Tiramisu aux Pistaches Céleste
Un tiramisu aérien et gourmand aux pistaches, revisitant le classique italien avec une touche de noisette et de fraîcheur.
Equipment
- Poêle
- Bols
- Batteur électrique
- Spatule en silicone
- Plat de service
- Verres individuels
Ingredients
Pour le tiramisu
- 250 g Biscuits à la cuillère (savoiardi)
- 500 g Mascarpone
- 250 ml Crème à fouetter, froide
- 100 g Sucre glace
- 150 g Crème de pistache (pâte à tartiner aux pistaches)
- 200-250 ml Espresso ou café fort, refroidi
- 2 cuillères à soupe Amaretto (optionnel)
- 100 g Pistaches décortiquées non salées, hachées
- 1 Zeste de citron vert (optionnel)
Pour la décoration
- Pistaches hachées grillées
- Crème de pistache supplémentaire (optionnel)
Instructions
- Faire griller les pistaches décortiquées dans une poêle à sec pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir complètement, puis hacher grossièrement. Réserver une partie pour la décoration.
- Préparer l'espresso ou le café fort et le laisser refroidir à température ambiante. Si désiré, ajouter l'amaretto au café refroidi et mélanger. Pour une version sans alcool, utiliser uniquement du café ou du lait.
- Dans un grand bol, fouetter la crème à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et forme des pics. Réserver au réfrigérateur. Dans un bol séparé, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et la crème de pistache à l'aide d'un batteur électrique pendant 3-5 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Si désiré, ajouter le zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone à l'aide d'une spatule en silicone, en pliant doucement pour ne pas dégonfler la crème.
- Choisir un plat de service rectangulaire (environ 20 x 16 cm) ou des verres individuels. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans le café refroidi (ne pas les laisser trop longtemps pour éviter qu'ils ne se détrempe complètement). Disposer la moitié des biscuits imbibés au fond du plat pour former une couche uniforme.
- Étaler la moitié de la crème de mascarpone aux pistaches sur la couche de biscuits en lissant uniformément avec une spatule. Saupoudrer généreusement avec environ 2-3 cuillères à soupe de pistaches hachées grillées.
- Répéter l'opération : tremper les biscuits restants dans le café et les disposer sur la première couche de crème. Recouvrir avec le reste de la crème de mascarpone aux pistaches et lisser le dessus pour créer une surface uniforme.
- Couvrir le plat avec du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures ou toute la nuit. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la crème d'obtenir la consistance parfaite.
- Juste avant de servir, retirer le tiramisu du réfrigérateur. Saupoudrer généreusement le dessus avec les pistaches hachées grillées réservées. Si désiré, faire chauffer légèrement quelques cuillères à café de crème de pistache et créer des traits décoratifs sur le dessus pour un effet visuel élégant.
- Découper en portions généreuses et servir bien frais.
Notes
Pour une version sans alcool, remplacez simplement l'amaretto par du café supplémentaire ou du lait. Vous pouvez également ajouter une pincée de cardamome moulue dans la crème pour une touche d'épice subtile.