Tarte Tropézienne
Une brioche moelleuse garnie d'une crème onctueuse au mascarpone et au citron, saupoudrée de sucre en grains – un dessert emblématique du sud de la France.
Equipment
- Bols de mélange
- Fouet électrique ou manuel
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Four
- Spatule
- Couteau à pain
Ingredients
- 500 g Farine Pour la pâte à brioche.
- 70 g Sucre Pour sucrer la brioche.
- 10 g Sel À ajouter avec la farine.
- 25 g Levure de boulanger fraîche À diluer dans le lait tiède.
- 3 unités Œufs Température ambiante.
- 100 ml Lait tiède Pour activer la levure.
- 100 g Beurre mou À incorporer à la pâte.
- 250 ml Crème fraîche épaisse Bien froide.
- 100 g Mascarpone Pour une crème onctueuse.
- 50 g Sucre glace Pour sucrer la crème.
- 1 cuillère à café Extrait de vanille Naturel de préférence.
- 1 unité Zeste de citron Non traité.
- 1 cuillère à soupe Lait Pour dorer la brioche.
- 2 cuillères à soupe Sucre en grains Pour saupoudrer la surface.
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans un autre bol, délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Ajoutez les œufs et le mélange levure/lait à la farine. Pétrissez jusqu'à obtention d’une pâte lisse. Incorporez le beurre mou et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C. Dégazez la pâte, façonnez-la en disque de 2 cm d’épaisseur et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez avec un peu de lait, saupoudrez de sucre en grains et enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
- Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le mascarpone, le sucre glace, l’extrait de vanille et le zeste de citron jusqu’à obtention d’une texture ferme et aérée.
- Coupez la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur. Étalez généreusement la crème sur la base et recouvrez avec le dessus.
- Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.
Notes
La tarte Tropézienne se conserve au frais 24 à 48 heures. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème mascarpone par une crème diplomate.