Lavez délicatement les fraises sous l'eau froide et équeutez-les. Réservez quelques fraises pour la décoration finale.

Mixez le reste des fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Dans un grand saladier, mélangez le mascarpone et le quark avec un fouet manuel jusqu'à obtenir une texture homogène.

Ajoutez environ les deux tiers de la purée de fraises au mélange crémeux et mélangez jusqu'à obtenir une crème rose uniforme.

Disposez une couche de biscuits à la cuillère au fond du plat et humidifiez-les légèrement avec un peu de purée de fraises restante.

Recouvrez d'une généreuse couche de crème à la fraise. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

Étalez le reste de la purée de fraises sur le dessus et décorez avec les fraises réservées.

Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.