Paris-Brest à la praline croquante
Un délicieux dessert français composé d'une couronne de pâte à choux garnie de crème mousseline pralinée et parsemée de praline croquante. Cette pâtisserie traditionnelle offre une explosion de saveurs et textures qui ravira vos papilles.
Equipment
- Casserole
- Four
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Fouet
- Bol
Ingredients
- 150 ml Eau Pour la pâte à choux
- 150 ml Lait Pour la pâte à choux
- 100 g Beurre Pour la pâte à choux
- 1 pincée Sel Pour la pâte à choux
- 1 cuillère à soupe Sucre Pour la pâte à choux
- 150 g Farine Pour la pâte à choux
- 4 unités Œufs Pour la pâte à choux
- 30 g Amandes effilées Pour la décoration de la pâte à choux
- 500 ml Lait Pour la crème mousseline pralinée
- 100 g Sucre Pour la crème mousseline pralinée
- 4 unités Jaunes d'œufs Pour la crème mousseline pralinée
- 50 g Maïzena ou farine Pour épaissir la crème mousseline
- 150 g Beurre mou 75g + 75g pour la crème mousseline pralinée
- 150 g Pâte de praliné amandes et noisettes Pour parfumer la crème mousseline
- 100 g Sucre Pour la praline croquante
- 50 g Amandes entières Pour la praline croquante
- 50 g Noisettes entières Pour la praline croquante
- 1 cuillère à soupe Sucre glace Pour la décoration finale
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement.
- Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte en remuant pendant 2 minutes.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Placez la pâte dans une poche à douille et formez un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez d'amandes effilées.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et sèche. Laissez refroidir.
- Pour la crème mousseline pralinée, faites chauffer le lait jusqu'à ébullition.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à blanchiment.
- Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez sur feu doux pour épaissir.
- Hors du feu, incorporez 75 g de beurre. Filmez au contact et laissez refroidir.
- Ajoutez le reste du beurre (75g) en fouettant, puis la pâte de praliné. Placez en poche à douille.
- Pour la praline croquante, faites fondre le sucre à feu doux pour obtenir un caramel doré.
- Ajoutez les amandes et noisettes entières, mélangez bien.
- Étalez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Concassez en morceaux.
- Pour l'assemblage, coupez le cercle de pâte en deux horizontalement.
- Garnissez la base de crème mousseline pralinée en réalisant de jolis dômes.
- Parsemez généreusement de praline croquante.
- Recouvrez avec la partie supérieure et saupoudrez de sucre glace.
Notes
Ce Paris-Brest peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande à la crème mousseline. La pâte à choux peut être préparée la veille et conservée à température ambiante.