? Non, la recette traditionnelle n’en contient pas toujours. Vous pouvez le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger (une cuillère à café dans la crème) pour une version plus classique.