Laver soigneusement les tomates anciennes et les pêches. Couper les tomates en épais quartiers et les pêches en tranches fines et uniformes.

Dans un grand bol, mélanger délicatement les tomates et pêches coupées. Arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu. Remuer délicatement et laisser macérer environ 10 minutes.

Pendant que les tomates et pêches macèrent, préparer l'assiette de service en disposant une généreuse couche de roquette ou de salade mélangée comme base.

Après la macération, disposer le mélange tomates-pêches uniformément sur le lit de verdures.

Déchirer délicatement le fromage burrata en morceaux et le répartir uniformément sur la salade pour apporter une texture crémeuse.

Dans un petit bol, fouetter le reste de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) avec le vinaigre balsamique. Arroser uniformément la salade de cette vinaigrette.

Garnir la salade avec les feuilles de basilic frais déchirées et assaisonner avec une pincée supplémentaire de sel et poivre. Pour un croquant et une saveur supplémentaires, parsemer généreusement de pignons de pin grillés ou de noix.

Servir immédiatement et savourer cette salade fraîche et vibrante qui célèbre les meilleurs arômes de l'été !