Ragoût de Bœuf
Un plat réconfortant et nourrissant, ce ragoût de bœuf traditionnel français est riche en saveurs avec une viande tendre mijotée avec des légumes dans une sauce au vin rouge.
Equipment
- Cocotte ou fait-tout
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Bol
Ingredients
- 1.5 kg Bœuf (paleron, joue, ou autre morceau à mijoter) Coupé en morceaux de taille moyenne
- 3 cuillères à soupe Farine Pour enrober la viande
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive Pour faire revenir la viande et les légumes
- 2 unités Oignons Hachés
- 3 gousses Ail Émincées
- 4 unités Carottes Coupées en rondelles épaisses
- 3 unités Pommes de terre Pelées et coupées en cubes
- 2 branches Céleri Coupées en tronçons
- 1 tasse Petits pois Frais ou surgelés
- 1 bouquet Bouquet garni Thym, laurier, persil
- Au goût Sel Pour assaisonner
- Au goût Poivre Pour assaisonner
- 750 ml Bouillon de bœuf Pour la sauce
- 1 tasse Vin rouge Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe Concentré de tomate Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe Farine Pour épaissir la sauce
Instructions
- Commencez par découper le bœuf en morceaux de taille moyenne. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis roulez-les dans la farine pour les enrober uniformément.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Réintégrez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Versez le vin rouge et laissez-le réduire pendant quelques minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre et le céleri. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- En fin de cuisson, prélevez une petite quantité de liquide de cuisson dans un bol, ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange dans la cocotte pour épaissir la sauce.
- Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et tendres.
- Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, retirez le bouquet garni, et servez le ragoût de bœuf bien chaud.
Notes
Ce ragoût de bœuf se conserve très bien et est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le servir avec du pain frais pour saucer ou sur un lit de purée de pommes de terre.