Poulet Basquaise à l'Ancienne
Un plat traditionnel du Pays Basque alliant poulet fermier et légumes ensoleillés dans une cuisson lente et savoureuse
Equipment
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Ingredients
- 1,5 kg poulet fermier en morceaux
- 3 pièces poivrons colorés rouge, vert, jaune
- 4 pièces tomates fraîches ou 400g de tomates pelées
- 2 pièces oignons
- 2 gousses ail
- 200 ml bouillon de volaille
- 1 c. à café piment d'Espelette
- 1 bouquet bouquet garni thym, laurier, persil
- 3 c. à soupe huile d'olive
- sel et poivre selon goût
Instructions
- Préparer tous les légumes : couper les poivrons en lanières, ciseler les oignons, hacher l'ail, couper les tomates en dés.
- Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive chaude pendant 8-10 minutes. Réserver.
- Faire suer les oignons, poivrons et ail dans la même cocotte pendant 15 minutes à feu moyen.
- Ajouter les tomates, le piment d'Espelette, le bouillon et le bouquet garni. Remettre le poulet.
- Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux en surveillant le niveau de liquide.
- Vérifier la cuisson, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
Notes
Ce plat se bonifie en réchauffant et peut être préparé à l'avance. Servir avec du riz de Camargue ou des pommes de terre nouvelles.