Succès Praliné
Un dessert irrésistible et plein de saveurs, composé de biscuits aux amandes et d'une crème onctueuse au praliné et chocolat au lait.
Equipment
- Four
- Batteur électrique
- Tamis
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Grille de refroidissement
Ingredients
- 150 g Poudre d'amandes Tamisée pour plus de légèreté
- 150 g Sucre glace Tamisé avec la poudre d'amandes
- 4 unités Blancs d'œufs À température ambiante pour une meilleure tenue
- 30 g Sucre semoule Pour stabiliser les blancs en neige
- 1 pincée Sel Pour affermir les blancs d'œufs
- 200 g Chocolat au lait En morceaux pour faciliter la fonte
- 100 g Praliné Pâte de noisettes et amandes caramélisées
- 200 g Crème liquide entière Bien froide pour la ganache
- 50 g Beurre doux À température ambiante
- 30 g Noisettes entières Pour la décoration
- 20 g Pralin Pour saupoudrer sur le dessus
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un grand bol, tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.
- Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des blancs en neige ferme.
- Ajoutez progressivement le sucre semoule tout en continuant de battre pour obtenir une meringue brillante.
- Incorporez délicatement le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace à la meringue.
- Versez le mélange dans une poche à douille et dressez des cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
- Laissez refroidir les biscuits sur une grille.
- Pour la crème pralinée, chauffez la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir.
- Dans un bol, cassez le chocolat au lait et versez la crème chaude dessus. Laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le praliné et le beurre, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Pour le montage, étalez une couche de crème pralinée sur un premier biscuit.
- Déposez un second biscuit sur la crème et répétez l'opération.
- Terminez par un dernier biscuit pour former un "sandwich".
- Saupoudrez le dessus avec du pralin et disposez quelques noisettes entières.
- Pour une touche supplémentaire, vous pouvez napper le dessus avec du chocolat au lait fondu avant d'ajouter le pralin et les noisettes.
Notes
Ce dessert peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Les biscuits aux amandes peuvent être préparés à l'avance et conservés dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Pour un résultat optimal, sortez le dessert du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.