Tarte Tatin Classique
Un dessert français traditionnel mettant en valeur des pommes caramélisées sur une pâte brisée croustillante. Ce classique réconfortant est à la fois élégant et délicieusement savoureux.
Equipment
- Moule à manqué
- Casserole
- Économe
- Four
- Rouleau à pâtisserie
- Fourchette
Ingredients
- 5 unités Pommes De préférence des Golden ou Reinettes, fermes et acidulées
- 150 g Sucre en poudre Pour réaliser le caramel
- 50 g Beurre Coupé en petits morceaux
- 1 unité Pâte brisée Maison ou du commerce (environ 250g)
- 1 cuillère à soupe Eau Pour le caramel
- 1 pincée Sel Pour équilibrer les saveurs
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Si vous utilisez une pâte brisée maison, préparez-la selon votre recette habituelle et réservez-la au frais pendant que vous préparez le reste.
- Dans une casserole, mélangez le sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel d'une belle couleur ambrée.
- Une fois le caramel prêt, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez délicatement jusqu'à incorporation complète. Ajoutez une pincée de sel.
- Versez immédiatement le caramel dans le fond du moule à manqué (22-24 cm de diamètre).
- Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en quartiers assez épais.
- Disposez harmonieusement les quartiers de pommes sur le caramel dans le moule, en commençant par les bords et en les serrant bien.
- Abaissez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle d'environ 2 cm plus large que votre moule.
- Placez la pâte soigneusement sur les pommes en rentrant les bords contre les parois du moule.
- Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.
- Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes.
- Démoulez la tarte encore chaude en la retournant délicatement sur une assiette de service. Attention au caramel chaud!
- Servez tiède, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche.
Notes
Cette tarte se déguste idéalement tiède le jour même, mais peut être conservée jusqu'à 2 jours à température ambiante. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 150°C. Pour une version plus parfumée, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue ou une pincée de cannelle au caramel.