Cette tarte au mascarpone et aux framboises transforme n’importe quel repas en moment magique. Je vous promets qu’avec sa crème veloutée et son curd acidulé, elle deviendra rapidement votre dessert favori pour impressionner vos invités.
L’été dernier, j’ai servi cette tarte lors d’un dîner entre amis dans mon jardin. Le contraste entre la douceur onctueuse du mascarpone et l’acidité pétillante des framboises a fait sensation. Depuis, cette recette fait partie de mes incontournables pour les occasions spéciales. Ce qui me plaît particulièrement, c’est sa facilité de réalisation malgré son allure sophistiquée. En 2h40 seulement, vous obtenez un dessert digne d’une pâtisserie, parfait pour 6 à 8 personnes. Cette tarte au mascarpone et aux framboises allie simplicité et élégance de manière remarquable. Vous allez adorer cette recette !
Ce qui Rend Cette Tarte au Mascarpone et aux Framboises Si Spéciale
J’ai perfectionné cette recette au fil des années, et je peux vous assurer qu’elle ne manque jamais d’impressionner mes invités. L’inspiration m’est venue d’un voyage en Italie, où j’ai découvert l’art de marier le mascarpone avec les fruits rouges.
- Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien que vous trouverez facilement
- Parfaite pour les dîners raffinés comme pour les goûters en famille
- Résultats constants et délicieux à chaque réalisation
- Texture crémeuse irrésistible qui fond en bouche
- Équilibre parfait entre douceur et acidité grâce au curd de framboises
- Se prépare en grande partie à l’avance pour vous simplifier la vie
Cette tarte au mascarpone et aux framboises est bien plus qu’un simple dessert : c’est une invitation au bonheur partagé autour de la table.
Ingrédients Essentiels pour Parfaire Votre Tarte au Mascarpone et aux Framboises
Dans ma cuisine, je sélectionne toujours mes ingrédients avec soin car ils font toute la différence dans le résultat final.
Pâte sablée : Elle apporte le croquant indispensable qui contraste magnifiquement avec la crème onctueuse, créant cette texture si recherchée en pâtisserie.
Mascarpone : Ce fromage italien crémeux constitue le cœur de notre tarte, offrant une richesse veloutée incomparable qui se marie parfaitement avec l’acidité des fruits rouges.
Crème liquide entière : Elle permet d’obtenir une chantilly ferme et aérienne qui allège la préparation au mascarpone tout en conservant son onctuosité.
Framboises fraîches ou surgelées : Elles apportent cette acidité pétillante et cette couleur éclatante qui équilibrent la douceur de l’ensemble.
Sucre glace : Il se dissout parfaitement dans la crème mascarpone, évitant tout grain désagréable en bouche.
Œufs entiers : Ils permettent la prise du curd de framboises et lui donnent cette texture soyeuse si caractéristique.
Maïzena : Cet amidon garantit une liaison parfaite du curd sans risque de grumeaux, pour une texture lisse et brillante.
Beurre : Il finalise le curd en lui apportant brillance et onctuosité, pour un résultat professionnel.
Comment Réaliser une Tarte au Mascarpone et aux Framboises Parfaite (Étape par Étape)
Je commence toujours par organiser mon plan de travail et rassembler tous mes ingrédients, c’est la clé d’une réalisation sereine et réussie.
Étape 1 : Je préchauffe mon four à 180°C et déroule ma pâte sablée dans le moule à tarte. Je pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis je la recouvre de papier cuisson et de billes de cuisson avant de l’enfourner 10-12 minutes.
Étape 2 : Pendant que la pâte refroidit complètement, je place mon bol et mes fouets au congélateur 10 minutes avec la crème liquide. Cette astuce garantit une chantilly parfaitement ferme que je monte ensuite et réserve au frais.
Étape 3 : Dans un bol, je détends délicatement le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. J’incorpore ensuite la chantilly avec précaution pour conserver l’aération, puis j’étale ce mélange sur la pâte refroidie.
Étape 4 : Pour le curd, je mixe les framboises puis les passe au tamis fin pour éliminer les graines. Dans une casserole, je fouette énergiquement les œufs avec le sucre et la maïzena avant d’ajouter la purée de framboises.
