Salade de pêches et tomates avec vinaigrette à l’estragon
Une salade estivale colorée, associant la douceur des pêches, la fraîcheur des tomates et une vinaigrette crémeuse à l’estragon. Parfaite pour un déjeuner léger en terrasse.
Equipment
- Bol de mélange
- Fouet
- Verre doseur
- Micro-ondes
- Saladier
- Grande assiette ou plat de service
Ingredients
- 1 petite échalote française finement ciselée
- 2 unités jaunes d'œufs
- 30 ml vinaigre de vin blanc
- 1 ml sel ou selon le goût
- 2.5 ml poivre noir concassé
- 10 ml moutarde douce type moutarde de Dijon
- 125 ml huile neutre tournesol ou pépins de raisin
- 1 branche estragon frais à infuser dans le vinaigre
- 6 feuilles radicchio grossièrement déchirées
- 5 ml estragon frais haché, pour la salade
- 3 unités pêches fermes et parfumées, coupées en lamelles
- 1 unité tomate cœur-de-bœuf coupée en quartiers égaux
- 2 unités tomates jaunes tranchées
- 50 g pois gourmands coupés en biais
Instructions
- Dans un verre doseur, mélangez l'échalote, le poivre, l’estragon frais (branche entière) et le vinaigre de vin blanc. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes jusqu’à frémissement. Laissez refroidir puis retirez la branche d’estragon.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le mélange vinaigré, la moutarde et le sel. Incorporez un tiers de l’huile goutte à goutte en fouettant énergiquement.
- Une fois le mélange émulsionné et crémeux, versez le reste de l’huile en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une mayonnaise lisse. Ajustez l’assaisonnement et réservez au frais.
- Disposez harmonieusement sur un grand plat les feuilles de radicchio, les lamelles de pêches, les quartiers de tomates et les pois gourmands.
- Parsemez d’estragon frais haché, salez et poivrez selon vos goûts.
- Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir, à la cuillère ou en filet.
Notes
Cette salade est parfaite pour accompagner un barbecue, une quiche ou simplement avec une tranche de pain grillé. Elle peut être agrémentée de fromage frais ou de noix pour une version plus gourmande.