Saucisses de Couenne Maison
Un délice réconfortant et nourrissant, ces saucisses traditionnelles associent la texture unique de la couenne avec une préparation savoureuse de viande assaisonnée.
Equipment
- Grande casserole
- Hachoir à viande
- Grand bol de mélange
- Couteau
- Embosseuse à saucisses
- Boyaux naturels
Ingredients
- 500 g Couenne La base traditionnelle qui donne une texture unique
- 500 g Chair à saucisse Mélange de porc haché de préférence
- 16 g Sel Pour l'assaisonnement
- 4 g Poivre Pour relever le goût
- 2 gousses Ail Émincées finement
- Au besoin Boyaux naturels Pour embosser les saucisses
Instructions
- Dans une grande casserole, faites cuire la couenne dans un court-bouillon pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et se transperce facilement avec un couteau.
- Égouttez la couenne cuite et laissez-la refroidir légèrement.
- Une fois la couenne refroidie, passez-la au hachoir avec une grille large pour obtenir une texture grossière.
- Dans un grand bol, mélangez la couenne hachée avec la chair à saucisse.
- Ajoutez le sel, le poivre et l'ail émincé. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Rincez les boyaux à l'eau froide et laissez-les tremper dans de l'eau tiède pour les assouplir.
- Embossez le mélange de viande dans les boyaux en veillant à ne pas trop les remplir pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
- Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition.
- Ajoutez les saucisses et laissez-les cuire pendant environ 20 minutes.
- Une fois cuites, retirez les saucisses et laissez-les refroidir avant de servir.
Notes
Ces saucisses traditionnelles peuvent être conservées jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Elles sont parfaites servies avec une purée maison ou des lentilles. Vous pouvez également les griller légèrement avant de servir pour un goût plus prononcé.