Saumon à la Toscane (Tuscan Salmon)
J'ai découvert cette recette de saumon à la Toscane l'hiver dernier en cherchant des plats simples mais élégants. La combinaison des tomates juteuses, des olives savoureuses et du saumon tendre crée un plat méditerranéen qui impressionne toujours mes invités. Mon mari, qui normalement ne mange que peu de poisson, en reprend systématiquement !
Equipment
- Plat de cuisson
- Four
- Bol de mélange
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Presse-agrumes
Ingredients
- 4 filets Saumon Environ 150 g chacun, de préférence sauvage pour plus de saveur.
- 200 g Tomates cerises Coupées en deux pour libérer leurs jus délicieux pendant la cuisson.
- 100 g Olives noires dénoyautées J'utilise des Kalamata pour leur saveur intense, mais n'importe quelles olives noires fonctionneront.
- 2 gousses Ail Émincées finement pour une saveur douce ou écrasées pour plus d'intensité.
- 1 bouquet Basilic frais Les feuilles entières donnent un parfum incroyable au plat.
- 50 ml Huile d'olive extra vierge Utilisez la meilleure qualité que vous avez - ça fait TOUTE la différence !
- 1 unité Citron Pour le jus et le zeste qui apportent une fraîcheur indispensable.
- Au goût Sel et poivre J'utilise du sel de mer et du poivre fraîchement moulu.
- 1 pincée Piment rouge (facultatif) Pour ceux qui aiment un peu de piquant comme moi !
Instructions
- Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Cette température modérée permet au saumon de cuire doucement sans se dessécher.
- Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai laissé les tomates entières, mais j'ai découvert que les couper libère leurs délicieux jus qui parfument le plat.
- Disposez les tomates coupées dans un plat de cuisson avec les olives noires. J'aime utiliser un plat en terre cuite qui garde bien la chaleur et donne un aspect rustique au service.
- Émincez les gousses d'ail et ajoutez-les aux tomates et olives. L'ail va infuser tout le plat pendant la cuisson - un parfum qui fait toujours venir ma famille à table avant même que le plat ne soit servi !
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement du piment rouge selon votre goût. Cette vinaigrette simple élève TOUS les saveurs du plat.
- Placez les filets de saumon sur les légumes dans le plat de cuisson. Si votre saumon a la peau, placez-le côté peau vers le bas pour qu'elle devienne croustillante.
- Arrosez le tout avec le mélange d'huile d'olive et de citron. Assurez-vous que le saumon et tous les légumes sont bien enrobés.
- Disposez des feuilles de basilic frais sur le saumon pour une touche aromatique. Ne soyez pas avare avec le basilic - il apporte cette fraîcheur méditerranéenne incomparable !
- Enfournez le plat pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût et que les tomates soient tendres. Dans ma cuisine, je préfère le saumon légèrement rosé au centre pour plus de jutosité.
- Le saumon est prêt lorsqu'il est opaque et se défait facilement à la fourchette. Si vous préférez utiliser un thermomètre, le saumon est parfait à 63°C pour une cuisson à point.
- Dès la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais supplémentaires pour la garniture. Cette étape peut sembler mineure, mais les huiles aromatiques du basilic frais se libèrent avec la chaleur du plat et créent un parfum incroyable !
- Servez immédiatement, de préférence avec du pain croustillant pour saucer tous ces délicieux jus au fond du plat. Croyez-moi, vous ne voudrez pas en laisser une goutte !
Notes
Cette recette est devenue un incontournable pour nos dîners en famille. Le contraste entre le saumon tendre, les tomates juteuses et les olives savoureuses crée un festin méditerranéen qui nous transporte directement en Toscane. Je la prépare souvent quand nous recevons des amis car elle est à la fois simple et impressionnante. La dernière fois, ma voisine est passée juste au moment où je sortais le plat du four, et l'arôme l'a convaincue de rester pour le dîner !
Variations : Vous pouvez ajouter des câpres pour plus de saveur ou remplacer le basilic par de la coriandre fraîche pour une version plus orientale. Pour une version plus estivale, ajoutez des courgettes en dés avec les tomates.