Ramen Coréen Épicé avec Bœuf Grillé et Sauce Crémeuse
Un bol réconfortant de nouilles ramen dans un bouillon épicé au gochugaru, garni de bœuf grillé mariné au gochujang et d'une sauce crémeuse onctueuse. Un plat coréen authentique prêt en 35 minutes.
Equipment
- Poêle grill ou poêle antiadhésive
- Casserole moyenne
- Bols de mélange
- Couteau bien aiguisé
- Bols de service profonds
Ingredients
- 300 g steak de côte de bœuf ou surlonge
- 2 c. à soupe sauce soja pour la marinade
- 1 c. à soupe gochujang pâte de piment coréenne
- 1 c. à soupe huile de sésame pour la marinade
- 1 c. à café cassonade
- 2 gousses ail hachées finement
- ½ c. à café poivre noir moulu
- 2 paquets nouilles ramen instantanées jeter le sachet d'assaisonnement
- 500 ml bouillon de poulet ou de bœuf
- 1 c. à soupe gochugaru flocons de piment coréen
- 1 c. à café sauce soja pour le bouillon
- 1 c. à café vinaigre de riz
- 1 c. à café huile de sésame pour le bouillon
- sel selon le goût
- 3 c. à soupe mayonnaise Kewpie ou mayonnaise japonaise
- 1 c. à soupe sriracha ou sauce pimentée coréenne
- 1 c. à café huile de sésame pour la sauce crémeuse
- ½ c. à café poudre d'ail
- 1 pincée sucre optionnel
- 2 c. à soupe oignons verts hachés finement
- 1 c. à café graines de sésame noires grillées
Instructions
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le gochujang, l'huile de sésame, la cassonade, l'ail haché et le poivre noir pour créer la marinade. Ajouter le bœuf et bien l'enrober. Laisser mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur, idéalement toute une nuit pour des saveurs optimales.
- Pendant que le bœuf marine, préparer la sauce crémeuse en fouettant ensemble la mayonnaise Kewpie, le sriracha, l'huile de sésame, la poudre d'ail et une pincée de sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Dans une casserole, porter le bouillon à frémissement. Ajouter le gochugaru, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le sel. Plonger les nouilles ramen et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirer du feu et réserver.
- Chauffer une poêle grill ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Saisir le bœuf mariné 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle caramélisation. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement dans le sens contraire des fibres.
- Assembler les bols : répartir les nouilles et le bouillon dans deux bols profonds. Disposer artistiquement les tranches de bœuf grillé, verser des cuillères de sauce crémeuse par-dessus, puis parsemer d'oignons verts hachés et de graines de sésame. Servir immédiatement avec de l'huile pimentée supplémentaire si désiré.
Notes
Conseils : Conserver les éléments séparément au réfrigérateur (bœuf 3 jours, bouillon 4 jours, sauce crémeuse 5 jours). Le bœuf mariné cru peut être congelé jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, faire frémir le bouillon, y plonger les nouilles, et réchauffer le bœuf rapidement à la poêle.