Name: Salade de courgettes crues, citron & parmesan
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 2 unités Petites courgettes (Choisir des courgettes fermes et de petite taille.); 1/2 unité Citron (Le jus seulement, bien juteux.); 30 g Parmesan en copeaux (AOP vieilli minimum 18 mois, copeaux faits maison.); 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra-vierge (De qualité pour sublimer les saveurs.); Au goût Sel fin (Assaisonner selon votre préférence.); Au goût Poivre noir (Fraîchement moulu de préférence.); Quelques feuilles Menthe ou basilic frais (Pour la fraîcheur et l'arôme final.)

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Cette salade de courgettes crues au citron et parmesan va révolutionner vos repas d’été ! Ultra-fraîche, croquante et prête en 10 minutes, cette salade évoque la légèreté d’une salade de concombre fraîche et légère, elle apporte une note de légèreté parfaite quand les températures grimpent. Le mariage entre les copeaux de courgettes, l’acidité du citron et la richesse du parmesan crée un équilibre savoureux qui surprend à chaque bouchée.

L’été dernier, lors d’un déjeuner improvisé en terrasse, j’ai découvert cette façon de préparer les courgettes en observant ma grand-mère italienne. Elle épluchait minutieusement ses légumes du jardin en fines lamelles, les assaisonnait simplement et nous servait cette merveille de fraîcheur. Depuis, cette salade de courgettes crues est devenue mon incontournable des jours de canicule. Les saveurs se marient parfaitement, créant une symphonie de textures qui réveille les papilles. Le croquant des courgettes contraste divinement avec le fondant du parmesan, tandis que la menthe apporte cette touche aromatique qui fait toute la différence. Laissez-vous tenter par cette recette qui transformera votre vision des courgettes !

Pourquoi vous allez adorer cette salade estivale ?

Cette salade de courgettes crues va vite devenir votre alliée des beaux jours. Sa simplicité cache une explosion de saveurs qui séduira toute la famille.

Fraîcheur garantie : Les courgettes crues conservent tout leur croquant et leurs vitamines
Préparation express : 10 minutes suffisent pour épater vos invités
Légèreté parfaite : Idéale pour les repas d’été sans lourdeur
Saveurs équilibrées : Le citron relève, le parmesan enrichit, les herbes parfument
Polyvalence assurée : Parfaite en entrée, accompagnement ou déjeuner léger
Texture exceptionnelle : Mon astuce personnelle, testée et approuvée : utiliser un économe plutôt qu’une mandoline donne des tagliatelles plus irrégulières et donc plus intéressantes en bouche

Conseils pour les ingrédients de votre salade

Courgettes : Choisissez-les petites et fermes, la peau bien lisse et brillante. Évitez les grosses courgettes qui peuvent être amères.

Citron : Privilégiez un citron jaune bien juteux. Roulez-le sur le plan de travail en appuyant avant de le presser pour extraire plus de jus.

Parmesan : Optez pour un parmesan AOP vieilli au minimum 18 mois. Les copeaux faits maison avec un économe sont bien plus savoureux que ceux du commerce.

Huile d’olive : Une huile d’olive extra-vierge de qualité fera toute la différence dans cette salade de courgettes crues.

Herbes fraîches : La menthe apporte de la fraîcheur, le basilic plus de caractère. Choisissez selon vos préférences.

Assaisonnement : Un sel fin et un poivre noir fraîchement moulu sublimeront les saveurs.

Comment préparer cette salade croquante ?

Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre.
À l’aide d’un économe, réalisez de fines tagliatelles en partant de la base vers la pointe de chaque courgette.
Placez les tagliatelles de courgettes dans un saladier de service.
Pressez le demi-citron et filtrez le jus pour éliminer les pépins.
Arrosez les courgettes avec le jus de citron et l’huile d’olive.
Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement avec vos mains pour bien enrober chaque tagliatelle. J’ai appris à mes dépens qu’un mélange trop énergique avec une cuillère peut casser les fines lamelles !
Réalisez les copeaux de parmesan avec un économe directement au-dessus de la salade.
Effeuillez délicatement la menthe ou le basilic et parsemez sur la préparation.
Mélangez une dernière fois très doucement juste avant de servir.
Dégustez immédiatement pour profiter pleinement du croquant des courgettes.

Comment conserver cette salade fraîche ?

Cette salade de courgettes crues se déguste idéalement immédiatement après sa préparation pour conserver tout son croquant. Cependant, vous pouvez la préparer 2 heures à l’avance en gardant les copeaux de parmesan et les herbes à part, que vous ajouterez au dernier moment.

Au réfrigérateur, elle se conserve maximum 24 heures dans un récipient hermétique, mais les courgettes perdront de leur fermeté. Je déconseille la congélation qui détruirait complètement la texture.

Pour raviver une salade préparée à l’avance, ajoutez un filet de citron frais et quelques herbes supplémentaires juste avant de servir.

Quoi servir avec cette salade d’été ?

Poissons grillés : Dorade, bar ou saumon s’accordent parfaitement avec la fraîcheur de cette salade.

Viandes blanches : Escalope de veau ou blanc de poulet mariné trouvent un excellent équilibre avec ces saveurs méditerranéennes.

Bruschetta : Quelques tartines grillées à l’ail complètent idéalement ce repas léger.

Fromages frais : Burrata, mozzarella ou chèvre frais créent une assiette végétarienne complète.

Quinoa : Pour un repas plus consistant, ajoutez une portion de quinoa tiède, comme dans cette salade quinoa poivrons rôtis.

Foire aux questions

Peut-on préparer cette salade la veille ? Je déconseille de la préparer trop à l’avance car les courgettes vont rendre de l’eau et perdre leur croquant. 2 heures maximum au frais.

Faut-il éplucher les courgettes ? Non, gardez la peau qui apporte couleur, vitamines et une légère amertume agréable. Contentez-vous de bien les laver.

Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ? Oui, le pecorino romano ou un comté jeune fonctionnent très bien. D’après mes tests, évitez les fromages trop forts qui masqueraient la délicatesse des courgettes.

Cette salade convient-elle aux enfants ? Absolument ! La douceur des courgettes crues et le côté ludique des tagliatelles séduisent généralement les plus petits.

Combien de temps se conservent les restes ? Maximum 24 heures au réfrigérateur, mais la texture ne sera plus optimale.

Peut-on ajouter d’autres légumes ? Oui, des radis en fines lamelles ou des tomates cerises coupées apportent couleur et saveurs supplémentaires.