Sauce aux Truffes
Une sauce aux truffes onctueuse et raffinée, parfaite pour sublimer vos viandes, pâtes et autres plats gourmets.
Equipment
- Casserole
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
- Cuillère en bois
Ingredients
- 50 g Truffes fraîches ou en conserve Le cœur savoureux de la sauce.
- 250 ml Crème liquide entière Pour l'onctuosité de la sauce.
- 30 g Beurre doux Apporte du fondant à la sauce.
- 1 unité Échalote Base aromatique de la sauce.
- 100 ml Bouillon de volaille Pour la profondeur de goût.
- 1 pincée Sel fin À ajuster selon le goût.
- Au goût Poivre du moulin Pour relever la sauce.
Instructions
- Hachez finement l'échalote. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre et ajoutez l'échalote. Faites-la suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans la colorer.
- Versez le bouillon de volaille dans la casserole et laissez réduire de moitié. Cette étape permet de concentrer les saveurs du bouillon.
- Ajoutez la crème liquide dans la casserole, puis portez à ébullition. Baissez immédiatement le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, taillez de fines lamelles ou hachez grossièrement les truffes. Incorporez-les à la préparation dans la casserole.
- Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour homogénéiser la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Notes
Cette sauce aux truffes est idéale pour accompagner des viandes blanches comme le veau ou la volaille, mais aussi des pâtes fraîches ou des plats à base de champignons. Pour une version plus économique, vous pouvez utiliser de l'huile de truffe ou de la pâte de truffe en remplacement des truffes fraîches.