Shrimp Scampi avec Zoodles
Un plat rapide et léger de crevettes sautées dans une sauce au beurre et à l'ail, servi sur des nouilles de courgettes.
Equipment
- Grande poêle (30 cm)
- Passoire
- Spiraliseur
Ingrédients
Pour les crevettes et la sauce
- 30 g Beurre non salé (ou moitié beurre + huile d'olive)
- 3 gousses Ail hachées
- 1/4 cuillère à café Flocons de piment rouge ajuster au goût
- 900 g Grandes crevettes décortiquées et déveinées (sécher avec du papier absorbant)
- 1 cuillère à café Paprika doux ou fumé
- 4.5 g Sel commencer ici, ajuster plus tard
- 1/2 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
- 120 ml Bouillon de légumes faible en sodium (ou bouillon de poulet, un peu de vin blanc)
- 1 Citron Jus de (+ zeste pour la garniture si désiré)
- 30 ml Vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de vin blanc/vinaigre de cidre)
Pour les zoodles
- 3 moyennes Courgettes spiralées (salées et égouttées pour éviter une sauce aqueuse)
Garniture
- Fromage Parmesan râpé (ou Pecorino Romano, levure nutritionnelle pour une version sans produits laitiers)
Instructions
- Préparation : Spiraliser les courgettes, hacher l'ail, sécher les crevettes, mesurer les liquides. Zester le citron avant de le presser si vous souhaitez ce petit plus. Saler légèrement les zoodles spiralés et les laisser égoutter dans une passoire pendant 10-15 minutes pour réduire leur teneur en eau.
- Aromatiques : Faire fondre le beurre dans une grande poêle (idéalement 30 cm) à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge. Remuer constamment pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que cela devienne parfumé mais pas doré. Surveiller de près car l'ail cuit rapidement.
- Saisir les crevettes : Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les crevettes en une seule couche (ne pas surcharger), saupoudrer de paprika, de sel et de poivre. Saisir 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Les sous-cuire légèrement car elles finiront de cuire dans la sauce.
- Temps de sauce : Verser le bouillon, le jus de citron et le vinaigre de vin rouge. Gratter le fond de la poêle pour détacher les morceaux dorés. Laisser mijoter 2 minutes pour réduire légèrement et marier les saveurs. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Mélanger les zoodles : Ajouter les nouilles de courgette, mélanger délicatement avec les crevettes et la sauce, en cuisant juste 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes. Ne pas trop cuire sinon cela deviendra aqueux.
- Finition : Retirer immédiatement du feu une fois que les zoodles sont juste tendres. Faire un dernier mélange délicat. La chaleur résiduelle les finira parfaitement.
Notes
Notes Importantes : Sécher les crevettes TRÈS soigneusement avec du papier absorbant - étape cruciale. Les crevettes humides cuisent à la vapeur au lieu de saisir. Rechercher des crevettes de 16/20 (c'est-à-dire 16 à 20 par livre). Les crevettes congelées décongelées sont tout à fait acceptables et souvent plus économiques. Le jus de citron fraîchement pressé est obligatoire - le jus en bouteille ne peut pas se comparer. Le beurre non salé vous permet de contrôler le niveau de sel. Saler et égoutter les zoodles au préalable pour éviter une sauce aqueuse. Ne pas trop cuire les zoodles - 1 à 2 minutes MAX sinon elles deviennent molles.
Conseils pour les Meilleurs Résultats : Avoir tous les ingrédients mesurés et prêts près de la cuisinière avant de commencer (mise en place). Zester le citron avant de le presser et conserver le zeste pour la garniture. Ne pas s'éloigner pendant la cuisson - rester et mélanger délicatement. Si la sauce est aqueuse : saler les zoodles avant la cuisson, ne pas trop cuire, s'assurer que la chaleur est suffisamment élevée. Retirer les crevettes du feu dès qu'elles sont opaques et roses pour éviter une texture dure. Si la poêle est surchargée, cuire les crevettes en plusieurs fois. Privilégier une cuisson légèrement sous-done pour les zoodles - elles ramollissent légèrement hors du feu.
Stockage : Meilleur dégusté frais car les zoodles continuent de libérer de l'eau et peuvent devenir détrempés. Préparation à l'avance : spiraliser les zoodles et les conserver enveloppés dans du papier absorbant dans un récipient au réfrigérateur. Préparer la base de la sauce séparément. Cuire les crevettes séparément, refroidir et conserver. Réchauffer la sauce, ajouter les crevettes pour les réchauffer, puis mélanger avec les zoodles crus pendant juste 1 minute.
Suggestions de Service : Utiliser des pinces pour soulever les zoodles et les crevettes dans des bols peu profonds, en les faisant légèrement tourner pour donner de la hauteur. Verser un peu de sauce supplémentaire sur le dessus. Ajouter une généreuse pluie de fromage Parmesan fraîchement râpé. Saupoudrer le zeste de citron réservé pour une touche de couleur et un arôme frais. Ajouter un dernier tour de poivre noir. Servir avec un morceau de pain complet croustillant pour saucer. Accompagner d'une rapide salade de roquette avec vinaigrette au citron. Ajouter des tomates cerises et des olives Kalamata pour une version méditerranéenne. Incorporer de la crème épaisse ou du lait de coco pour une version crémeuse. Ajouter des câpres, des épinards ou des cœurs d'artichaut. Remplacer la protéine : poitrine de poulet en dés ou pétoncles. Utiliser des nouilles de patate douce, de courge butternut ou de shirataki à la place des zoodles.