Name: Tarte aux Fraises de Grand-Mère
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g farine; 125 g beurre froid (en dés); 1 jaune d'œuf; 100 g sucre glace; 2 c. à soupe eau froide; 500 ml lait entier; 1 gousse vanille (ou 1 c. à café d'extrait); 4 jaunes d'œufs; 100 g sucre; 40 g maïzena; 30 g beurre; 500 g fraises fraîches

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Il y a quelque chose de magique dans une tarte aux fraises fraîchement préparée. L’arôme de la pâte sablée dorée qui sort du four, mélangé à celui des fraises juteuses, me ramène instantanément aux dimanches après-midi chez ma grand-mère.

Cette tarte aux fraises de grand-mère représente l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle. Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème pâtissière veloutée et ses fraises gorgées de soleil, elle incarne parfaitement l’art de transformer des ingrédients simples en un dessert extraordinaire. Que ce soit pour un repas de famille, un goûter d’anniversaire ou simplement pour se faire plaisir, cette recette authentique saura conquérir tous les palais. La combinaison parfaite entre tradition et simplicité fait de cette tarte aux fraises un incontournable de votre répertoire pâtissier. Vous allez adorer cette recette !

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte aux Fraises

Cette tarte aux fraises traditionnelle puise ses racines dans la pâtisserie française classique, transmise de génération en génération dans ma famille. J’ai personnellement affiné cette recette au fil des années pour obtenir l’équilibre parfait entre la texture croustillante de la pâte et la douceur de la crème.

Une pâte sablée parfaitement croustillante qui ne ramollit jamais
Des ingrédients du quotidien que vous avez probablement déjà
Une crème pâtissière onctueuse qui se prépare sans difficulté
Un dessert élégant qui impressionne à tous les coups
Une recette polyvalente adaptable selon les saisons
Un goût authentiquement français qui plaît à toute la famille

Cette tarte aux fraises est bien plus qu’un simple dessert – c’est un voyage gustatif au cœur de la tradition pâtissière française.

Ingrédients Essentiels pour une Tarte aux Fraises Parfaite

Farine : La base de votre pâte sablée, elle apporte structure et texture croustillante à votre fond de tarte.

Beurre froid : L’élément clé pour obtenir une pâte friable et savoureuse – je recommande toujours de le sortir du réfrigérateur au dernier moment.

Sucre glace : Plus fin que le sucre classique, il s’incorpore mieux dans la pâte et lui donne une texture plus délicate.

Jaunes d’œufs : Ils lient la pâte tout en apportant richesse et couleur dorée, tant dans la pâte que dans la crème pâtissière.

Lait entier : La base crémeuse de votre crème pâtissière – le lait entier garantit une texture plus onctueuse qu’un lait écrémé.

Vanille : L’arôme signature qui parfume délicatement la crème pâtissière, j’utilise toujours une vraie gousse pour plus d’authenticité.

Maïzena : L’agent épaississant qui transforme votre mélange liquide en crème pâtissière parfaitement lisse et ferme.

Fraises fraîches : Le cœur de cette tarte aux fraises, choisissez-les bien mûres et parfumées pour un maximum de saveur.

Comment Réaliser une Tarte aux Fraises (Étape par Étape)

Je commence toujours par sortir tous mes ingrédients à température ambiante, sauf le beurre que je garde bien froid pour une pâte parfaitement sablée.

Étape 1 : Dans un saladier, je mélange la farine et le sucre glace, puis j’incorpore le beurre froid en dés en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Étape 2 : J’ajoute le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement – ma grand-mère disait toujours de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique.

Étape 3 : Je forme rapidement une boule, l’emballe dans du film plastique et la laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur – cette étape est cruciale pour une pâte qui ne se rétracte pas.

Étape 4 : Pendant ce temps, je prépare ma crème pâtissière en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue pour libérer tous les arômes.

Étape 5 : Dans un autre bol, je blanchis énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis j’incorpore la maïzena.

Étape 6 : Je verse le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Étape 7 : Je remets le tout sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement – la crème doit napper la cuillère parfaitement.

Étape 8 : Hors du feu, j’incorpore le beurre pour donner brillance et onctuosité, puis je couvre d’un film au contact pour éviter la formation d’une peau.

Étape 9 : J’étale ma pâte dans un moule beurré de 24 cm, je pique le fond à la fourchette et je cuis à blanc 20 minutes à 180°C avec des haricots secs.

Étape 10 : Une fois refroidi, j’étale uniformément la crème pâtissière et je dispose délicatement mes fraises coupées en deux pour un rendu professionnel.

Conservation et Service de Votre Tarte aux Fraises

Je recommande de préparer cette tarte aux fraises le jour même de la dégustation pour préserver la fraîcheur des fruits et le croustillant de la pâte. Si vous devez la conserver, placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique où elle se gardera parfaitement 2 jours maximum.

Pour les restes, évitez absolument la congélation qui altérerait complètement la texture des fraises et rendrait la pâte molle. La crème pâtissière supporte mal les variations de température une fois montée avec les fruits frais.

Je sors toujours la tarte 15 minutes avant le service pour qu’elle retrouve une température idéale – ni trop froide, ni à température ambiante. Cette astuce permet de révéler pleinement tous les arômes.

Accompagnements Parfaits pour Votre Tarte aux Fraises

Chantilly maison : Une chantilly légèrement sucrée et vanillée apporte une fraîcheur supplémentaire qui contraste magnifiquement avec la richesse de la crème pâtissière.

Coulis de fruits rouges : Un mélange de framboises et de fraises mixées avec un peu de sucre intensifie les saveurs fruitées et ajoute une belle couleur à l’assiette.

Thé Earl Grey : L’arôme bergamote de ce thé classique s’marie parfaitement avec la vanille de la crème et la douceur des fraises, créant un accord subtil et raffiné.

Café expresso : L’amertume légère du café équilibre la douceur de la tarte tout en nettoyant le palais entre chaque bouchée.

Champagne demi-sec : Pour les grandes occasions, les bulles et la légère sucrosité du champagne subliment les saveurs fruitées de cette tarte aux fraises traditionnelle.

Questions Fréquentes sur la Tarte aux Fraises

Ma pâte sablée se rétracte pendant la cuisson, que faire ?

Je recommande de bien respecter le temps de repos au froid et de ne pas trop étirer la pâte lors de l’étalage – laissez-la prendre naturellement la forme du moule.

Comment éviter que ma crème pâtissière fasse des grumeaux ?

Versez toujours le lait chaud en filet tout en fouettant énergiquement, et maintenez un feu doux constant pendant la cuisson pour un résultat parfaitement lisse.

Peut-on préparer cette tarte aux fraises à l’avance ?

Je déconseille de la préparer plus d’une journée à l’avance car les fraises rendent du jus et la pâte perd son croustillant – l’idéal est de l’assembler le matin pour le soir.

Que faire si mes fraises ne sont pas assez sucrées ?

Saupoudrez légèrement les fraises de sucre fin 30 minutes avant de les disposer sur la tarte, elles rendront un délicieux sirop naturel.

Comment obtenir un nappage brillant sur les fraises ?

Chauffez légèrement de la confiture de fraises et badigeonnez délicatement les fruits avec un pinceau – cela donne un aspect professionnel à votre tarte.