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Salade estivale de pêches grillées, burrata crémeuse et bresaola

Salade Estivale de Pêches Grillées, Burrata Crémeuse et Bresaola

Cette salade estivale combine la douceur des pêches grillées avec la crémeuse burrata et la bresaola délicatement salée. C'est un véritable festival de saveurs et de textures qui fait briller les produits frais de l'été. J'adore la préparer quand mes pêches atteignent ce parfait niveau de maturité - juste assez fermes pour tenir sur le grill, mais suffisamment juteuses pour libérer leur sucre naturel sous la chaleur.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Entrée, Plat léger, Salade
Cuisine Française, Italienne, Méditerranéenne
Portions 4 portions
Calories 285 kcal

Equipment

  • Grill ou poêle à griller
  • Grand plat de service
  • Petit bol pour la vinaigrette
  • Fouet
  • Couteau

Ingredients
  

  • 4 unités Pêches mûres mais fermes Jaunes ou blanches, selon votre préférence. J'ai découvert que les pêches jaunes donnent une saveur légèrement plus sucrée qui se marie divinement avec le côté salé de la bresaola.
  • 2 boules Burrata fraîche Environ 200g au total. La texture crémeuse à l'intérieur crée une sauce naturelle quand on la coupe.
  • 6 tranches Bresaola de bœuf séché Fines tranches. Si vous ne trouvez pas de bresaola, le jambon de Parme peut faire un substitut délicieux.
  • 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge Utilisez une huile de bonne qualité, elle fait toute la différence dans cette vinaigrette simple.
  • 1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique Si vous avez une réduction balsamique, quelques gouttes ajouteront une touche sucrée magnifique.
  • 1 pincée Sel J'utilise du sel de mer en flocons, mais tout sel fin fera l'affaire.
  • Au goût Poivre noir fraîchement moulu Quelques tours de moulin suffisent généralement.
  • 10-12 feuilles Basilic frais Ne le coupez pas trop à l'avance pour préserver sa saveur et son arôme. J'aime déchirer les grandes feuilles à la main plutôt que de les couper.

Instructions
 

  • Préchauffez votre grill ou votre poêle à feu moyen. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai utilisé le grill extérieur et la fumée a ajouté une dimension supplémentaire aux pêches.
  • Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux délicatement. Si vos pêches sont très mûres, manipulez-les avec précaution pour ne pas les écraser.
  • Placez les moitiés de pêches sur le grill, côté coupé vers le bas, et faites-les griller pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement marquées et tendres. Ne les laissez pas trop longtemps ou elles deviendront trop molles pour la salade.
  • Retirez les pêches du grill et laissez-les refroidir légèrement. Si vous les préférez, vous pouvez les couper en quartiers, mais je trouve que les moitiés créent une présentation plus élégante.
  • Dans un grand plat de service, disposez artistiquement les pêches grillées. J'aime créer un lit de pêches et construire à partir de là.
  • Ajoutez les tranches de bresaola en les pliant légèrement pour créer du volume et de la texture dans l'assiette.
  • Avec précaution, placez les boules de burrata entre les pêches et la bresaola. Un petit conseil: sortez la burrata du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu'elle développe tout son arôme.
  • Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
  • Arrosez délicatement la salade avec la vinaigrette. Ne noyez pas les ingrédients; l'idée est d'ajouter une touche de saveur qui complète sans dominer.
  • Parsemez généreusement de feuilles de basilic frais sur le dessus. La chaleur résiduelle des pêches va libérer l'arôme du basilic.
  • Servez immédiatement, en veillant à ce que chaque portion ait un peu de chaque ingrédient. J'adore voir les expressions de surprise et de plaisir quand mes invités découvrent cette combinaison inattendue!

Notes

Cette salade est devenue mon secret pour impressionner lors des dîners d'été. La première fois que je l'ai servie, mon mari, qui préfère habituellement les salades plus traditionnelles, en a repris trois fois! Le contraste entre les pêches chaudes, la burrata froide et crémeuse, et la bresaola légèrement salée crée une harmonie parfaite.
Variations: Pour une version végétarienne, remplacez la bresaola par des copeaux de parmesan ou quelques olives. Si les pêches ne sont pas de saison, essayez avec des nectarines ou même des abricots bien mûrs. En automne, j'ai fait une version avec des figues rôties qui était divine.
Cette salade se déguste idéalement immédiatement après sa préparation, car la chaleur des pêches joue un rôle important dans l'expérience gustative.
Mots clés Bresaola, Burrata, Pêches grillées, Recette fraîche, Salade d'été, Salade de fruits, Salade repas