Tiramisu Fraise Amaretto
Un tiramisu italien revisité avec des fraises fraîches et de l'amaretto, ultra-léger grâce aux blancs montés en neige. Sans cuisson, parfait pour l'été.
Equipment
- Moule rectangulaire 32x22cm
- Batteur électrique
- Casserole
- Maryse
Ingredients
- 4 œufs jaunes et blancs séparés
- 130 g sucre 100g pour la crème, 30g pour les blancs
- 250 g mascarpone
- 150 g crème fraîche d'Isigny 40% de matière grasse
- 1 pincée sel
- 70 g confiture de fraises
- 100 g eau
- 30 g amaretto optionnel
- 500 g fraises fraîches
- 30 biscuits à la cuillère
Instructions
- Chauffer la confiture de fraises avec l'eau jusqu'à ébullition, puis retirer du feu. Laisser refroidir 5 minutes et ajouter l'amaretto.
- Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Blanchir les jaunes avec 100g de sucre jusqu'à obtenir une texture épaisse et jaune pâle.
- Ajouter le mascarpone en fouettant délicatement. Fouetter la crème fraîche en chantilly souple dans un autre récipient.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter progressivement les 30g de sucre restants jusqu'à obtenir une meringue brillante.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation au mascarpone, puis les blancs en neige en trois fois avec une maryse.
- Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop et les disposer dans le fond du moule. Couper quelques fraises en deux et les disposer sur les bords.
- Découper le reste des fraises en morceaux, en disposer la moitié sur les biscuits. Verser quelques cuillères de sirop, puis recouvrir de crème.
- Répéter l'opération avec une seconde couche de biscuits, fraises, sirop et crème. Filmer et réserver au réfrigérateur 6 heures minimum.
- Décorer avec des fraises fraîches avant de servir.
Notes
Pour un résultat optimal, préparer la veille. Le tiramisu se conserve 3 jours au réfrigérateur. Déconseillé à la congélation.