Salade de poivrons rouges rôtis et quinoa
Une salade tiède, nourrissante et riche en protéines végétales, à base de quinoa, de poivrons rôtis, de pois chiches croustillants et d’herbes fraîches, relevée d’une vinaigrette citronnée épicée.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Casserole avec couvercle
- Saladier
- Bocal ou bol pour vinaigrette
Ingredients
- 180 g Quinoa sec Rincé si nécessaire.
- 8 unités Mini poivrons rouges Coupés en quartiers, tiges et graines retirées.
- 1 petit Oignon rouge Coupé en quartiers.
- 1 boîte Pois chiches Égouttés et rincés.
- 60 ml Aneth Finement haché.
- 60 ml Persil Finement haché.
- Au goût Fromage feta Facultatif, émietté au moment du service.
- 60 ml Huile d’olive Pour la vinaigrette.
- 60 ml Jus de citron Fraîchement pressé.
- 1 à 2 cuillères à soupe Miel Selon votre goût.
- 1/4 cuillère à café Sel casher Pour la vinaigrette et les légumes.
- 1/4 cuillère à café Poivre de Cayenne Ajuste le piquant.
- 1 gousse Ail Hachée finement, ou 1/4 c. à café de granulés d’ail.
- 1/4 cuillère à café Cumin En poudre.
Instructions
- Préchauffez le four à 230 °C et tapissez une grande plaque (ou deux moyennes) de papier cuisson.
- Préparez le quinoa : dans une casserole, ajoutez 360 ml d’eau pour 180 g de quinoa et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire 10 à 12 min à feu doux. Couvrez et laissez reposer 10 min hors du feu.
- Pendant ce temps, étalez les poivrons, l’oignon et les pois chiches sur la plaque. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et mélangez.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement grillés et les pois chiches dorés.
- Dans un bocal ou bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, le sel, le poivre de Cayenne, l’ail et le cumin. Goûtez et ajustez.
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, les légumes rôtis, les pois chiches, l’aneth, le persil et la moitié de la vinaigrette.
- Goûtez, ajustez l’assaisonnement et ajoutez le reste de vinaigrette si nécessaire. Servez tiède. Ajoutez du feta si désiré.
Notes
Cette salade est délicieuse chaude, tiède ou froide. Elle se conserve 2 jours au frais. Parfaite pour les lunchs ou pique-niques.