Tiramisu en Tasses
Ces tiramisus individuels en tasses sont une version simplifiée et délicieuse du dessert italien classique. Parfaits pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ils combinent une base croustillante de biscuits, une couche riche de café et de chocolat, et une crème mascarpone aérienne.
Equipment
- Moule à muffins
- Caissettes à cupcakes
- Petite casserole
- Bols
- Fouet
Ingrédients
Pour la base de biscuits
- 150 g Biscuits au chocolat écrasés (comme des Oreos)
- 60 g Beurre non salé fondu
Pour la couche café-chocolat
- 80 ml Espresso fort infusé refroidi
- 15 ml Liqueur de café (facultatif)
- 60 g Pépites de chocolat mi-sucré
- 30 g Beurre non salé
- 120 ml Crème épaisse
- 15 g Fécule de maïs
Pour la couche de crème mascarpone
- 250 g Fromage mascarpone à température ambiante
- 120 ml Crème épaisse froide
- 40 g Sucre glace
- 5 ml Extrait de vanille
Pour la garniture
- 1 pincée Cacao en poudre non sucré
- 1 facultatif Copeaux de chocolat ou mini pépites de chocolat
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C. Tapisser un moule à muffins avec des caissettes à cupcakes. Mélanger les biscuits écrasés et le beurre fondu dans un bol jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Presser fermement le mélange au fond et sur les côtés de chaque caissette pour créer une base compacte. Cuire au four pendant 5 minutes, puis laisser refroidir complètement.
- Dans une petite casserole, combiner l'espresso, la liqueur de café (si utilisée), les pépites de chocolat et le beurre. Faire fondre à feu doux en remuant jusqu'à consistance lisse. Dans un bol séparé, fouetter la crème épaisse et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient complètement combinées. Ajouter progressivement ce mélange à la casserole en remuant constamment à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe à une consistance de pudding. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, battre le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Dans un bol séparé, fouetter la crème épaisse froide jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné.
- Commencer à superposer en ajoutant 1-2 cuillères à soupe de crème mascarpone ou de mélange café-chocolat sur la base de biscuits. Lisser la couche, puis ajouter une couche alternée de la garniture opposée. Répéter jusqu'à ce que les caissettes soient presque pleines, en réfrigérant les cups pendant 10 minutes entre chaque couche pour maintenir la stabilité.
- Tamiser généreusement du cacao en poudre sur le dessus de chaque cup. Pour une garniture supplémentaire, saupoudrer de copeaux de chocolat ou de mini pépites de chocolat selon les envies. Réfrigérer les cups pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour permettre aux couches de prendre et aux saveurs de se mélanger.
Notes
Pour une version sans alcool, omettez simplement la liqueur de café. Assurez-vous que tous les ingrédients de la crème mascarpone sont à température ambiante pour éviter les grumeaux.