Préparez le bouillon de volaille et maintenez-le chaud à feu doux dans une casserole séparée.

Décongelez et séchez soigneusement les crevettes. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette.

Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute en remuant pour éviter qu'il brûle.

Ajoutez le riz Arborio et mélangez bien pour enrober chaque grain. Faites cuire pendant 2-3 minutes en remuant constamment.

Versez le vin blanc sec et remuez bien. Laissez le vin s'évaporer complètement.

Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la louche suivante. Continuez pendant 18-20 minutes.

Vérifiez la cuisson : le riz doit être al dente avec une texture crémeuse.

Pendant les 5 dernières minutes de cuisson du risotto, faites cuire les crevettes dans une poêle avec le reste du beurre, 2-3 minutes de chaque côté.

Retirez le risotto du feu, ajoutez le parmesan râpé et le zeste de citron, mélangez vigoureusement.

Incorporez délicatement les crevettes cuites et servez immédiatement, garni de persil frais et de parmesan râpé supplémentaire.