Étape 5 : Je cuis ce mélange à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère, signe que la liaison est parfaite. Hors du feu, j’incorpore le beurre par petits morceaux pour obtenir un curd brillant et lisse.
Étape 6 : Une fois le curd tiédi, je le verse délicatement sur la crème mascarpone et lisse la surface avec une spatule. Je réfrigère ensuite 1h30 minimum pour que l’ensemble prenne bien.
Étape 7 : Je sers ma tarte bien fraîche, découpée en parts généreuses. Le contraste entre la pâte croustillante, la crème onctueuse et le curd acidulé crée une harmonie parfaite en bouche.
Parfaits Accompagnements pour Votre Tarte au Mascarpone et aux Framboises
Cette tarte se suffit à elle-même, mais quelques accompagnements bien choisis peuvent sublimer l’expérience gustative.
Clafoutis aux fraises : Pour créer un plateau de desserts aux fruits rouges, cette association fraises-framboises offre une belle variété de textures et de saveurs estivales.
Gateau aux framboises : Si vous souhaitez proposer plusieurs desserts aux framboises, ce gâteau complète parfaitement votre tarte pour un buffet gourmand.
Shortcake aux fruits rouges : Cette pâtisserie américaine aux fruits rouges s’harmonise parfaitement avec notre tarte pour un thème fruits rouges réussi.
Salade de pastèque feta menthe : En fin de repas d’été, cette salade fraîche nettoie le palais avant de déguster la richesse de la tarte au mascarpone.
Framboisier maison : Pour les amateurs de framboises, ce classique français complète idéalement un plateau de desserts raffinés.
Conservation et Conseils de Service
Je recommande de préparer cette tarte la veille pour laisser les saveurs se développer pleinement. Elle se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, à condition de la protéger pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs.
Pour la servir, je sors la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant le service afin que les saveurs s’expriment mieux. J’utilise toujours un couteau bien aiguisé et propre que je nettoie entre chaque part pour obtenir des tranches nettes et élégantes.
Cette tarte au mascarpone et aux framboises se révèle particulièrement délicieuse lors des beaux jours, quand sa fraîcheur apporte une note rafraîchissante en fin de repas. Elle convient parfaitement aux occasions spéciales comme aux desserts du quotidien.
Questions Fréquentes sur la Tarte au Mascarpone et aux Framboises
Puis-je remplacer les framboises par d’autres fruits ?
Absolument ! Je remplace souvent par des fraises, des mûres ou un mélange de fruits rouges selon la saison et mes envies.
Comment éviter que la crème mascarpone ne retombe ?
Je veille toujours à ce que le curd soit bien tiédi avant de le verser, et je monte ma chantilly bien ferme au départ.
Peut-on préparer cette tarte sans curd ?
Bien sûr, vous pouvez simplement disposer des framboises fraîches sur la crème mascarpone pour une version plus simple mais tout aussi délicieuse.
Combien de temps se conserve cette tarte ?
Dans mon expérience, elle reste parfaite 3 jours au réfrigérateur, mais elle est meilleure consommée dans les 48 heures.
Puis-je congeler cette tarte ?
Je ne recommande pas la congélation car la texture de la crème mascarpone se modifie et devient granuleuse au dégel.
Tarte au Mascarpone et aux Framboises
Equipment
- Moule à tarte
- Batteur électrique
- Casserole
- Tamis fin
- Spatule
Ingredients
- 250 g pâte sablée maison ou du commerce
- 250 g mascarpone
- 200 ml crème liquide entière bien froide
- 60 g sucre glace
- 5 ml vanille liquide facultatif
- 250 g framboises fraîches ou surgelées
- 2 œufs entiers
- 80 g sucre en poudre
- 10 g maïzena
- 30 g beurre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfournez 10-12 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Placez le bol, les fouets et la crème liquide au congélateur 10 minutes. Montez ensuite la crème en chantilly ferme et réservez au frais.
- Détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez délicatement la chantilly puis étalez sur la pâte refroidie.
- Mixez les framboises puis passez au tamis pour retirer les graines. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena, puis ajoutez la purée de framboises.
- Chauffez le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il nappe. Retirez du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir un curd lisse. Laissez tiédir.
- Versez le curd tiède sur la crème mascarpone et lissez délicatement. Réfrigérez 1h30 minimum avant de servir bien frais.